Iako svi znamo ketchup kao gusta jela na bazi rajčice poslužena s krumpirima, počela je kao ukiseljena riblja mješavina popularna u Kini koja se tada razvila u pratnju napravljenu od raznih sastojaka od orašastih plodova do gljiva. Tek kada su New Englanders krajem 1700-ih uveli verziju rajčice, naziv ketchup je postao sinonim za rajčice.
Ovo je ketchup bez rajčice od gljiva i začina. To je izvrstan jelo za posluživanje mesom i peradom. Pazite da planirate unaprijed - gljive trebaju stajati 24 sata tijekom prvog koraka receptu.
Što vam treba
- 1 1/2 funte gljiva (čvrsta i svježa)
- 1 1/2 žličice soli
- 1 grašak gljiva (suho)
- 3 šalice vruće vode iz slavine
- 2 šalice bijelog vinskog octa
- 3 velike
- škare (ljušteno, ili 1 mali luk, ljušteno)
- 1 češnja češnjaka (ljušteno)
- 10 cjelovitih pšeničnih bobica (ili 1/4 čajne žličice pšeničnog pogača)
- 4 cijela klinčića
- 3 velike lopatice
- 2 lišća usta
- 1/2 čajna žličica đumbira
- 1/2 čajnu žličicu svježe mljevenog papra
- 1/4 šalice srednje Sherry (ili suho sherry)
Kako napraviti
- Obrišite svježe gljive čistom vlažnom krpom ili ih očistite čistim. Izbjegavajte pranje ako je moguće; ako je potrebno, brzo ih sipati kroz zdjelu vode i podignite ih i odmah iscijedite. Uklonite sve obojene krajeve trupova ili oštećene dijelove.
- Prokušajte gljive tanke (procesor za hranu opremljen tanjurastim diskovima kratko radi ovaj zadatak) i pomiješajte ih temeljito s kiselinom u zdjeli keramike. Pokrijte gljive krpom i pustite ih da stoje 24 sata, povremeno miješajući. Oni će postati vrlo mračni (gotovi ketchup će biti otprilike boja crne juhe od juha).
- Najmanje sat vremena prije kraja vremena soljenja, kombinirajte osušene školjke s 3 šalice vruće vode iz slavine; neka stane, pokriveno, sve dok ne postane meka.
- Podignite osušene natopljene gljive iz svoje tekućine sa žlicom u prorezu (ovo je ukloniti bilo kakvu granu koja može biti u tekućini) i staviti ih u zdjelu procesora hrane ili miješalice. Pustite da se tekućina za nalijevanje otopi na minutu ili dvije, pa ga pažljivo prelijte preko gljiva, zaustavljajte se prije nego što se izlije. Puree natopljene gljive, a zatim ulijte u kašu.
- Bez ispiranja spremnika procesora ili mješalice, brišite slane gljive; dodajte ovu pire u lonac.
- Stavite oko 1/2 šalice octa u miješalicu i dodajte luk i češnjak ; obraditi ih kaši. Dodajte ovu čašu u smjesu u tavi, zajedno s ostatkom octa, pimentom , češnjaka, mačića , lišća, đumbir i papar.
- Donijeti smjesu na ključanje preko srednje visoke topline, niže topline, i pirjati ketchup, otkrivena, često miješajući, za 1 do 1 1/2 sata, ili dok maleni ulomci gljiva su vrlo meke, gotovo jelly like , a ketchup je gust.
- Da biste provjerili pravilnu konzistenciju, sipajte žlicu na tanjurić i ostavite da stoji 10 minuta, s lončićem od vrućine; ako se tekućina izvuče iz tekućine, ketchup se zgušnjava dovoljno. Ako ne prođe ovaj test, nastavite kuhati dokle god je potrebno.
- Pritisnite ketchup kroz sito kako biste uklonili lišće lišća i cijeli začin , a zatim ga ponovno pržite u serijama ako je potrebno, u mješalici ili procesoru za hranu, te pokrećite stroj sve dok se tekstura ne postane glatkovita.
- Vratite ketchup na ispiranu posudu i ponovo ga iskuhajte na srednje visokoj vatri, stalno miješajući. Umiješajte u sherryu.
- Stavite kipuće vruće ketchup u vruće, čiste staklenke za čišćenje polu-pint ili pint, ostavljajući 1/4 inča prostora glave. Posude za brtvljenje s novim dvodijelnim poklopcima za konzerviranje prema uputama proizvođača i postupajte 15 minuta (za staklenu veličinu) u kadi za kipuće vode. Cool, označite i spremite staklenke. Neka ketchup posuti nekoliko tjedana prije posluživanja. Ovo se čuva najmanje godinu dana u hladnoj spremištu.
Izvor recepcije: Helen Witty (Workman)
Ponovno ispisano s dopuštenjem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 162 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.579 mg |
| ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 7 g |