Gravy 101
Svi vole žeđ. Nema boljeg načina za hvatanje suštine ptice ili pečenja nego za izrađivanje žličice pomoću drippinga i sokova od mesa. Ali svatko je imao strašnu žličaru koja je gusta i pasta i bez okusa. Možete poslužiti najbolju žličicu svaki put slijedeći ove savjete i koristeći ove recepte.
Jedini problem s tradicionalnim receptima s maslinama jest da su posljednji. Ovo je posljednja kuhinja zadatka tog dana, budući da vam je potrebna drippinga iz tave za prženje puretine i zaliha od kuhanja za najbolji okus.
Za najbolje rezultate, pokušajte ponuditi druge da vam pomognu pri dovršavanju drugih jela, dok se usredotočite na onu žaru.
Postoje tri tajne za izradu savršenog žira .
- Koristite žicu za namotavanje kako biste pomiješali umak da biste izbjegli grudice.
- Pazite da temeljito kuhate brašno u masti (prije dodavanja tekućine) kako biste izbjegli škrobni okus.
- Sol je ključ za najbolji okus.
Kada izvučete turku iz pećnice, izvadite je iz posude, izvadite punjenje ako se koristite, pokrijte folijom i pustite da se odmori dok je napravljena umak.
Potrebno vam je samo oko 1 / 4-1 / 3 šalice masti da bi napravili puno žličice. U osnovi si napravio bijeli umak , osim što će biti smeđa zbog turskih drippings. Odstranite višak masnoća iz posude za prženje, budite pažljivi da ostavite sve male smeđe dijelove koji imaju toliko okusa.
Sada je vrijeme za dodavanje brašna. Posipajte brašno preko smeđih komadića i masnoća ostavljenih u tavi. Kuhajte i promiješajte dok smjesa ne propušta nekoliko minuta.
Zatim počnite dodavati tekućinu.
Moje bake uvijek stavljaju brašno u malu posudu s vodom kako bi se mulj, snažno potresao da se rastopi, a zatim dodao to drippings. Ako koristite ovu metodu, morat ćete kuhati umak od 10 do 20 minuta da biste dobili osloboditi od okusa brašna. To također koncentrira okus, jer voda isparava iz zaliha.
Također možete smeđi brašno u pećnici (pažljivo promatrati!), A zatim je jednostavno pospite preko drippings i kuhati napraviti roux prije dodavanja zaliha i vode.
Za tekućinu, volim koristiti zalihu od puretina (osim jetre, koja dodaje gorak okus) i voda koja se koristi za kuhanje krumpira. Dodajte u drippings i brašno u posudu i promiješajte i promiješajte, kuhajte i kuhajte.
Sol je ključ za najbolji umak . Ali morate stalno dodavati i kušati. Započnite s oko 1/2 tsp. za 4 šalice tekućine. Zatim pospite malo po malo, uzbudljivo i kušajte. Znat ćete kada imate odgovarajuću količinu jer će umak odjednom oživjeti s čudesnim okusom mesa.
Ako je vaš umak lumpy bez obzira što radite, iscijedite ga kroz veliki štapić ili cjedilo. Korištenje miješalice ili procesora hrane da biste pokušali ukloniti male grudice sive, gotovo je nemoguće.
Tradicionalni gravy recepti
- Moja majka je Gravy
- Stara glazba Turska Gravy
Jednostavnije Gravy
Možete malo varati i napraviti sojak ispred vremena, koristeći umak ili ovaj recept za napraviti naprijed Turska Gravy . Izbjegavat ćeš posljednji stres na taj način, i većina ljudi neće moći reći da sondje nije napravljeno od onog prženog puretina.
U mojem receptu za predbilježbu, neke drippings iz pržena puretina se miješaju u umaku dok se zagrijava, dodajući više okusa. Također možete napraviti svoj vlastiti mix, i koristiti giblet stock za tekućinu.
Najlakši Gravy
Koristite konzervirano umakom! Zatvorite ga s nekim zalihama ili piletinom i okusom, ukoliko je potrebno korigiranje začina. Zatim promiješajte neke od drippings od puretina, ulijte ga u svoj lijepi žaluzina, i nitko neće biti mudriji.