Leđne rebara, rezervne rebara, obližnje rebele, St. Louis Cut Ribs i više
Ribice od mesa su mesnate, masne, neuredne, teško kuhati, teško jesti i posve prekrasne.
Razlog zbog kojeg su tako divni je da postoji mnogo masti i hrskavice oko i između rebara. Kada se ispravno kuha, hrskavica se razgrađuje i omekšava, čineći rebra nevjerojatno nježnom i sočanom.
A razlog zbog kojeg je teško kuhati je da ih treba polako kuhati, preko vrlo male topline, što je uglavnom samo lukav ako to radite na roštilju.
Koji pošteni je najbolji način kuhanja rebara. Ali to možete učiniti iu pećnici ili čak usporenom štednjaku, u kojem slučaju to uopće nije teško.
Kada tako kuhate polako, ne samo da se hrskavica razgrađuje, već se masno tkivo i otapaju mišićnim vlaknima, tako i vezivno tkivo koje okružuje mišićne snopove, što daje rebra vlažnim, mesnatim, sočnim osjećaj u ustima.
Sam meso je iznimno okusan, što je obično slučaj s mišićima koji se više vježbaju. Ti mišići su također teži, ali kad se polako kuha, rezultat je opadanje kostiju.
Leđa rebara
Rebra koje obično čujete opisane kao leđa rebra dolaze s visine na stražnjoj strani svinje, gdje se omota oko bedra . Oni su zapravo ista rebra koja se nalaze u kostiju, porculana, ali nemaju mišića.
Drugim riječima, ako želite leđne rebra, ostat ćete bez kostiju bez kosti ili bez kostiju.
Tehnički, bebe leđne rebra su rebara od mlađe životinje. Generički izraz za rebara uzeti iz leđa je ili natrag rebra, pauk rebra ili leđa leđa rebra. Ali, ako ih nazovete bebe natrag, vaš mesar će točno znati o čemu govorite.
Dječja leđna rebra imaju malu zakrivljenost kako bi odgovarala zakrivljenosti leđa.
Oni su mršaviji, slabiji i malo nježniji od spareribova i sadrže manje hrskavice.
Natrag rebara su obično između 3 i 6 inča širok, a oni sužava prema naprijed. Stalak leđnih rebara sastojat će se od 8 do 13 rebara.
Evo izvrsnog receptora za rebra koji se mogu pripremiti u laganom štednjaku .
Ribe za svinjsko meso
Spore rebra dolaze iz trbuha svinje , tako da su donji dio rebara, protežući se sve do prednje strane životinje tako da uključuju dijelove sternuma i grudastih kostiju, koji su samo krajevi rebra kostiju gdje se krivuljaju oko dna trbuha.
Budući da dolaze iz trbuha, rezervne rebra imaju malo više masti na njima, a malo su teže jer se mišići oko rebra šire i ugovore dosta. No, dugo sporo kuhanje, bilo u pušačima, roštilju ili čak u pećnici, osigurat će da meso pada s kosti.
Rezervni rebra su ravni od rebra, i možda širok 6 do 8 inča. Puno stalak sastoji se od 11 do 13 rebra.
Evo recept za rezervne rebra koje možete kuhati na roštilju .
Ribna membrana (koža)
Imajte na umu da obje rebra i rezervni rebra imaju čvrstu membranu na unutarnjoj strani stalka koja treba ukloniti prije kuhanja jer je tvrda i žvakala i neće se podvrgnuti vrućini kako će ostale vrste vezivnog tkiva.
Najbolji način za uklanjanje je podizanje kuta s nožem, a zatim ga ukloniti. A budući da je sklizak, držeći ga papirnatim ručnikom pomoći će vam da se dobro uhvatite. ( Evo kako izgleda .)
Neki restorani neće se truditi da se ljušte s membrane, pogotovo ako rade vrlo veliki obujam rebara, jednostavno zato što je previše posla. Većina procesora će ukloniti membranu prije pakiranja, ali to košta dodatno. Membrana je najgušća prema kralježnici, stoga je više problem za leđa nego za rezervne rebra.
St. Louis rezne rebuse
Možda mislite da su rebra St. Louis posebna priprema ili tehnika roštilja jedinstvena u St. Louisu. No zapravo se rebra St. Louis jednostavno odnose na određeni režanj rebara. U osnovi, rez u St. Louisu su rezervni rebra koji su ukrašeni da uklone grudne kosti, sternum i preklop mesa koji visi preko posljednjeg rebra.
Rebra St. Louis su četvrtaste i ravne, ravnomjerno 5 do 6 inča širok sve do gore i dolje. Odrezak dijafragme ili suknje se također uklanja iz unutrašnjosti prsnog koša.
Brisket Bones (Rib Tips)
Uklanjanje kriške kostiju kako bi se proizvela rebra St. Louis ostavila je dugu usku traku mesa i kosti zvane usnice grlića, koje se sastoje od krajeva rebra i strijca. Obično nazivani rebra ili reznim krajevima, oni su mesnati i imaju puno hrskavice.
Ribljači svinjetine
Ribleti nisu zapravo rebra, već tzv. Poprečni procesi, obično poznati kao lopatice ili prste kostiju iz donjeg dijela kralježnice (lumbalni kralješci). To je u osnovi stražnji dio kostiju u svinjskoj lozi u regiji u kojoj se nalazi meso. Rekavši to, moguće je da ribolov zapravo sadrži jedan ili dva rebra, ovisno o tome kako je proizveden, ali ne bi smjelo imati manje od četiri kosti prsta ili vesla.
Ponekad ćete čuti riječ rebara koja se koristi za opisivanje rebrenih dijelova koji su piljeni polovom duljinom, ali to su samo rebraste trake koje su polovice piljene.
Ribe u stilu zemlje
Izraz režanj u prirodi također se koristi za opisivanje različitih stvari. No, pravi rebra u prirodi u osnovi su uglavnom rešetke od svinjskog mesa iz ramenog kraja lave. Izrađeni su dijeljenjem bedra u sredini, ostavljajući uski dio rebra kosti s mesom pričvršćene i uski dio pernate kosti s mesom pričvršćene.
Ako ih uzmu od daljnjeg naprijed, u onome što je doista Bostonova stražnjica, a ne stražnjica , mogu se načiniti rebra u obliku zemlje s presjekima kosti lopatica. Također ćete ponekad vidjeti i rezove koje se uzimaju s kraja krilca, opisane kao rebra u prirodi. Rebra bez plemenitog stila su duge vrpce mišića, uz međusobno meso (tj. Meso između rebra).
Evo recept za pečenje brašna .