Tehnike za kuhanje s ovim nekonvencionalnim rezom mesa
U dane starih, oxtails dolaze iz volova, ali danas su jednostavno repovi govedine ili teletine obaju spolova. Jesti hlače datiraju se do konzumacije govedine kada je sva životinja bila korištena, a dio nije otišao na otpad. Rep je napravio čudesno bujnu juhu koja se protezala malom količinom mesa dodavanjem raznih povrća. Odreska juha je postala udobna hrana za mnoge, nije čudo da se mnogi ljudi pitaju vruće kuhati Kutnjak .
Kuhari širom svijeta dugo su koristili oxtails s varijacijama na temu. Danas, vrsni kuhari ponovno otkrivaju okstails nostalgičnom uživanju starijih pokrovitelja i čudom mlađe mase koja to smatra egzotičnim mesom. Zbog šminke repa, međutim, to je potrebno kuhati na određene načine za najbolje rezultate.
Kupnja lisica
Dok se okstailima smatrao "mesom", često slobodno za molbu ili blizu nje, sada je jedan od viših cijena mesa, dostizanje nekoliko dolara funti. Možda ćete morati isporučiti narudžbu ispred vremena - dostupnost će ovisiti o ponudi i potražnji u vašem području. Uostalom, postoji samo jedan rep po krava. (Ako imate poteškoća u pronalaženju oksita u vašem lokalnom mjestu, možete zamijeniti mesnu teleće meso ili govedinu, kratku rebra, dršku ili druge različite kosti od juhe, ali nemojte očekivati prilično snažan okus.)
Šalica je prodana u odjeljcima, i budući da je kopča zapravo rep, debela je na jednom kraju i tanka na drugoj, tako da ćete dobiti neke dijelove koji su mekši od drugih.
S oklopom koji se uglavnom sastoji od kostiju, hrskavice i vezivnog tkiva, ona ima vrlo malo mesa. Zato ima prednost od spore kuhanja u vlažnoj toplini.
Izrada zaliha
Budući da su vrlo sretni s malo mesa, oklope su idealne za izradu zaliha i najvjerojatnije čine najfinomjeniji govedinski fond. Uglavnom, robusni okus govedine dolazi od kostiju i srži, ali meso je također vrlo ukusno.
Izvršena zaliha će biti gusta i želatinozna zbog oslobađanja kolagena. Ova zaliha je osnova juha od volana - koja uključuje meso, povrće, ječam, ljekovito bilje i često sherry ili Madeira - kao i bogate, šarene hrane .
pirjanje
Iako se oxtails koriste za mnogo više od juhe ili gulaš danas, dugo, polagano usitnjavanje u tekućini je poželjna metoda za postizanje dobrog rezultata dok se crtanje maksimalnog okusa iz onog što je vrlo malo mesa. Sporo kuhanje pretvara kost i hrskavicu u želatinu koja je bogata okusom i čini sladak umak. Kada braširate kravatu, planirate dugo vrijeme kuhanja. Oksati rade osobito dobro u sporim štednjama i tlačnim posudama .