Torta od sira je jedan od onih deserata koji mogu imati nekoliko zamka, od kojih je najčešći da se pukne dok se peče. Međutim, kako se ispostavlja, postoji nekoliko pogrešnih koraka koji mogu dovesti do pucanja.
Sljedeći savjeti pomoći će vam da ostanete na pravom putu tako da vaši cheesecakes ispadne sasvim u redu. Imajte na umu da se oni ne moraju nužno pojaviti redom važnosti, već redoslijedom stvarnih koraka pečenja jestićeg kolača.
Savjeti za izradu savršenog kolača od sira
- Sastojci: Za početak, nemojte koristiti sir od sira koji dolazi u jednoj od tih plastičnih posuda. Koristite samo čvrste, pravokutne blokove krem-sira. Ono što ima u kadama ima zraka u njega i neće raditi na isti način. Također, puni masni kremasti sir (i vrhnje) najbolje djeluje.
- Sobna temperatura: Provjerite jesu li svi sastojci - krem sir, kiselo vrhnje, jaja, pa čak i šećer - na sobnoj temperaturi. To će omogućiti da se sastojci bolje uklapaju, dajući vam glatku kolač od jabuka. Ako je krem sir previše hladno, to u konačnici može dovesti do lumpy cheesecake.
- Nemojte preobraziti: i želite se pomiješati temeljito, ali ne previše temeljito. Pretjerivanje može uzrokovati da se kolač odrezak pukne kad ga pečete. Kada kombinirate šećer, krem sir, jaja i ostale sastojke, učinite to na maloj i niskoj brzini. Veza s lopaticama (za razliku od bičevog pričvršćenja) mješalice za postolje je najbolja, tako da ne prebacite previše zraka u tijesto.
- Upotrijebite tavi za prozirne oblike: Najbolja posuda za pečenje kolača od sira je tanjurasti tanjur. Ove posude imaju uklonjive strane, tako da možete otpustiti kolač bez potrebe da okrenete cijelu tavu - i zašto tako iskušati sudbinu? Provjerite je li dno podmazano kada pritisnete mrvice graham crackera na dno i provjerite da li su strane posude dobro podmazane kad ulijte tijesto. Rastopljeni maslac je izvrstan za podmazivanje posude, ali možete ga samo trljati maslacem ili čak i prskati sa sprejem za kuhanje. Napravljaju tanjure s oprugom s nepropusnom prevlakom, ali svejedno mastili.
- Držite ga vlage: Suhi kolač od tijesta također će ispucati. Kako bismo to spriječili, ispečemo kolač od jabučica s posudom vode u pećnici. To će generirati pare, a parna pećnica će spriječiti isušivanje cheesecakeja. To je slično načinu na koji pecimo kremu u vodenoj kupelji - oba kremena i kolač od kvasca su u suštini pekari. To možete učiniti i s kolačima od sira, ali morate obložiti tanjur s folijom kako biste bili sigurni da ne propušta. Ovo također traži nevolje. Stavite posudu za pečenje vode na donju policu i ispečite kolač od kvasca na gornjoj stalci.
- Ne peeking: Nemojte otvoriti pećnicu tijekom pečenja! Ne želiš dopustiti da se ispusti sav zrak. Promjene temperature tijekom pečenja mogu prouzročiti da se kolač odrezakne ili potone u sredini.
- Ne pokusavajte: nemojte ništa ubacivati u središte cheesecake da biste vidjeli je li to učinjeno. Kao što ćete učiniti je napraviti rupu u njemu. To vrijedi za termometre koji se trenutno čitaju. Tako se događa da kada je središte kolača od sira pogodio 150 F, to je učinjeno. Ali jedini način da to znate jest da ga pokupite pomoću termometra. Nemojte to raditi. Umjesto toga, samo mu dajte šminkanje. Ako je čvrsto na rubovima i još uvijek malo pomiče u sredini, to je učinjeno.
- Kontrola oštećenja: Ako nešto pođe po zlu, vaš će kolač od jabuka vjerojatno još uvijek dobro izgledati. Ako ispadne, uvijek možete pokriti pukotine s voćem ili čak jednostavnim glazurama za kiselo vrhnje. Ako je lumpy, obećajte se da ćete sljedeći put sljedeći put dati svoje sastojke na sobnu temperaturu. Ako ga ne možete izvaditi iz posude, izbacite vilice i iskopajte.