Kako napraviti pećnice

01 od 07

Pećnice rebara - Što vam je potrebno

Meso na savršenom rebra izvlači se iz kosti kad uzmeš ugriz, a ne prije trenutak. Da biste dobili ovaj rezultat potrebno je gotovo savršeno vrijeme, ali nemojte se zastrašiti jer rebra mogu oprostiti i niska temperatura peći će vam pomoći da polako dostignete to stanje.

Još jedna brza stvar, ovo nije roštilj. Roštilj treba dim kako bi kemijski promijenio okus i površinu mesa. Pećnica neće stvoriti taj dim (nadamo se) i tako, dok su ti rebara dobra aproksimacija onih BBQ zajedničkih rebara, oni nisu ista stvar. Pogledajte naše najbolje savjete za kuhanje rebara u pećnici .

Ono što će vam trebati:

• Stalak rebra *
• 1/2 šalice (120 mL) rebara
• 1 šalica (240 ml) umak za roštilj
• Velika ladica za kuhanje ili kolačić za kolačić
• Žica za hlađenje
• Aluminijska folija
• Oštar nož
• Četka za bastanje
• Papirnati ručnik
• Do 5 sati

* Stalak rebra može biti beba leđa ili spareribs. Ovdje su slike spareribova. Oblaci za bebe su manji, imaju manje mesa i zahtijevaju kraće vrijeme kuhanja. Oba seta vremena uključena su u ovaj vodič. Dvije rešetke rešetke mogu se obaviti istodobno bez mijenjanja vremena kuhanja sve dok je između njih postavljen najmanje jedan palac.

02 od 07

Pećnice rebara - Priprema stalka

Kako bi se rebra svinjskog mesa kuhala ravnomjerno, kraj do kraja stalak mora biti ujednačen. Sa leđima na leđima ovo obično nije problem jer su izrezani prilično isto, bez obzira na to gdje ih dobivate. Međutim, sa spareribama, to može biti problem jer se prodaju u raznim rezovima. Ako je moguće, neka vaš mesar zakloni ih za vas, ali ako ne, možda ćete morati obaviti podrezivanje . Idealno polica spareribova je savršeni pravokutnik. Odrežite sve dijelove koji su labav i obrišite krajeve gdje nema kostiju. Često na spareribima, na kosti strane je meso od mesa koje treba ukloniti.

S ujednačenim stalakom, bilo da se radi o leđima ili rezervnim dijelovima, treba ukloniti membranu na strani kosti. Membrana je nepropusna barijera koja blokira okus prodiranja. Čak i zaustavlja vodu. Da biste uklonili ovu membranu, podignite kut od njega tupim nožem, poput noža od maslaca. Membrana je vrlo skliska, ali se lako može uhvatiti papirnatim ručnikom. Može uzeti neku praksu, ali nakon što se objesite, otpuštanje membrane je jednostavno.

03 od 07

Pećnice rebara - utrljane i spremne

Da bismo dobili pravilan okus na našim rebrima potrebno nam je dobro rebro . To je kombinacija soli, šećera i začina koji ne samo da okusi rebra nego i pomažu stvoriti čvrstu površinu koja će rebrima davati teksturu koju tražimo. Pokušajte ovo Kansas City Rub Rub ili Memphis-Style Rib Rub . Nanesite dobro premazivanje ruba. Opće pravilo s rubs je, ono što štapići je koliko vam je potrebno. Ova utrljaja će se kombinirati s sokovima iz rebara i prodrijeti će u površinu i započeti proces kore.

Naše rebra trebaju biti povišene kako bi kuhale tako da zrak može protjecati preko i ispod mesa. To znači da se rebra neće trebati okretati ili okrenuti za vrijeme procesa kuhanja. Stavite veliku pladanj za kuhanje ili kolačić s aluminijskom folijom (za jednostavno čišćenje) i postavite veliku hlađenje na vrh folije. Rebra će sjediti na policama.

04 od 07

Pećnice rebara - Broiling

Općenito, mogli bismo staviti rebra u pećnicu da kuhamo, a oni će izgledati sjajno, ali brzo prolazak ispod broilera će se pržiti po površini i početi karamelizirati šećer u rubu. Zapamtite da šećer opeklina pri 265 F / 130 C. To znači da je vrlo važno držati zatvoreno oko rebra ispod broilera kako bi se osiguralo da se ništa ne bi spalilo. Zagrijte broiler u pećnici prije no što stavite rebra ispod nje. Rub bi trebao početi mjehurići i cvrčanje. Ovo je idealno vrijeme za uklanjanje rebara prije nego što sve počne zapaliti i pušiti. Moguće je da je potrebno okrenuti stalak kako bi se na površini rebara čak i kvačila, ali nemojte brinuti o njihovom premještanju. Zanima nas samo slaganje gornje površine.

Ako vaša pećnica nema broilera, ovaj korak može se preskočiti.

05 od 07

Pećnice - Pečenje

Pustite pećnicu da se ohladi na 250 F / 120 C. To je temperatura na kojoj ćete kuhati rebra. Polovica vremena će biti otkrivena. Na sredini kuhanja pokrijte rebra listom aluminijske folije. Ne trebaju biti čvrsto omotane, samo pokrivene i zakrivljene po rubovima. To će zadržati vlagu koja raste iz rebra ispod folije i spriječiti njihovo isušivanje. Ipak, neće se parirati rebra.

Vrijeme kuhanja

Za spareribs planiraju ukupno vrijeme kuhanja od 4 sata.

Za bebe natrag rebra plan na ukupno vrijeme kuhanja od 3 1/2 sata.

Kada su rebra potpuno kuhana, stalak će biti mlitav ako se pokupi na kraju, ali neće se suziti niti odvojiti. Meso će se odvojiti od krajeva kostiju za oko 1/4 do 1/2 inča. Rebra za provjeru temperature nije lako jer će kosti biti na drugoj temperaturi od mesa, ali ako koristite mesni termometar, potražite temperaturu iznad 165 F / 75 C. Ako je temperatura iznad ove, ne brinite , Overcooking nije problem, samo ne želimo da se rebra osuše.

06 od 07

Pećnice rebara - Saucing

Stavljanje umak za roštilj na rebro je uvijek neobavezan, ali budući da su kuhani u pećnici, a ne u pušačima ili na roštilju, nedostaje okus. Umak za roštilj će dodati dodatni okus, što će im okusiti i izgledati mnogo više poput roštilja. Odlučite se za kvalitetan umak za roštiljanje za rebra . Pokušajte s umakom od rebara u Kansasu ili klasičnom umaku od grudi . Umak koji koristite trebao bi odgovarati okusima ruba koji se koristio na početku.

Za umak rebara, izvadite ladicu za kuhanje iz pećnice i grebno umetnite umak s obje strane rebara. Dobijte ga posvuda. Zatim vratite rebra, nepotrebno, u pećnicu da pečete umak. Ovaj se korak može ponoviti nekoliko puta kako bi slagao umak i stvorio ljepljivu, neurednu rebra koju će svi uživati. Smanjite temperaturu pećnice na 200 F / 95 C za ponavljanje tanjura. Umak za roštilj, poput trljanja, gorjeti će na visokoj temperaturi pa je najbolje zadržati nisku temperaturu kuhanja. Dopustite 10 do 15 minuta vremena kuhanja između svake šprice.

Umak za roštilj također je izvrstan popravak za rebra koji izgledaju pomalo suha.

07 od 07

Pećnice rebara - Rezanje

S rebrima potpuno kuhano je vrijeme da ih uklonite. Za razliku od jela pripremljenih na visokim temperaturama, ovi bi trebali prijeći iz pećnice na ploču za rezanje na ploču (ili ručno) što je brže moguće. Najbolji način da se rebra rebra je stojeći ih uspravno na njihovoj strani s izloženim kosti završiti. Dobar oštar nož trebao bi lako kliziti dolje između rebara. Ako imate koštanu stranu prema sebi, lakše je vidjeti gdje ćete rezati.

Dodatni umak od roštilja može se dodati po želji ili poslužiti s rebrima kako bi ljudi dodali po želji.