Na hladnoj zimskoj noći, najzanimljivija su srdačna jela od mesa i povrća, pečena u pećnici. Šunke su jedan takav obrok. Imaju mnoga imena na njemačkom jeziku: "eisbein", "hachse", "haxe" ili "stelze". U Bavarskoj zovu se "schweinshaxe" i kuhaju u pećnici, što kožu pretvara u slatku koru.
Što vam treba
- 1 veliki ili 2 mala, svježa šunka, 3 do 4 funti
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice papra
- 1 žličica sušenog kadulje, sjeckani fino ili gumiran
- 1 čajnu žličicu sušenog ružmarina, sjeckani fino
- 1 žlica skraćivanja
- 1 1/2 šalice piletine ili govedine bujon
- 1 luk, ljušteno i rezano u četvrtine
- 1 mrkva, oguljena i izrezana u 1-inčni komadi
- 1/4 korijena celerijele ili 3 celernog celika, oguljene i izrezane u komade od 1 inča
- 1 korijen od peršina ili parsnip, oguljen i izrezan u 1-inčni komadi
- 10 cjelovitih peperka
- 2 žlice brašna
- 3/4 šalice kiselog vrhnja
- Sol i papar ukusan
- Bijelo vino za okus
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 350 F.
- Uz oštar nož lagano odmaknite meso od kosti.
- Izbjegavajte sol, papar, kadulju i ružmarin s vanjske strane gležnja.
- U tavi ili pećnici koja je nepropusna za pečenje, dodajte skraćivanje i smeđi šašicu na svim stranama.
- Sipati dio juhe preko šunke i dodati luk, mrkva, celerij korijen ili celer, i korijen ili peršin od peršina i peperka.
- Stavite posudu ili pećnicu u pećnicu i pečite 1 1/2 do 2 sata, prskajte ju s bujonom svakih 15 minuta ili tako. Dodajte još juha, ako je potrebno, tako da se posuda ne isušuje.
- Uklonite svinuti šunke i povrće i prekrite folijom da se zagrije.
- Stavite posudu za pečenje na srednju toplinu i izvucite sve pečene komadiće s dna.
- Procijedite juhu i dodajte dodatak da biste napravili dvije šalice.
- Umiješajte brašno u kiselo vrhnje i dodajte kiselo vrhnje u vruće juhe u tavi.
- Kušajte sol, papar i bijelo vino.
- Uklonite meso od kostiju i poslužite s umakom.
Varijacija
Uklonite paprike kada pržite pršut. Pomiješajte povrće u juhu pomoću mješalice za ruke ili krumpira. Dodajte kiselo vrhnje, brašno, sol, papar i bijelo vino.
Posluživanje prijedloga
Krumpirke i kiseli kupus su autentične strane za njemački obrok. Ako biste željeli njemačko-američki kombinirani, pire krumpir bi ukusno sparivanje s šunke hokeja i također bi bilo dobro sa umakom. Poslužite s vrućim zelenim povrćem kao što je brokula ili zeleni grah da biste obrok završili. S pršutom možete poslužiti crveno ili bijelo vino, ovisno o tome što želite. Chardonnay i pinot noir oboje čine sjajnu vezu sa schweinshaxom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 275 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 31 mg |
| Natrij | 858 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 7 g |