Ovi krastavci imaju klasičnu aromu i hrskavicu. Oni su spremni jesti za samo nekoliko dana, ali ako uspijete pričekati tjedan ili dva, bit će još bolji.
Što vam treba
- 2 kilograma krastavaca
- 1 pint vode
- 1/4 šalice plus 2 žlice jabučnog octa
- 1 1/2 žlice košer (ili neku drugu nejodiziranu sol)
- 1 žlice šećera (ili 2 žličice meda)
- 4 češnja češnjaka (oguljena)
- 2 glave cvijeta kopra (ili 2 grančice
- svježi lišće ili 1 čajna žličica sušene dillweed)
- 1 žličicu cijele sjemenke gorušice
- 1/2 čajna žličica cijelih crnih brušaka
- Izborno: 2-4 lišće grožđa
Kako napraviti
Ključ uspjeha s ovim jednostavnim receptom je odabrati male, krute krastavce s gotovo nikakvim sjemenkama. Kirbys su tradicionalna pečenja, ali čak i uz njih budite oprezni da odaberete krastavce solidnog osjećaja.
- Izrežite tanki sloj s kraja krastavaca koji je imao cvijet (nasuprot kraja matične šipke - ako niste sigurni, izrezati tanki sloj s oba kraja). Razlog tome je da cvjetni kraj krastavaca sadrži enzime koji mogu dovesti do gnojnog mesa. Ostavite cijela krastavaca ako su male, ili izrezani na duljinu u koplja.
- Donijeti vodu, ocat, sol i šećer do kuhanja, miješajući jednom ili dva puta da se otopi sol i šećer. Neka se ohladi na sobnu temperaturu (možete to ubrzati stavljanjem slane vode u hladnjak).
- Stavite češnjake i jedan od listova grožđa, ako koristite, na dno čistog staklenog čaša ili nekoliko čaša veličine pite. Imajte na umu da, budući da se radi o krastavcima hladnjaka koji se ne mogu konzervirati, ne morate koristiti specijalne posude za konzerviranje ili poklopce. Također ne morate sterilizirati posude .
- Pakirajte cijeli krastavci ili koplja u staklenku vertikalno, dodajući preostale začine i bilje kao i vi. Budite sigurni da pakete krastavce čvrsto, tako da oni neće plutaju se iz slane vode.
- Ulijte hladnu solju u staklenku (jar) iznad ostalih sastojaka, budite sigurni da u cijelosti pokrivate krastavce s tekućinom. Osigurajte poklopce i stavite ih u hladnjak.
- Krastavci će biti spremni jesti za 4 dana, mnogo bolje ako pričekate tjedan dana, a još bolje ako možete pričekati 2 tjedna prije uzorkovanja. Držat će se u hladnjaku 3-4 mjeseca, ali nakon toga će početi gubiti šanse.
- Relativno nizak omjer octa i vode u ovom receptu dio je onoga što ovim kiselinama daje njihov svijetli, a ne pretjerano mutan okus. Imajte na umu, međutim, da je to manje oka nego što biste trebali napraviti krastavce konzervirane za sigurno pohranjivanje na sobnoj temperaturi. Držite ih u hladnjaku.