Zašto je manje kada dolazi do čišćenja gljiva
Rekli su nam godinama da ne očistimo gljive vodom, da njihova kvaliteta od spužva apsorbira tekućinu i gljiva grickaju i postaju blag. No, nakon mnogih eksperimenata nekoliko stručnih kuhara, dokazano je da gljive apsorbiraju tek malu količinu vode kada su izložene. I, zapravo, gljive se sastoje od 90 posto vode, tako da dodatni mali iznos neće utjecati.
Sve vrste gljiva se mogu očistiti na ovaj način s izuzetkom mrvica - onih koje morate očistiti četkom. Ovo se mijenja život, zar ne? Nema više brisanja ili četkanja svake gljive jednu po jednu!
Kako očistiti gljive
Postoji izraz: "Gljive su potrebne tuširanja, a ne kupke", što znači da je najbolje ne potopiti svježe gljive, već umjesto da ih brzo isperu ili ubrzaju u vodi. Možete ih staviti u cjedilo pod hladnom tekućom vodom, tresući cjedilo za premještanje gljiva i pustiti prljavštinu.
Druga metoda je staviti gljive u zdjelu vode i baciti ih oko dok ne vidite sve prljavštine dolaze od gljiva i ući u vodu. To bi trebalo potrajati samo nekoliko sekundi. Odmah nakon toga stavite gljive na ručnik i lagano osušite pomoću drugog ručnika.
Bez obzira koju metodu odaberete, ispiranje ili dunking trebalo bi biti učinjeno točno prije nego što planirate kuhati gljive.
Ako ste tradicionalist (ili naysayer), još uvijek možete očistiti svoje gljive četkom ili papirnatim ručnikom. Budući da se komercijalno dostupne gljive uzgajaju u sterilnom mediju , uložite u mekanu četkicu za gljive i jednostavno uklonite sve prljave prljavštine. Ako vam se čini da ne napredujete, obrišite ih vlažnim papirnatim ručnikom.
Pri pripremi gljiva za recept, nema potrebe da ih oguliti. Zapravo, piling gljive poništava većinu svog okusa. Jednostavno obrišite oštećena mjesta i teške ili prljave prozore.
Budite svjesni da sol oslobađa vodu u gljivama, stoga, tijekom kuhanja, procijenite koliko je soli potrebna za vaš recept.