Na grčkom: μπακλαβάς ρολό, izgovoren bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava ima bogatu povijest i mnogo je puta izvan malih komada koje ćete vidjeti.
Preporučujem vam da isprobate ovaj baklajni recept ako ste neodlučni u korištenju filvanskog tijesta. Recept uključuje proširene upute i savjete, ali ako ovo prvi put radite s phyllo i niste pročitali vodič za početnike za Phyllo , možda biste ga htjeli provjeriti.
Dok baklava služi u komadima, zabavno ih je napraviti u različitim oblicima. Ovo je savršen recept za baklje.
Što vam treba
- 32 listova tijesta (14 x 18 inča svaki)
- 3 šalice maslaca (rastopljeni u filtar, ili sprej za kuhanje s maslacem)
- Nadjev:
- 4 šalice oraha (zemljani ili mljeveni bademi, ili kombinacija s mljevenim pistacijama)
- 1/2 šalicu šećera
- 2 žličice cimeta (tlo)
- 3 šalice sirupa
- 4 šalice šećera
- 2 šalice vode
- 1 štapić od cimeta
- 2 žličice soka od limuna
- Ukrasiti:
- 24 češnja (cijela)
Kako napraviti
Napomena: Oslobodite fillo tijesto u hladnjaku dan prije. Dovedite filtar na sobnu temperaturu prije početka, i nemojte otvoriti paket dok se punjenje ne pripremi i da ste spremni početi izrađivati tijesto. Kada ga otvorite, držite neiskorišteni dio pokriven komadićem papira od voska i hladnim vlažnim ručnikom.
Napunite: Kombinirajte matice zemlje, šećer i cimet u zdjelu i promiješajte dok se ne dobro izmiješate.
Zagrijte pećnicu na 390F (200C).
Napravite tijesto: Radite na čistoj, suhoj, ravnoj površini, s rastopljenim maslacem, četkom za tijesto i šalicom za mjerenje 1/4 šalice pri ruci. Phyllo ploče su obično 14 x 18 inča, a vi ćete raditi s kratkom stranom prema vama.
To je napravljeno s 2 fil-plahta po sloju. Uzmi 2 listova filona. Postavite na površinu i lagano ih četkajte ili stavite maslac s rubova prema unutra (ili upotrijebite sprej za kuhanje s maslacem kako biste lako pokrili rub prema rubu). Postavite jedan list na vrh drugog i posipajte 1/4 šalice punjenja preko cijele površine filona. Uzmi još 2 tablete phyllo i ponovite, četkanje s maslacem, prskanje s 1/4 šalice punjenja. Ponovite dok ne koristite 8 listova, a gornji sloj je posut punjenjem.
- Savjet: Kod četkanja rastopljenim maslacem (ili prskanjem) koristite laganu ruku i samo prođite kroz filtar. Ne bi trebalo biti natopljeno.
Polazeći od ruba filona okrenutog prema vama, pažljivo namotajte, poput mliječnog valjka i stavite stranu prema dolje. S vrlo oštrim nožem, izrežite valjak u 6 komada jednake duljine. Ponovite sa svim valjcima. 32 listova fililo tijesta će napraviti 4 role, svaka odrezana na 6 komada za ukupno 24 komada.
- Savjet: Smatram da je lakše rezati valjak na pola, a zatim rezati svaku polovicu na 3 komada.
Stavite klinčić na vrh svakog komada, stavite dijelove koji popunjavaju okrenutu stranu prema gore (tako da se popunjavaju) u lagano zakiseljenoj srednjoj tavi za pečenje s visokim stranama, i žlicu jednu žličicu maslaca rastopljenu po svakom komadu. Komadi trebaju stati čvrsto, ali ne i slomljeni, zajedno.
Upotrijebite klinčić (koji će biti na bočnoj strani) kao vodič za to kako treba zatvoriti komade.
Pečenje - postupak: Peći 30 minuta na 390F (200 ° C), zatim 30 minuta na 300 ° C (150 ° C), zatim 30 minuta pri 210 ° C (100 ° C). Konačno, gurnite toplinu natrag do 390F (200C) na kraju kako bi vrhovima dobre tamne zlatne boje. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi u tavi.
Napravite sirup: Pričekajte da se baklava ohladi kako bi se sirup. U tavi, spojite šećer, vodu i štapić cimeta i kuhajte oko 5 minuta, uz miješanje, sve dok se šećer potpuno ne otopi i sirup se počeo gušiti. Umiješajte sok od limuna i uklonite iz vrućine. Odbaci štapić od cimeta.
Vrlo pažljivo, sipajte vrlo vrući (ali ne i vrući) sirup ravnomjerno preko svih komada.
Neka se ohladi u posudu na sobnoj temperaturi (nekoliko sati) prije posluživanja.
Napomena za kuhanje: Moji stariji članovi obitelji kažu da veliki uspjeh ovisi o pridržavanju zakazanog vremena kuhanja i temperature pećnice. Internet svibanj potrajati dulje na ovaj način, ali rezultati su vrijedni toga.
Napomena o sirupu: Opće pravilo je vrući sirup na hlađenoj tijestu ili hlađeni sirup na vrućem tijesto (iako se to uvijek ne primjenjuje). Ako vam je draže, najprije pričvrstite sirup i pustite da se ohladi prilikom pripreme i kuhanja baklave. Zatim, kada kolač iziđe iz pećnice, prelijte ohlađeni (najmanje sobnu temperaturu) sirup i dopustite baklavi da se ohladi prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 412 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 80 mg |
| ugljikohidrati | 78 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 6 g |