Ove jedinstvene i ukusne empanade imaju vanjsku koru napravljenu od masarepa, predgrijavanog kukuruznog brašna koji se koristi za izradu jabuka . Punjenje je pirjana govedina (ili svinjetina) i krumpir iskusan hogao .
Prženje tih empanadas daje ih hrskavi vanjski, ali tijesto tijesto je ukusno kremasta i mekana iznutra. Tradicionalno je služiti tim empanadama s umakom duhovitog Aji , ali volim ih i s umakom u ranču na Čileu .
Možete napraviti empanadas ispred vremena i ohladiti ih dok ste spremni da ih pržiti.
Što vam treba
- 2 žlice maslinovog ulja
- 3 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1 rajčica (sitno sjeckani)
- 6 zeleni luk (sitno sjeckani)
- 1 mali luk (sitno sjeckani)
- 1/2 žličice kumin
- 1 pakiranje Sazón Goya sa azafranom (šafran) (oko 2 žličice)
- 1/4 šalice listova cilantro (grubo sjeckani)
- 1 funta vrh okrugle ili suknje odrezak (ili slično rezano svinjetina)
- 3 kubne ljuske kocke
- 1/2 funti žuta ili bijela krumpir
- 3 šalice žute masarepa (predgotovljeni kukuruzni kukuruz ili harina de maiz)
- 2 žličice šećera
- Dash sol i papar na okus
- 2 šalice biljnog ulja (za prženje)
Kako napraviti
- Pripremite hogao: Grijte maslinovo ulje u velikom zalihu. Dodajte češnjak, rajčicu, luk, kumin, goya začin i korijandar i pecite preko srednje topline, uz miješanje, sve dok luk nije mekan (oko 12-15 minuta). Začinite solom i paprom na okus.
- Ukloni hogao iz lonca i stavite na stranu u zasebnu zdjelu. Dodajte kockice ljuske govedine u lonac.
- Rezati govedinu u trake i dodati u lonac. Pokrijte meso vodom i ponesite kuhati.
- Kuhajte govedinu do vrlo nježne kada ste probušeni vilicom, oko sat vremena.
- Peel i četvrtinu krumpira i dodajte na govedinu, dodajući više vode ako je potrebno za pokrivanje krumpira. Kuhajte dok krumpir ne bude nježan. Ukloni posudu od topline i neka meso i krumpir ohladi u bujonu.
- Uklonite meso i krumpir u zasebnu zdjelu i stavite na stranu. Prosijite juhu u veliku šalicu za mjerenje i rezervirajte.
- Stavite masarepa u veliku zdjelu. Umiješajte 1 šalicu rezervirane juhe u masarepa, zajedno s 2 1/4 šalice vruće vode i 2 žličice šećera.
- Začinite smjesu od soli i papra i ostavite na stranu 10 minuta.
- Dobro pokupite meso i krumpir. Umiješajte rezervirani hogao u meso i krumpir i pomiješajte temeljito, dodajte malo goveđeg bujona i lagano pržite krumpir .
- Tijesto od masarepa namotajte u oko 40 loptica veličine golf loptice.
- Rad s jednom lopticom od tijesta odjednom, spljoštiti svaku loptu u 4 inča krug između 2 plahte plastičnu foliju. Stavite čajnu žličicu da popunite sredinu kruga za tijesto i preklopite krug na pola kako biste načinili polumjesec koji zatvara punjenje. Zapečatite rubove prstima. Ponovite sa svim kuglicama tijesta.
- Zagrijte biljno ulje na 350 stupnjeva. Fry empanadas u serijama dok su zlatno smeđe (oko 5 minuta). Ocijedite na papirnatim ručnicima. Poslužite empanadas toplo s Aji umakom.
Napomena: Empanadas možete oblikovati dan unaprijed i ohladite ih dok ne budete spremni pržiti. Kad se empanadas kuha, držite ih toplo u pećnici od 200 stupnjeva dok ne budete spremni za posluživanje.