U kulinarskoj umjetnosti, calamari je recept pripremljen s lignjem, obično (ali ne uvijek) tukli i duboko pržena .
Calamari je talijanska riječ za lignje (singular: calamaro), a receptima za pržene kalamare nalaze se u brojnim mediteranskim kuhinjama.
Calamari se obično sastoji od europskog lignja koji ima obilje mediterana, kao i Jadransko more, Sjeverno more, Irsko more i istočni dio Atlantskog oceana od sjevera do Britanskih otočića do obale od ekvatorijalna Afrika.
Slične vrste mogu se naći duž istočne obale SAD-a, kao i duž obale Kalifornije. Puno lignje može biti bilo gdje od 12 do 24 inča dugo.
Slanu marelicu obično se poslužuje kao predjelo, ukrašeno limunom i peršinom i posluženo s nekom vrstom umakanja. Tipični umaci za calamari uključuju umak marinara, aromatiziranu majonezu ili aiol , tartarni umak ili jogurt.
Uz prženje, kalamari se također mogu skuhati, kuhati, kuhati ili pirjati.
Izigrati s calamari je ili kuhati vrlo brzo (tj. Ne duže od tri minute) ili jako dugo (tj. Tri sata ili duže). Sve između i kalamari mogu postati vrlo teške i gumene. Na primjer, može se kuhati u umaku od rajčice dok se natječe i poslužuje s tjesteninom.
Za pripremu kalamara mora se očistiti lignje. To uključuje uklanjanje glave, unutarnje i unutarnje hrskavice (zove se lopatica), nešto što se zove kljun, zajedno s perajama i kožom.
Taksiće i tijelo su jestivi dijelovi.
Evo videozapisa koji pokazuje kako očistiti lignje.
Obično se tijelo lignja križi poprečno, što rezultira karakterističnim prstenovima koji se zatim pripremaju kao što je gore opisano. Ali tijelo se također može podijeliti i spljoštiti kako bi se proizvelo ono što se zove calamari odrezak.
Dobra je ideja postići odrezak u dijamantnom uzorku kako bi se ostala ravna. I, naravno, brzo kuhajte preko visoke topline. Duboko prženje to savršeno postiže, zbog čega je to jedan od najčešćih načina pripreme kalamara.
Dobro je upotrijebiti lagano, tanko tijesto pri prženju kalamara. Ako je tijesto previše debelo, ili ako je prekomjerno dodana ili čak i ako je tekućina u tijestu previše topla, prevlaka se može pretvoriti u teške i bready umjesto lagane i hrskavice.