Ktefa (ili ktifa ) tradicionalni je marokanski dezert koji se ponekad naziva "mliječni bastil". Okovi hrskave warqa tijesto su slojeviti u stog s zaslađenom pržena badema i umak od kvasca ( creme anglaise ili creme patissiere ) mirisnute narančastom cvjetnom vodom . Ktefa se također može pripremiti s umakom od mlijeka zgušnjavanog kukuruznim škrobom ili rižinskim brašnom, a ne žumanjcima, ali mnogo volim bogatiji krem.
Svježe sezonsko voće, posebno bobice, može se dodati između svakog sloja ili poslužiti na vrhu kao ukras.
Tradicionalno warqa je pržena prije okupljanja; međutim, tijesto tijesto može biti maslac i pečena umjesto. Potonji je moj odabir, ali obje su metode opisane u nastavku.
Prvo tijesto ili opružni valjak mogu se zamijeniti za warqa .
Što vam treba
- 1 funta
- warqa
- 3 šalice biljnog ulja za prženje (ili rastopljeni maslac, za pečenje)
- 2 šalice
- pržena badema
- 1/4 šalice šećera u prahu
- Za umak od kremšnega kvasca Creme Anglaise:
- 3 šalice mlijeka
- 6 žumanjaka
- Šalicu šalice
- 1 ili 2 žličice vanilije
- 2 žličice
- narančasta cvjetna voda (ili na okus)
- Izborni ukras: šećer u prahu
- Izborni ukras: cimet
- Opcionalno ukrasno: svježe voće
Kako napraviti
Većina pripremnih radova može se obaviti unaprijed; desert će biti sastavljen i namješten prije obroka.
Pripremite bademe
- Namazati pržena, hlađena badema na pulsni način u procesoru za hranu dok ne sitno sjeckani, ali ne praškasti. Premjestite bademe u zdjelu i kombinirajte ih sa šećerom u prahu. Pokrijte i odvojite dok ne budete potrebni. Može se izvršiti jedan ili dva dana unaprijed.
Napravite krema anglaise (umak od krumpira)
- Postavite cjedilo na zdjelu topline. Stavite mlijeko u tavu na srednje visokoj vatri i dopustite da jedva dostigne kuhanje. Izvadite iz vrućine. Dok se mlijeko zagrijava, umiješajte šećer i žumanjke u drugu zdjelu topline. Postupno i polako prelijte vruće mlijeko u žumanjake, stalno miješajući. Ulijte smjesu jaja i mlijeka natrag u lonac i kuhajte preko srednje niske topline, stalno miješajući, dok se umak ne zgusne dovoljno da se obloži leđima žlice. (Napomena: Nemojte dopustiti da umak za kremšu dostigne pirjati dok se zgušnjava.) Ispusite umak i promiješajte vaniliju i narančastu cvjetnu vodu. Postavite krema Anglaise u stranu da se ohladi. Pokrijte i ohladite dok ne bude potrebno. Može se napraviti dan unaprijed.
Pripremite kolač
- Postavite svoje neukusne kolače u jednu ili dvije hrpe. Koristeći malu posudu ili zdjelu kao vodič, izrežite krugove tijesta promjera 4 "do 5". Nježno odvojite krugove tijesta u dvostruke slojeve i pržite ili pecite tijesto sve do svježeg. To se može obaviti nekoliko ili više sati prije posluživanja.
- Za prženje tijesta: Postavite metalni cjedilo preko zdjelice, i sloj lima za pečenje s papirnatim ručnicima. Toplina 1/4 "ulja u dubokoj tavi na srednjoj vrućini. Smanjite toplinu do srednje niske i pržite dvoslojne krugove tijesta jednu po jednu za samo 15 sekundi, okrećući se nekoliko puta s kliještima, dok tijesto se pretvori u blijedo zlatno smeđe, odmah ukloni kuhano tijesto na cjedilu, postavljajući ga uspravno, a ne ravnom kako bi se omogućilo maksimalno ispuštanje ulja, ponavljanje s preostalim tijestom, a svaki put kada se cjedilo napuni kuhanom tijestom, prenijeti ohlađenu tijestu na ploču za pečenje s papirnatim ručnicima.
- Pecite tijesto: Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Lagano četkajte dvoslojne krugove tijesta s otopljenim maslacem i stavite u jedan sloj na limu za pečenje. Pecite samo dok svijetlo zlatno smeđe, oko 10 minuta. Pažljivo promatrajte kako biste izbjegli pretjerano smeđivanje tijesta. Premjestite crisped tijesto na stalak da se ohladi.
Skupite Ktefu
- Ktefa je obično postavljen u hrpe od pet ili šest slojeva. Ako je potrebno, ponovno pržite pečenu ili pečenu tijesto u vrijeme posluživanja u pećnici od 180 ° C nekoliko minuta.
- Postavite pojedinačne jela za posluživanje. Na svaku ploču stavite sloj od svježih tijesta. Top tijesto s nekim umakom od kvasca i prskanjem prženog, zaslađenog badema. Dodajte još jedan sloj kolača i vrh s umaku od kvasaca i bademima. Ponovite sve dok snaga ne bude od željene visine. Po želji, ukrasite ploču ili ktefa s cimetom, šećerom u prahu ili svježim voćem. Poslužite odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 642 |
| Ukupna masnoća | 34 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 19 g |
| Kolesterol | 221 mg |
| Natrij | 140 mg |
| ugljikohidrati | 61 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 28 g |