Umoran od tjestenine i nemojte se osjećati kao da risoto?
Gnocchi (pronadeni NYO-kee), male, natječe knedle s patatinom, izvrsna su alternativa. Kada su ispravno načinjeni, oni su lagani i nježni, s laganim žvakanjem. Fantastično su sa svim vrstama umaka , od jednostavnog umaka od rajčice do najbogatijeg umaka od mesa. Florentini ih nazivaju topini (mali miševi), koji mogu proizvesti određenu količinu zbrke izvan Toskane; jedna od tete moje žene jednom izazvala promiješati u restoranu u Rimu kad je vidjela nekoga tko jede gnocchi i zatražio topini.
Konobar je rekao da nema, a kad je inzistirala da postoji, ona ih je vidjela, otišao je preuzeti vlasnika koji ju je čvrsto obavijestio da u restoranu nema miševa. Naposljetku, nerazumijevanje je izbrisano i ona je imala svoje topini.
Osnovni krumpir Gnocchi (čini 4-6 obroka)
- 2 1/4 funti floury krumpira (kao što su Russets)
- Šprica finih soli
- Oko 1 1/2 šalice brašna (vidi dolje)
Prilikom donošenja gnocchi, isparite krumpir umjesto da ih kuhate. Ako nemate parobrod, stavite sirovi krumpir u metalni cjedilo, postavite cjedilo u velikom loncu, napunite lonac s vodom točno ispod sjemenki i postavite posudu, pokriveno, da kuhate. Krumpir će se izvesti u roku od 30-45 minuta, kada ih proždire, ali još uvijek su čvrsti.
Peel i ispeći krumpir, dok su još vrući ( krumpir ricer ili hrana mlin dobro radi za njihovo mljevenje).
Začinite krumpir s čokoladom soli i polagano umijesite u dovoljno brašna da biste dobili prilično čvrsto, glatko, ne ljepljivo tijesto - točno koliko će brašna ovisiti o vlažnosti krumpira.
Tijesto gurnite u užad oko gusta poput prsta.
Izrežite užad u dijelove od 1 inča i nježno zalijepite komade poprečno sa zubima vilice (ili ih gurnite preko površine gnocchi ploče, ako ih imate). Ili ih možete lagano pritisnuti prema unutrašnjosti zakrivljenog rezača sir.
Izbor je vama.
Kuhajte gnocchi u izobilju slane kipuće vode, uklanjajući ih s prorezanom žlicom 1 do 2 minute nakon što se popnu na površinu vode i plutaju. Ispraznite ih dobro i poslužite ih s nekoliko listova svježeg kadulje, rastopljenog bezalkoholnog maslaca i ribanog Parmigiano-Reggiano sira ili umakom od mesa ili umakom od rajčice ili pestom .
VARIJACIJE:
Zeleni špinat Gnocchi:
Skupite sastojke za osnovne gnocchi i parnu krumpir. U međuvremenu, pecite pakiranu 1/2 šalicu špinata (svježe ili odmrznuto smrznuto). Radite pire u pire krumpir zajedno s brašnom (trebat će vam više brašna nego s osnovnim njokima) i imat ćete zelene gnocchi. Poslužite ih umakom od rajčice ili slanim maslacem, svježe kadulje (lik nekoliko listova po restoranu) i ribani sir.
Pink Tomato Gnocchi:
Skupite sastojke za osnovne gnocchi i parnu krumpir. U međuvremenu, uništite 5 grančica peršina i zagrijte ih s 1/3 šalice umaka od rajčice i 1 zdrobljenim češnjaka u 2-3 žlice maslinovog ulja. Kuhajte smjesu oko 5 minuta, zatim ga uklonite iz vrućine i odbacite češnjak; radite umak od rajčice u tijesto, dodavajući više brašna, ako je potrebno, i imat ćete ružičaste ružičaste gnocchi.
To su posebno lijepo s neplodnim maslacem, kadulom (nekoliko listića po blagovaonici) i ribanim sirom, ljeti.
Gnocchi gljiva:
Skupite sastojke za osnovne gnocchi i parnu krumpir. U međuvremenu, strmih 1/4 šalice suhih kikiriki gljiva u dovoljno vruće vode pokriti za 10-15 minuta. Jednom kad se gljive omekšaju, izvadite ih iz vode (napunite i zadržite tekućinu) i fino mljepe s 1 češnjaka češnjaka i 5 grančica peršina. Posuti mješavinu nekoliko minuta u 2-3 žlice maslinovog ulja, a kad se češnjak pretvori u prozračnost, promiješajte u 1/4 šalice suhog crnog vina i gljiva. Nastavite kuhati dok se većina vlage ne isparila i smjesa je prilično debela, iako ne krut. Uklonite je iz vrućine i izradite ga u tijestu od njoka, dodavajući više brašna, ako je potrebno.
To će biti lijepo s nelijevljenim maslacem i ribanim sirom kao prvi tečaj, a također može poslužiti kao pratnja bogatoj gulašu (osobito ako se poslužuje s drugim povrćem ili salatom). U oba slučaja, poslužite ih škropljenom ukrasom mljevenog svježeg peršina.
JEST ZA GNOCCHI:
- 7 Classic umaci za njoki
- Klasični umak od mesa u Bolognisu
- Klasični umak od pilećeg bosiljka
- Kremasti umak od rajčice za njoki
- Jednostavan umak od oraha za tjesteninu i njoki
Riječ " gnocco" odnosi se na oblik koji je više od specifičnog sastojka - ono što bi se na engleskom jeziku nazvalo malim knedlom. Kao takav, postoje mnogi recepti za gnocchi, neki koji pozivaju na krumpir, i drugi koji to ne čine. Evo uzorkovanja:
- Jednostavan bezuspješni gnocchi
Gnocchi napravljeni od suhih krumpirova pahuljica (instant pire od potaotes) - savršeno kada ste pritisnuti za vrijeme. - Gnocchi alla Romana
Ukusni ukrašeni gnocchi od rimskog stila, napravljeni brašnom od brašna i bez krumpira. - Gnocchi s rimskim stilom bundeve s Gorgonzolom
Varijacija tradicionalnih rimskih gnocchi od brašna od brašna, ova ukusna inačica čini veliku zalihu jabuke.
[Uredio Danette St. Onge]