Otkrijte sličnosti i razlike između dvije kuhinje
Sličnosti kreole i cajunske kuhinje posljedica su francuske baštine obiju kultura, zajedno s novim sastojcima kojima su se kreolski i Cajunsi primjenjivali francuska tehnika kuhanja. Oba tipa kuhanja imaju kulinarske korijene u Francuskoj, s klimanjem u Španjolsku, Afriku i Indijsku Ameriku, au manjoj mjeri prema Zapadnoj Indiji, Njemačkoj, Irskoj i Italiji. Oba kultura uzimaju hranu vrlo ozbiljno i vole kuhati, jesti i zabavljati se.
Rečeno je da Creole hrani jednu obitelj s tri pilića, a Cajun hrani tri obitelji s jednim piletinom. Još jedna velika razlika između hrane Creole i Cajun je u vrsti rouxa koja se koristi kao baza za klasične umake, šuškice, juhe i mnoga druga ukusna jela. Tipični kreolski roux napravljen je od maslaca i brašna (kao u Francuskoj), dok je Cajun roux obično izrađen od lana, ulja i brašna. To je dijelom zbog nedostatka mliječnih proizvoda u nekim područjima Acadiana (Acadia + Louisiana) kada je razvijena kuhinja Cajun. Gumbo je možda potpisnica obje kuhinje. Kreola gumbo ima bazu rajčice i više juhe, a Cajun gumbo ima roux bazu i više je gulaš.
Kulturna razlika između dviju metoda kuhanja leži u činjenici da Creoli imaju pristup lokalnim tržištima, a sluge kuhaju hranu, dok su Cajuni živjeli uglavnom iz zemlje, bili su podvrgnuti elementima godišnjih doba i općenito kuhali jela u jednom veliki lonac.
- Kreolski: Kreolski se odnosi na izvorne europske - osobito francuske i španjolske - naseljenike New Orleansa. Uglavnom su bile od bogatih obitelji i odveli ih ili poslali za kuhare iz Madrida, Pariza i drugih europskih metropola.
- Sastojci: Mnogi sastojci europskih kuhara koji se obično koriste u njihovom kuhanju nisu bili dostupni na lokalnoj razini. Guverner Bienville, boji se gubljenja novih stanovnika, pitao je svog osobnog kuhara kako bi naučio Creoleove ljude i njihove kuhare kako iskoristiti izvorne sastojke i podijeliti s njima vještine i tehnike.
Tako Creoli i njihovi kuhari otkrili su prekrasne školjke, snapper, pompano i druge oblike morskih plodova dostupnih u Louisiani. Domaće meso i divljači, kao i nepoznate proizvode, uključujući mirlitone i cushaw, šećerna trska i pecans, prilagođeni su europskim metodama kuhanja kreolskih kuhara.
- Začini: Savjeti i začina sastojci iz Indijanaca, a Karibi i afrički kuhari pomogli su stvoriti kreolski kuhanje. Afrikanci su uveli okru; španjolski, začini i crvene paprike; Nijemci, crni papar i senf; irski, krumpir. Pored toga, prašak od prašine došao je iz Indijanaca Choctawa; pimenta i paprike iz zapadnog Indijaca; i češnjak i rajčica od Talijana.
- Kuhanje: Kreolski kuhanje je gradsko kuhanje: profinjen, nježan i luksuzan, razvijen i izvorno pripremljen od strane službenika. Veći naglasak stavlja na vrhnje, maslac, morske plodove (iako ne školjke), rajčice, bilje i češnjak, a manje upotreba paprene kajane i prašine od cajuna nego kod kuhanja u Cajunu, što rezultira bogatim umacima, elegantnim čistim biseksualcima i dugotrajnim juhe, brunch jela i deserti.
- Zemlja Cajun: Jugozapadni dio Louisiane jedinstven je za sebe. Acadiana je područje koje obuhvaća dvadeset dvije župe (županije) u jugozapadnoj Louisiani. Ovo područje pretežno naseljavaju cajunski narodi koji su, tehnički, potomci Acadians izbačen iz Acadia, sada poznat kao Nova Scotia, u 1755. Dok je njihov novi dom u Acadiana bio poznat u smislu da je agrarna postavka već naseljena katolički, Cajunovi su se morali prilagoditi nepoznatom terenu močvarnih, plitkih i prairija koji su predstavljali egzotične oblike mesa, divljači, ribe, proizvoda i žitarica.
- Sastojci: Cajuns primjenjuje svoje francuske tehnike kuhanja na ove nove sastojke, s rezultatom koji je prepoznat i cijenjen kao jedan od najboljih regionalnih kuhinja u Americi, kao i jedna od najjedinstvenijih svjetskih kuhinja. Postoje verzije cajunskih jela na restoranskim jelovnicima diljem zemlje, od upscale do hip i trendy do fast food objekata. Nažalost, mnogi od tih restorana pogrešno prikazuju hranu Cajun korištenjem svojih standardnih stavki izbornika i nepažljivo ih pretjerujući, čineći hranu nepodnošljivo vrućom, nazvavši to "Cajun".
- Začini: Cajunova hrana i kultura nema veze s masovnim medijima u proteklih dvadeset godina, koji predstavljaju Cajun kuhanje kao vatru vruće, a Cajunovi ljudi kao vruće paprike jedu, a pivo zamahuje karikaturama od sebe. Pepper i začini su samo jedan element kuhinje Cajun, a ne najvažniji u tome.
- Stil za kuhanje: Cajuni u jugozapadnoj Louisiani čvrsto se pridržavaju očuvanja njihovih navika, tradicija i uvjerenja u pogledu načina života, jezika i kuhanja. Društvo je primijetilo tijekom uljnog buma sredinom 1900-ih, što je dovelo do mnogih izvanzemaljaca (ne-Cajuns) na tom području. Ovi novi stanovnici počeli su otkrivati hrane orijentirane, talentirane kuhare Cajun čiji životi i druženje okreću u velikoj mjeri oko pripreme, dijeljenja i uživanja u hrani. Riječ je počela širiti.
Više o klasičnim cajunima i kreolim jelima