Đumbir, šafran, cimet i med značajno su vidljivi u ovom klasičnom marokanskom slatkom i ukusnom taginu koji dobro funkcionira ili kao obiteljski objed ili večera za tvrtke. Dok su ostali voćni tagini često izrađeni od suhog voća, kao što su šljive ili marelice , ovo zahtijeva krivolovanje svježih, zrelih (ali još uvijek čvrstih) krušaka. Ako je moguće, odaberite manje kruške za ljepšu prezentaciju.
Imajte na umu da se sličan tretman daje svježim dunavcima pri proizvodnji janjetine ili govedine s dunjama , iako se u tom slučaju, zloglasno čvrste dunje trebaju kuhati na natječaj prije nego što krvare.
Iako je usporena grickanje u glinenom taginu najprodavanija metoda pripreme, ovih dana je daleko češća vidjeti posudu pripremljenu u tlačnoj peći . Upute u nastavku objašnjavaju obje metode, kao i pripreme u konvencionalnom loncu ili nizozemskoj peći.
Vrijeme kuhanja je za tlačni štednjak; dvostruko ovaj put ako kuhate u standardnom loncu i triple ovaj put ako koristite tagine.
Što vam treba
- Oko 2 lbs / 1 kg govedine (ili janjetine, izrezane u komade od 2 inča ili 3 inča)
- 2 srednja luka (sitno sjeckani)
- 3 ili 4 češnjaka češnjaka
- 1 ili 2 mala komada (2 inča do 3 inča) štapića od cimeta
- 1 1/2 čajne žličice đumbira
- 1 čajna žličica soli, ili na okus
- 1 čajnu žličicu kurkuma
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1/4 čajne žličice bijelog papra (ili paprika)
- 1/2 čajne žličice šafrana (srušene)
- 1/4 čajna žličica
- Ras El Hanout
- 3 ili 4 žlice maslinovog ulja
- 3 ili 4 žlice maslaca
- 1 mala gruda korijena (korijand, vezana u buket)
- Oko 2 lbs./1 kg krušaka (svježa, vrlo čvrsta)
- 1/3 šalice juhe (rezervirano od kuhanja mesa)
- 3 žlice maslaca
- 3 žlice meda (ili šećera)
- 1 čajnu žličicu cimeta
- Izborno: prstohvat soli
- Opcionalno:
- pržena badema za ukras
- Neobavezno: prženi zlatni sjemenki sezama za ukras
Kako napraviti
1. Kuhajte janjetinu ili govedinu
Konvencionalni lonac, nizozemska pećnica ili metoda pod pritiskom: Kombinirajte janjetinu ili govedinu, luk, češnjak, začine, maslac i ulje. Smeđi meso nekoliko minuta na srednje topline, a zatim dodajte 3 šalice vode i buket korijena. Povećajte toplinu na visoki kako bi tekućine prokuhale.
Ako koristite tlačni štednjak , dobro pokrijte i nastavite grijanje sve dok se ne postigne tlak. Zatim, smanjite topline na medij i kuhajte pod tlakom oko 30 minuta.
U tom trenutku prekinite kuhanje da biste uklonili i zadržali 1/3 šalice tekućine. Dodajte malo vode u štednjak ako smatrate potrebnim, čvrsto zatvorite i vratite se na pritisak. Nastavite kuhati na tlaku još 15 do 20 minuta, ili dok mesni testovi ne budu mazni. Smanjite umak, nepotpuno, dok je uglavnom ulja i luk.
Ako koristite konvencionalnu posudu ili nizozemsku pećnicu , meso meso prekrijte na srednjoj vatri dva do dva i pol sata, sve dok meso bude vrlo nježno i lako se odmakne od kosti. (Napomena: oko pola kuhanja uklonite i pričekajte 1/3 šalice tekućine.) Tijekom kuhanja povremeno promiješajte i držite oko na razini tekućina za kuhanje; dodajte male količine vode po potrebi, tako da meso ne proguta. Kada je meso kuhano, smanjite umak, nepotpuno, sve dok se uglavnom ne nafta i luk.
Glina ili keramička metoda: Odrežite jedan od luka umjesto da ga rešetkaste i slagate prstenove od luka na dnu tagina. Dodajte ulje i maslac u taginu. U zdjelu, meso pomiješajte s rešetkom luka, češnjaka i začina; stavite smjesu preko sloja luk, pažljivo organizirate meso s krajevima kosti. Dodajte 2 1/2 šalice vode, pokrijte i stavite tagine na raspršivač tijekom srednje topline. Dopustite da oznaka dosegne pirjati (to može potrajati dulje vrijeme), a zatim smanjiti toplinu do najniže temperature potrebne za održavanje pirjanja. Dopustite da tagine kuhati tri sata ili dulje (nemojte se miješati) sve dok meso ne postane prilično nježno (trebali biste ga moći odrezati od kosti) i tekućine se smanjuju.
(Napomena: oko dva sata u kuhanje uklonite i pričekajte 1/3 šalice tekućine.)
2. Poach kruške
Priprema krušaka može se obaviti dok se meso još kuha. Rastopiti maslac u 10 "tava, a zatim uklonite posudu od vrućine. Umiješajte u cimetu, medu i rezerviranoj tekućini za kuhanje.
Peel svaku krušku, odrezati na pola po duljini i ukloniti jezgru. (Možete ostaviti stabljike za prezentaciju ako vam se sviđa, volim ga odbaciti.) Dok radite, prenesite kruške polovice u tavu, ravnu stranu prema dolje.
Pokrijte tavu i stavite preko srednje topline da bi tekućine pale. Smanjite toplinu do srednje niske i kuhajte kruške dok ne nateknete, oko 10 minuta. Ako je potrebno, smanjite količinu tekućine u debeli sirup. Izbjegavajte prekuhavanje krušaka ili će se razbiti kada se poslužuju.
3. Poslužite Tagine
Odbacite cimet i korijeni cimeta. Ako kuhate u loncu ili loncu za kuhanje, prenesite umak od mesa i luka na pladanj. Ako ste pripremili meso u taginu, planirajte služiti izravno s istog broda.
Rasporedite polovice kruške oko mesa i žlice sirup nad svim. Ukrasite jelo po želji s prženim bademima ili sjemenkama sezama.
Tradicija je okupiti se i jesti iz komunalnog jela, koristeći komada marokanskih kruha ( khobz ) umjesto posuđa.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 872 |
| Ukupna masnoća | 55 g |
| Zasićene masti | 23 g |
| Nezasićena masnoća | 23 g |
| Kolesterol | 215 mg |
| Natrij | 633 mg |
| ugljikohidrati | 44 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 53 g |