Kvasnica je kulinarska priprema načinjena miješanjem jaja s mlijekom ili vrhnjem. Kvasnica se zgušnjava koagulacijom bjelančevina, što se postiže laganim zagrijavanjem krema na neki način.
"Nježno" je ključ. To znači polako, na niskoj temperaturi, koristeći neizravnu vrućinu. Koristi se dvostruki kotao (poput one vrste koju biste koristili za otapanje čokolade ili napraviti umak od hollande ). Prebrzo kuhanje kremšnog krumpira, ili pri previsokoj temperaturi (istu stvar, doista) uzrokuje da se bjelančevine smrzne.
To znači da ćete dobiti nešto s teksturom koja podsjeća na kajgana, što nije ono što želite. Kajgana jaja su u redu, ali krema mora biti glatka.
Kvasnica se uglavnom koristi kao desert, ili kao baza za desert, ili kao umak od deserta. Ali napomena: kvasac može biti ukusan. Quiche je primjer slasnog kremšenja pečenog u pita. I vjerujte ili ne, frittata je sladak krema koja se kuha izravno u dubokoj tavi.
Kušnik se može kuhati u pećnici ili na pećnici. Kuhanje u krevelici pomaže u održavanju vrućine kuhanja i blago zagrijava, tako da se krem ne smrzne ili pukne.
Znači li to zvono? Trebalo bi. Kolač od sira je nešto što može puknuti u pećnici, zbog čega ćete često vidjeti receptima koji preporučuju da ih pečete s posudom vode u pećnici. Zapravo, kolač od sira također je krem .
Kombinacija jaja i krema se pojavljuju svugdje u kulinarskoj umjetnosti.
Omjer jaja i krema može varirati, ali svi rade na isti način. Ponekad škrob, kao što je brašno ili kukuruzni škrob, dodaje se kremu kako bi je stabilizirao. Kada to učinite, ne trebate što više jaja. Pasta za kremu (ponekad nazvana creme patissiere), koja se koristi kao punjenje za klasične deserte kao što su kremasti napitci i éclairs, je napravljen na ovaj način.
Krem može imati različite konzistencije, od guste i čvrste, kao u crme , do gotovo tekućine, kao kod creme anglaise .
Kvasac se također može zamrznuti. Znate li što dobivate kada zamrzne kremu? Tako je, sladoled. Nisu svi sladoledi sadrže jaja, ali najbolje oni rade. Ne samo za bogatstvo, već i za glatkoću. Dodavanje jaja u kremu pomaže spriječiti formiranje tih malih kristala leda kada se smrzne.