01 od 05
Izrada konzervirane tune
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Slike Jesi li se ikad zapitala kako napravi konzerviranu tunu? Očuvanje tune je drevna umjetnost koju su Talijani usavršili prije više tisuća godina. Čak i danas, najbolja konzervirana tuna dolazi iz Italije i Španjolske. Komercijalni kantaci često paraju svoj albacore - što je primarna vrsta koja se koristi u konzerviranoj tuni - ali ćete dobiti daleko raskošniji rezultat ako ga polako ubacite u maslinovo ulje, proces koji francuski poziv zove.
02 od 05
Prepustite ribu i ulje
Prvo, započnite s visokokvalitetnim tikvicama albacore ili yellowfin tonama. To možete učiniti s drugim vrstama tune, kao i makom morskog psa, baldinom, sabljom ili jesetom. Izrežite ribu u velike komade debljine oko jednog inča i dobro ih soli.
Zatim dobijte svoje ulje spremno. Uglavnom, želite ga uliti s okusom i kuhati ga dovoljno dugo kako bi ulje stabilna.
Dodajte sljedeće u 3 šalice maslinovog ulja:
- 2 grančice svježeg timijana
- 2 tbsp. košer soli
- 2 češnja češnjaka, slomljena
- 1 lisnatog svježeg ružmarina
- Zest od limuna, urezan na trake
- 1 cijeli klinčić
Zagrijte uljnu smjesu polako preko srednje topline dok ne započnete vidjeti da se biljke tek počnu pirjati. Temperatura bi trebala biti oko 160 stupnjeva. Držite ovu temperaturu oko 15 minuta, zatim isključite vrućinu i pokrijte lonac, ostavljajući ulje da se ohladi.
03 od 05
Kuhanje ribe
Nakon što se ulje hladi (oko 30 minuta), ponovno gurnite vrućinu na medij i zagrijte ulje do 150 stupnjeva. Skliznuti u ribu i urediti komade u jednom sloju. Ribe moraju biti potpuno prekrivene uljem.
Isključite toplinu i ponovo pokrijte posudu. Neka riba strmo u ulju još 30 do 45 minuta.
04 od 05
Pohranjivanje ribe
Nakon što je riba prešla u vrućem ulju, koristite prorezenu žlicu da biste je uklonili u čistu plastiku ili staklenu posudu.
Neka se ulje ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ga procijedi kroz komad slame i koristi ga za pokrivanje ribe. Nemojte uključivati tekućinu koju je riba prestala tijekom kuhanja. Želite samo ulje koje pokriva ribu (koristite više čistog ulja ako nema dovoljno).
Na taj način, riba će trajati 2 tjedna u hladnjaku. Ako želiš da traje duže, moraš pritisnuti - to možeš u parnoj kotlovnici. Slijedite upute svog kantera.
05 od 05
Korištenje ribe
Sada možete upotrijebiti svoju domaću "konzerviranu" tunu na način na koji biste ga kupili u supermarketu (ali vaši će recepti toliko bolje okusiti!). Držite ga au naturel i napraviti salatu Nicoise, zajedno s krumpirom, zelenim grahom, inćunima, maslinama i vašim omiljenim vinaigrette. Ili pogledajte koliko će vašu salatu od tune biti. Ovo je također idealno vrijeme za probati jelo od tjestenine s tuna ribom.