Risoles su popularna indonezijska specijalnost - hrskavi kroketi s kremastim punjenjem. Prvo sam imala rezolucije kad sam živio u Južnoj Americi - pripremili su ga indonezijski prijatelji. Ispada da su razlozi vrlo popularni iu Brazilu, iako su spremni na nešto drugačiji način. Indonezijski rešetke imaju kremu sličnu krepu koji ispunjavate i namotajte, a zatim duboko pržite. Brazilski su rezolusi poput krušenih empanadas - tijesto je odloženo i napunjeno, pecivo, a zatim duboko pržena. Oba stila su ukusna i mogu imati mnogo vrsta punila. Ovaj recept je za standardni (ali ukusan) piletina i punjenje sira.
Što vam treba
- 1 1/4 šalice mlijeka
- 2 1/4 šalice brašna
- 2 žlice maslaca
- 3/4 čajne žličice soli
- 1/2 funti pileće prsa
- 1 može pileća juha
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 šalica luka (mljeveno)
- 2 češnja češnjaka
- 1/2 šalice crvenog papra (finog kocke)
- 1 piletina od kocke
- 2 žlice brašna
- 1/3 šalice mlijeka (ili vrhnja)
- 1/4 šalice ribane mozzarelle
- 1/4 šalice ribanog cheddar sira
- 2 žlice ribanog parmezanskog sira
- Sol i papar ukusan
- 2 jaja
- 1 1/2 šalice krušnih mrvica
- 6 šalica biljnog ulja za prženje
Kako napraviti
- Stavite mlijeko, maslac i 1/2 čajnu žličicu soli u malu posudu za umake. Donesite samo kuhati, a zatim lagano promiješajte brašno drvenom žlicom dok ne dobijete krutu tijesto.
- Nastavite miješati preko topline još 2-3 minute, sve dok dobro izmiješate, zatim uklonite iz vrućine i pustite da se ohladi.
- Stavite pileće prsa u veću tavu i pokrijte vodom ili piletinom. Pokrijte, pažljivo kuhajte i pijte piletinu dok ne kuhate samo oko 15 minuta. Izvadite iz topline i pustite da se ohladi, zadržavajući tekućinu za kuhanje.
- Pomiješajte piletinu u vrlo male komade kada je dovoljno hladno da biste ih mogli obrađivati (za to možete koristiti procesor za hranu s plastičnom oštricom).
- Kuhajte luk, češnjak i papriku u nekoliko žlica biljnog ulja sve dok nisu meke i mirisne.
- Dodajte isjeckanu piletinu na povrće sa 1 šalicu rezerviranog pileća juha i kockom piletine. Kuhajte, miješajte dok se većina vode apsorbira ili evaporira.
- Umiješajte 2 žlice brašna u piletinu i kuhajte 1 minutu. Umiješajte u mlijeku i kuhajte dok smjesa ne bude zgusnuta i kremasta. Izvadite iz vrućine i promiješajte sireve. Začinite solom i paprom na okus.
- Lagano zamijesite mlijeko i brašno, dodavajući malo više brašna, ako je potrebno, sve dok ne postane glatka. Stisnite maleni komad i stavite ga na lagano obojenu površinu u 4-inčni krug (oko 2 mm debljine). Nastavite s preostalim tijesta, slagajući krugove tijesta dok idete. (Ili izvucite polovicu tijesta u veliki pravokutnik i izrežite krugove s velikim okruglim kolačićem ili keksa , a zatim ponovite s drugom polovicom tijesta).
- Stavite oko 1 žlica pileće mješavine unutar svakog kruga tijesta, i preklopite na pola za zatvaranje. Čvrsto zabrtvite rubove.
- U plitkoj zdjeli umijte jaja zajedno s 1/2 žličice soli i 1/2 žličice šećera. Postavite mrvice u drugu plitku posudu.
- Zamahnite svaku tijesto u pranje jaja , a zatim u mrvice kruha. Odložite na tanjur.
- Zagrijte 2 inča ulja u teškom tijestu s visokim stranama na 350 stupnjeva.
- Pržite otopine u serijama dok nisu zlatno smeđe. Ocijedite na papirnatim ručnicima. Poslužite toplo.
- Rizole se mogu držati toplim (ili ponovno zagrijavanim) u pećnici od 200 stupnjeva do jednog sata. Rizice se mogu pripremiti i kruhati, a zatim hladiti nekoliko sati prije prženja.
Čini oko 15-20 razrješenja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1573 |
| Ukupna masnoća | 154 g |
| Zasićene masti | 17 g |
| Nezasićena masnoća | 104 g |
| Kolesterol | 94 mg |
| Natrij | 1.071 mg |
| ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 18 g |