Službeno: možete (i trebate) kuhati svinjetinu do 145 F
Jedna od najčešćih zabluda o svinjetini jest da treba dobro kuhati. Već nekoliko desetljeća bilo je uobičajeno kuhati svinjetinu na minimalnu unutarnju temperaturu od 160 F. Najmanji trag ružičaste boje u pečenim svinjskim ili pečenim svinjskim listom bio je uzrok alarmu.
Generacije ljudi odrasli su u potpunosti nesvjesni da se svinjetina može poslužiti na bilo koji način osim previše okuljanog. To je jedini način na koji su ga ikad okusili.
Ili više nije ni okusio. Meso pržena zrnca do 160 F će biti tvrd i suh i temeljito bez okusa.
Dobra vijest je da to ne mora biti takav.
Jednom davno, postojao je crv
Zašto tako mnogi ljudi nauče kuhati roza iz svinjetine? Sve je počelo s parazitskim crvama pod nazivom Trichinella. Prilično prevladava u svinjetini tridesetih i tridesetih godina prošlog stoljeća, trichinella je izazvala posebno neugodnu i ponekad fatalnu bolest nazvanu trichinosis. Za borbu protiv toga vlada je potaknula ljude da kuhaju svoje svinjetine na 160 F, što bi ubila parazita.
Kao što se ispostavilo, 160 F je prekomjerno. Trichinella crv je zapravo ubijen na 137 F. što znači da je za sve te godine, bili smo drastično overcooking naše svinjetina za bez dobar razlog uopće.
Štoviše, u kasnijim desetljećima, stroži zakoni koji reguliraju načine kako se svinjetina može podići i rukovati, pomogla je da prevlada trichinella dolje, do točke u kojoj je sredinom 1990-ih bila gotovo potpuno iskorijenjena.
Današnja svinjetina je slabije nego ikad
Druga je promjena u tome što je moderna svinjetina mnogo mršavije (manje masnoće) nego što je to bilo u prošlim desetljećima, što je znatno skloni sušenju ako je pretjerano.
Čak i tako, ljudi su zadržali pravo na kuhanje svoje svinjetine na 160 F, unatoč činjenici da je 160 F bila previsoka za početak, a trichinella je bila izbrisana u svakom slučaju.
To je bio način na koji su im uvijek rekli da kuhaju svinjetinu. Ako su njihovi roditelji ili djedovi bili oko 40-ih i 50-ih godina, vjerojatno su naučili na tome da kuhaju svinjetinu i samo su to nastavili.
To sigurno nije pomoglo pitanjima koja USDA nastavlja preporučiti svinjetinu kuhanja na minimalnu unutarnju temperaturu od 160 F.
Ažurirane smjernice USDA u 2011. godini
To jest, do 2011. godine, kada su ažurirali svoje preporuke. USDA sada navodi 145 F kao svoju preporučenu minimalnu minimalnu temperaturu kuhanja za svježu svinjetinu. Drugim riječima, medij za razliku od dobro obavljenih. Svinjska loza kuhana na 145 F mogla bi izgledati malo ružičasta u sredini, ali to je savršeno dobro. U stvari, sjajno je.
Neke neustrašive duše, u potrazi za sve više nježnosti i sokove, čak bi se usudile 135 F do 140 F. Ali čak i ako se pridržavate 145 F, vaša svinjetina će biti trajnija, nježnija, sočnija i okusljivija nego ikad prije okusili.
Veliki alat koji će vam pomoći da ostanete na vrhu temperatura je digitalni mjerač osjetljivosti koji se može postaviti da vas upozori kada meso dosegne ciljnu temperaturu.
Ciljna temperatura za svinjetinu: 145 F
Također zapamtite, zbog nečega što se zove "prenošenje kuhanja", morate ukloniti pečenu svinjetinu iz pećnice kada njegova stvarna temperatura bude 5 do 10 stupnjeva ispod njegove ciljne temperature.
Interna temperatura mesa nastavit će se povećavati neko vrijeme, čak i nakon što ga izvadite iz pećnice. Što je veći komad mesa, a što je veća temperatura kuhanja, to će biti veći učinak.
Jedna posljednja napomena: nove smjernice USDA primjenjuju se samo na cjelovite rezove svinjskog mesa, poput kolača, roštenja i tako dalje. Za svinjsko mljeveno meso, kao i sve mljevene meso, još treba kuhati do 160 F.
Znaci to je to. Svinjica je sigurno jesti kada se kuha na 140 F do 145 F. Sada izađite tamo i uživajte u nekim sočnim svinjskim roštiljem.