Postoji mnogo načina za služenje igrama, no jedan je pobjednik metode u terini . Pogotovo ako imate mnoštvo mesa za upotrebu. Ovaj svestrani recept za igru terrina koristi bilo koju smjesu koju možete imati pri ruci. Ali ne brinite, ako imate samo jednu vrstu, još uvijek možete izaći s jednako dobrim rezultatima!
Meso je slojevito u tijestu od kobasica, začina, peciva, jaja i začina, koji kada se kombiniraju postaju vezivno sredstvo koje drži sve drugo na mjestu.
Svestranost terijera još više sjaji jer se jelo u svakoj prigodi djeluje od formalne večere, do jednostavnog jela za ručak kada se poslužuje s zelenom salatom, kiselim kiselinama i puno krastavastog kruha .
Izrada terena traje malo vremena, ali rezultat je spektakularan u oba okusa i izgleda, a vi ćete biti drago što ste ga napravili!
Što vam treba
- 1 oz. / 25 g. svježi mrvice (smeđe ili bijelo)
- 3 žlice peršina (sitno sjeckani)
- Stisnite sušenu dimenziju
- 1 čajnu žlicu
- topuz
- 1 lb. / 425 g. kobasica
- 2 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1 velika jaja slobodnog raspona
- Mala čaša od
- Luka
- Morska sol i svježe mljeveni crni papar
- 12 oz. / 350 g.
- slanina
- 2 lb. / 900 g. lean game meat (izrezati u komade, vidi napomenu u nastavku)
- 2 žlice biljnog ulja
Kako napraviti
- Zajedno u velikom zdjelu za miješanje pomiješajte krušne mrlje, peršin, timijan i mač i promiješajte. Zatim dodajte kobasice, češnjak, jaje i lučicu.
- Zatim - ako se osjećate kao prljavim rukama - pomiješajte s rukama dok se svi sastojci ne kombiniraju. (Korištenje ruku osigurava ravnomjernu mješavinu.) Prošetajte gazom i solom i pomiješajte.
- Proširite i poravnajte svaku komad slanine koristeći stražnji dio noža i stavite u posudu terijeru od 1 kg ili metalnu kantu, dopuštajući da prekomjerno prevrće po stranama.
- Toplina ulja u velikom tavu i kuhati igra komada za nekoliko minuta smeđe lagano.
- Podijelite krvne žile jednako na tri dijela. Stavite jedan sloj u dno terrine jela. Dodajte sloj komada divljači ili mješavinu sorti ili istu vrstu mesa. Ponovite, završavajući sa slojem masti.
- Zagrijte pećnicu na 325 F / 160 C / plin 3.
- Presavijte trake slanine. Pokrijte poklopcem ako ga imate, ili koristite dvostruki sloj folije.
- Pola napunite kantu s kipućom vodom, pop terrijevu posudu i kuhajte u sredini predgrijane pećnice 1 1/2 sata. Ispitajte toplinu središta terena pomoću termometra za meso , ako je iznad 185 F / 85 C teren kuhani.
- Nakon kuhanja, izvadite iz pećnice i stavite na posudu za pečenje. Terrin treba lagano ponderirati kako se hladi, to će dati puno bolju teksturu i olakšati sloj terena. Da biste to učinili, koristite komad kartona umotan u foliju ili drvo da se uklopi u rub terena. Izvadite s nekoliko teških limenki ili čak sitnih opeka. Ostavite ovakvu terenu na hladnom mjestu maksimalno dva sata. Zatim, još uvijek s težinama na, stavite u hladnjak i ostavite dok potpuno hladno, po mogućnosti preko noći, ako možete.
- Poslužite terenu hladnom u gustu, šaržiranu krišku s kukuruzima, salatom i hrskavim kruhom. Ako ne jedete sve terrine, omotajte ostatke čvrsto u foliju i pohranite ih u hladnjak, zadržat će 3 do 4 dana na ovaj način. Terrin nije prikladan za zamrzavanje.
Napomene o tome koja igra koristiti za teren:
- Grudi fazana, goluba, patke ili bilo koje druge divlje
- Trake vitkih divljači
- Nog ili sedlo mesa od zeca ili zečjeg mesa