Saznajte više o ovom osnovnom triju kuhanja Louisiane
Što je "Sveto Trojstvo" Cajuna i kreolskog kuhanja
Sveto trojstvo Cajuna i kreolskog kuhanja sastoji se od luka, celera i paprike. Ova kombinacija je baza najzamjenjenijih jela, češće nego što nije dodano rouxu kao početku gulaš, juhe, umak, jambalaya, umak pikantan ili gotovo bilo koji drugi glavni jelo Cajun ili Creole. To je varijanta Louisiana osnovne francuske mirepoix (mirepoix obično napravljena s lukom, celerom i mrkvom).
Znak važnosti i poštovanja
Važnost ova tri povrća označena je upućivanjem na "sveto trojstvo". Uglavnom katolički francuski cajuni označavaju ovu aluziju kao znak poštovanja zbog mjesta luka, celera i papra u Cajunu. Češće se češnjak dodaju u trojstvo, a zeleni luk i peršin općenito su posuti na vrhu gotove jelo.
Začini povrće
S ovih pet povrća, jedan je dobitak gotovo sve ukusne Cajun predjela. Ostala začini uključuju paprike - često crne, bijele i kajenne - lišće leće, i suhe zelene biljke kao što su majčina dušica, bosiljak i origano. Trojansko povrće poznato je kao "začinjavanje povrća", što znači da se razgrađuju tijekom dugog, spora procesa kuhanja i odgajaju ostatak sastojaka. Oni nisu namijenjeni da budu dio biljnog dijela obroka.
proporcije
Tipično "trojstvo" uključuje 2 šalice sjeckanog luka, 1 1/2 šalice sjeckanog celera i 1 1/4 šalice nasjeckanog zelenog papra.
Što se tiče iznosa za kupnju za taj udio, ta je količina otprilike jednaka 2 medijska luka, 2 celulita i 1 veliki zeleni papar. Povrće se obično kuha u biljnom ulju, kojemu se zatim dodaje brašno da bi roux prije nastavka s receptom.
Trojstvo i Roux
Možda je najčešća upotreba dodati trojstvo u roux koji je bio kuhani u željenu boju.
Pogledajte Roux , pećnica Roux recept , tradicionalni Roux recept (plavuša) , Mikrovalna Roux recept .
Trinities u drugim kuhinjama
Čak i kada Cajun kuha jelo koje nije tipično Cajun, kao što je umak za špagete , obično koriste luk, celer i papriku. Korištenje kombinacije tri glavna sastojka u bilo kojoj kuhinji nije osobito za kuhanje u Cajunu: meksička kuhinja koristi rižu, grah i chilies; Grci koriste maslinovo ulje, sok od limuna i češnjak; Talijanska kuhinja bi se izgubila bez rajčice, češnjaka i bosiljka; a kineska kuhinja često sadrži luk, umak od soje i rižu.
Ako radite puno kuhanja u Cajunu, možda ćete htjeti izrezati veliku količinu luka, celera i paprike koje ćete koristiti tijekom jela tijekom cijelog tjedna.
Trojstvo u Kući
Govoreći o sjeckanju, napravite upravo to - izrezujte povrće. Cajuns ne brinite o tome ili odredite miniranje, režući, sitno rezanje ili grubo rezanje. Jednostavno skuhaju povrće i stavljaju ih u posudu s drugim uobičajenim sastojcima - ipak, oni i dalje završavaju s nekim od najboljih jela degustacije na svijetu! Zato zadržite luk, celer, papriku, zelene luk, peršin i češnjak u vašem hladnjaku ili spremištu i nikad nećete biti bez dobrih jela Cajuna!