Čokolada ganache je stvarno jednostavna priprema koja se obično koristi kao glazura ili punjenje tijesta, kao i za izradu bombona. Neki receptovi čokoladne ganache uključuju maslac ili čak jaja, ali ovaj je napravljen sa samo dva sastojka: rastopljena čokolada i teški krem. Također možete okusiti svoju ganache s rakijom, konjaka ili ekstrakta vanilije.
Svakako pročitajte naše savjete za miješanje u nastavku za najbolju čokoladnu ganache.
Što vam treba
- 8 oz tamne čokolade (sjeckani)
- 3/4 šalice teških vrhnja
Kako napraviti
- Rastopite čokoladu u veliku staklenu posudu u mikrovalnoj pećnici ili pomoću dvostrukog kotla. Ako koristite mikrovalnu pećnicu, postavite je na nisku snagu i učinite to 20 do 30 sekundi, miješajući između, dok se ne rastopi - ukupno oko dvije minute.
- Zagrijte vrhnje u tikvicu s teškim dnom preko srednje visoke topline sve dok ne dođe do kuhanja, povremeno miješajući kako bi se osiguralo da se ne gazi.
- Sada ulijte oko četvrtine kreme u otopljenu čokoladu i promiješajte dok se ne ugradi. Ponovite sve dok se sva vrhnja ne miješa i ganache je sjajna i glatka. Ako dodate druge sastojke arome, kao što su konjak, konjak ili ekstrakt vanilije, umiješajte ga u sada.
Možete odmah upotrijebiti ganache ako ga želite uliti preko kolača ili kolača. Ili, ako ga želite cijepiti na vrh cupcakes, pustite da se najprije ohladi na sobnoj temperaturi oko dva sata.
Ili, ako napravite tartufe, ohladite ganache u frižideru sve do tvrtke.
Savjeti za miješanje čokolade Ganache
Ponekad ćete vidjeti ganache recepte koji će vam uliti sve vrhnje u čokoladu odjednom, ili dodati sve čokolade na krema odjednom.
A stvar je, dobit ćete ganache na taj način, bez pitanja. No, za najbolje rezultate, korisno je razmisliti o tome što se ovdje zapravo događa. Kada napravite čokoladnu ganache, izrađujete emulziju , baš kao kad napravite majoneze .
U emulziji kombinirate dvije tekućine koje se obično ne miješaju, poput ulja i octa, žumanjaka i maslaca. U ganacheu, rastopljena čokolada i vruća kremena kombiniraju se kako bi nastala stabilna emulzija.
Dakle, ako ste ikada napravili majoneze ili Hollandaise , znate da želite prvo dodati ulje ili maslac na žumanjake vrlo polagano, a zatim je možete dodati brže dok stignete do kraja.
Sada, čokoladna ganache nije tako krhka kao majoneza, ali ćete sigurno dobiti glatki rezultat ako malo dodati kremu na otopljenu čokoladu, pomiješati dok se ne ugradi, a zatim dodati još malo dok sve kremu se miješa.
Za čokoladu, 70% čokolada je idealna. Postotak se odnosi na količinu kakao u čokoladi, a veći broj je tamniji. Sedamdeset posto čokolade će imati duboki, bogat okus bez gorčine.
Za kremu, svakako koristite tešku krema za šlag, koja ima 36 do 40 posto masnoća. Možete upotrijebiti još krema za mekšu ganache, ili manje da biste je učvrstili (što biste možda željeli učiniti ako je to topli dan). Omjer dane ovdje će biti prava konzistencija za glazura kolača ili za izradu tartufa.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 243 |
| Ukupna masnoća | 20 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Natrij | 12 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 3 g |