Izvukao svinjetinu na peć na drvenom ugljenu

01 od 09

Izvukao svinjetinu na ugljen roštilj - Što vam je potrebno

Boston butt ili Boston roštilja svinjetine su oko 5 do 6 funti tvrd meso napuni kosti, hrskavice i masti. Okretanje ovog bloka svinjetine na ukusno i nježno roštilj će uzeti strpljenje i punu veličinu ugljen roštilj. Također će uzeti ugljen roštilj i rešetku koja može držati konzistentnu temperaturu kuhanja od 250 stupnjeva F / 120 stupnjeva C. Planirati 6 do 8 sati od početka do kraja.

Kako ćete znati je li vaš ugljen roštilj na zadatak? Mora biti dovoljno velika da se naša pečena svinjetina može stati na pola površine za kuhanje sa svemirskim prostorom i dobrom ventilacijom. Da biste testirali gril na ugljen, podignite ga do temperature s dobrim ugljenom, zatim zatvorite sve otvore i zamijenite poklopac (mora imati poklopac).

Ono što će vam trebati:

• Boston pečenje svinjetine
• Puno veličine ugljen roštilj
• Drveni ugljen (najmanje 15 kg)
• Dvije aluminijske posude za jednokratnu uporabu
• Komadi od tvrdog drva
• Točan termometar za meso
• Injekcijska marinada
• Injektor mesa
• Dobro izvukao svinjetinu
• Dobro izvukao svinjski umak
• Izolirane rukavice za hranu
• Bunja ili peciva
• Cole slaw

Upoznajte težinu bostonskog pečenja koju koristite. Obično ovaj proces traje oko 1 sat po kilogramu vremena kuhanja plus vrijeme pripreme od sat vremena i oko 30 minuta da se razbije i umak odvuče svinjetinu.

Ako imate pušača, trebat ćete slijediti upute za izradu izvučene svinjetine na pušača .

02 od 09

Izvučeno svinjetina na ugljeni roštilj - Injekcija svinjetine

Boston Butt je veliki pravokutni blok svinjskog roštilja. Jedna strana je prekrivena masnoćom. Nema potrebe za puno rezanja ili pripreme samog pečenja. Pokušajte ukloniti sve loose komadiće masnoća, ali osim toga, ona bi trebala biti spremna ići.

Želimo maksimizirati okus i nježnost i učiniti ovo što želite početi s injekcijskim marinadom. To zahtijeva injektor mesa. Marinada mora biti fina otopina bez velikih količina začina koji će začepiti iglu. Većinu možete koristiti bilo koja biljka ili začina, ali trebaju se preraditi u fini prah. Koristite mort i štipaljke ili začinsko mljevenje da biste dobili tu konzistenciju. Jedna dobra strategija je da upotrijebite začinsko rublje koje će se izvoditi izvana u injekcijskoj marinadi. Kombinirajte s jednakim dijelovima octa (bijeli ili jabukovača) i vodom. Dobro izmiješajte i stavite u mlaznicu za meso.

Želite ubrizgati otopinu duboko u meso u jednakim dijelovima. Meso će se puhati oko mjesta ubrizgavanja. Prestani ubrizgavati kad počinje curiti i prijeći na sljedeće mjesto. Gledajući dolje na vrh (s debelom stranom na dnu) ubrizgajte svakih dva inča u rešetkastom uzorku.

03 od 09

Izvukao svinjetinu na ugljen roštilj - svinjetina Rub

S injektiranjem je vrijeme da se primjeni začinsko rub. Prije nego što to učinite pat meso suho s papirnatim ručnicima. To će vam pomoći da utrljate na meso i ne prijeđete prije nego što udari na ugljen roštilj. Dobra izvukačena svinjetina može biti prilično bilo koja kombinacija bilja, začina i soli (koja je zapravo opcija). Trebala bi biti dobra, praškasta mješavina.

Za jednu stražnjicu svinjetine poželjet ćete oko 1 do 1 šalice (240 do 360 ml) trljanja. Iznos je ono što se drži za pečenje; primjenjuju se velikodušno na sve strane. Nije važno pokriti debele masnoće, ali pazite da meso ima dobru opskrbu.

Nakon što je pečena pećnica prekrivena rubom, pokrij ga labavo s plastičnom omotom i stavite na stranu, a mi uzeti roštilj spreman za pušenje.

04 od 09

Izvukao svinjetinu na peć na drvenom ugljenu - priprema roštilj

Pretvaranje punog veličine ugljen roštilj na pušenje je jednostavno. Počnite s čistim roštiljem, pazeći da je uklonjen bilo koji prethodni pepel. Najbolje je osvijetliti ugljen ugljenom dimnjaka. To olakšava osvjetljenje drvenog ugljena, ali će vam također omogućiti lakše nakupljanje ugljena ako vam je potrebno više ugljena.

Aluminijske posude koje koristimo trebaju se nalaziti unutar roštilja koji ne pokriva više od pola roštilja. To su voda i kapljica.

Osvijetlite drveni ugljen, a nakon što se dobije dobar plamen, izlijite je na pola ugljena rešetke na dnu roštilja. Postavite posudu za kapanje na ugljeni ugljen pored ugljenog ugljena. Pazite da sjedne na ugljeni ugljen i da ispod njega nema drvenog ugljena. Stavite pećnicu na roštilj. Postavite drugu aluminijsku posudu izravno preko gorućeg ugljena i napunite vodom. Stavite poklopac na roštilj i namjestite otvore na vrhu i dnu kako biste držali temperaturu što je moguće blizu 250 stupnjeva F / 120 stupnjeva C. Ovo je naša idealna temperatura kuhanja i ovdje ćete ga cijelo vrijeme poželjeti.

05 od 09

Izvukao svinjetinu na ugljen roštilj - Položaj i vrijeme

Kada se roštilj postavlja i do temperature, vrijeme je da se stavite na pečenje. Ali prvo, dodajte čvrste komade ugljenom za dimljenje. Morat ćete dodati više svakih sat vremena tijekom prva četiri sata da biste dobili odgovarajuću količinu dima. To ne mora biti vlažno, ali najbolje je koristiti velike komade, a ne male drvene čipove. Drveni čipovi će raditi, ali trebat ćete ih dodati svakih 30 minuta tijekom prva četiri sata da biste dobili istu količinu dima.

Sada stavite pečenu svinjetinu na pećnicu roštilja, izravno preko posude za kapanje i što je dalje moguće od požara (što vjerojatno nije daleko). Stavite ga na masnoću prema dolje. Želimo kuhati ovu svinjetinu s neizravnom vrućom, tako da ne može sjediti preko gorućeg ugljena.

Nakon što je svinjetina na mjestu, vratite poklopac i pustite da kuha. Grill na ugljenima nema istu razinu kontrole temperature koju nalazite na većini pušača, pa će to morati biti promatrano, pogotovo ako je ovo vaš prvi put pušenje na ugljenom roštilju.

Planirajte oko 1 sat po funti da biste kuhali, ili oko 5 do 6 sati. Svakih sat vremena provjerite da li se temperatura održava, da je u posudi za vodu dovoljno vode. Također, zakrenite pečenje kako bi se kuhala čak i dodati dodatni drvni komadi da bi se dim nastavio.

06 od 09

Izvukao svinjetinu na ugljen roštilj - Umatanje do završetka

Nakon oko 4 sata i dok unutarnja temperatura raste iznad 150 stupnjeva F / 65 stupnjeva C, vrijeme je za omotavanje svinjetine. Do tog trenutka to će apsorbirati sav dim koji će dobiti i trebamo da se temperatura digne brže, zadržavajući vlagu. Zamotajte tijesto čvrsto u dvostruki sloj aluminijske folije i stavite je na roštilj. Ponovno provjerite da li požar dobro gori i da je temperatura roštilja oko 250 stupnjeva F / 120 stupnjeva C. Nema potrebe dodati još komada drva u ovom trenutku.

Čuvajte posudu za vodu punom. Ova posuda za vodu nije samo održavala vlažnost u roštilju već i djelovala kao hladnjak kako bi se temperatura održala unutar razine roštilja.

Nastavite kuhati još jedan sat ili dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 185 stupnjeva F / 85 stupnjeva C. Naravno, svinjetina se smatra kuhanim na 145 stupnjeva F / 63 stupnja C, ali roštilj zahtijeva mnogo veće temperature kako bi se osiguralo nježnost i okus.

07 od 09

Izvukao svinjetinu na peć na drvenom ugljenu - Provjera temperature

Nakon otprilike 5 sati temperatura mesa treba početi približiti našoj ciljanoj temperaturi (185 ° F / 85 ° C). Sada želimo pratiti temperaturu. Provjerite temperaturu s točnim termometrom za meso . Gurnite temperaturu sonde u pečeni svinjet što je moguće bliže središtu mesa.

Jedno od pravila roštilja je da nema pravila. Ponekad štapić svinja može biti tvrdoglav i odbiti dosegnuti temperaturu u vrijeme koje treba. Na kraju će stići tamo ako zadržite topline. Jedna od mogućnosti je napustiti roštilj za pećnicu. Budući da više ne puštamo, roštilj možete prenijeti na vašu unutarnju pećnicu, postavljenu na 250 stupnjeva F / 120 stupnjeva C. Ako se pritisnete za vrijeme, možete postaviti tu temperaturu veću, ali ako ste slijedili ove korake trebali biste postići ciljnu temperaturu prema procjeni. Jednom kada se pečenje dosegne temperaturu, vrijeme je da ga izvadite za uništavanje.

08 od 09

Izvukao svinjetinu na peć na drvenom ugljenu - Sjeckanje svinjetine

Povlačenje svinjskog mesa može biti vrlo dugotrajno, ali dobro vrijedno. Kad smo počeli s ovim svinjskim stražnjicom bio je napunjen s masnoćom, gristlom i kosti. Velik dio masnoća se pretvorio u tekućinu i vezivno tkivo razbijeno, no ovdje ima još nekih stvari koje ne želimo jesti. Kao što rasturate svinjetinu, izbrišite ove stvari kako biste ostali s hrpom ukusnog mesa.

Želimo zadržati svinjetinu vrućom kao što možemo dok je usitnjena. Iz tog razloga dobar je par izoliranih rukavica za hranu izvrsno. Počnite odrezanjem mesa u manje i manje komade, dijelite je i uklonite kosti i nepoželjne dijelove. Par vilica ili mesnih kandži može biti vrlo korisno za ovaj zadatak. Nastavite s usitnjavanjem sve dok se sav meso ne smanji na niti.

Kao što je meso se isjeckan, prebacite gotove komade na spor kuhalo ili veliki lonac na vrlo niskoj vatri kako bi se zagrijali. Po završetku možete dodati izvučeni umak od rogača svinja ako to želite. Umak nije neophodan, ali može pomoći ako je meso postalo malo suho, ili ako je to baš onako kako vam se sviđa.

09 od 09

Izvukao svinjetinu na ugljen roštilj - Izrada sendviča

Dimljena svinjetina je nevjerojatna stvar. Toliko prekrasnih recepata može se napraviti s njom. Naravno, tradicionalna metoda posluživanja svinjskog mesa u obliku sendviča, na običnim bijelim kolačima s vrhnjem na vrhu.

Izaberite dobru slabu , samo s naznakom tartness i svinjetina će pop izlet i to će biti ukusno. Umak se može dodati prije ili kada se svinjetina poslužuje. Često je najbolje davati umak sa strane i neka ljudi dodaju, ako žele. Dobra svinjska svinja je savršena sama po sebi, ali mnogi ljudi očekuju umak od roštilja s njom.