Iako možda nećete moći napraviti istinski autentičnu napuljsku pizzu kod kuće bez peći na drva, taj će vam recept biti vrlo blizu.
Svakako koristite visokokvalitetne sastojke za najbolje moguće rezultate. A ako ste u iskušenju dodati više prerađevina, preporučujemo da pokušate s ovim pesto i pizze za bijeli papar - pravi napitanski pizza ima samo ovaj jednostavan umak od rajčice , svježi mozzarella i svježi bosiljak. Ali još je ukusno!
Što vam treba
- Za tijesto:
- 4 šalice
- Talijanski tip "00" brašno ili kruh od brašna , plus dodatak za prašinu za tijesto
- 2 žličice kosher soli
- 1 žličica aktivnog suhog kvasca
- 1 1/2 šalice vode
- Sprej za kuhanje ili maslinovo ulje za premazivanje spremnika
- Za umak:
- 1 (14 unca) može cijele oguljene talijanske rajčice, po mogućnosti San Marzano
- Za Toppings:
- 12 unce svježe buffalo mozzarella ili svježe kravlje mlijeko mozzarella ( fior di latte ), izrezati u 1/4-inch kriške ili rastrgan u male komade
- Ručak od lišća bosiljka
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Kako napraviti
Napravite tijesto
- Kombinirajte brašno, sol i kvasac u zdjelici mješalice za postolje opremljenu tijelom za pričvršćivanje tijesta. Pomiješaj za kombiniranje.
- Dodajte vodu i pomiješajte da se kombinirate. Zatim maskirajte tijesto na maloj brzini 10 minuta. Mješavina bi se trebala spojiti u jedinstvenu masu koja se jedva drži na dnu zdjele dok se kleče. Ako se tijesto drži, dodajte brašno 1 žlica na vrijeme mikser dok je trčanje, dok se masa ne jede samo za zdjelu. Ako je smjesa previše suha, dodajte vodu 1 žlicu u isto vrijeme na mješalicu koja se izvodi.
- Čvrsto pokrijte zdjelu s plastičnom folijom i držite u hladnjaku najmanje 8 sati. Može se uskladištiti do 72 sata.
- Kada ste spremni za pripremu pizze, prenesite tijesto na proziranu radnu površinu. Podijelite tijesto u četiri ravna dijela.
- Nosite četiri mala posuda ili zdjele s nehrđajućim sprejem za kuhanje ili maslinovim uljem.
- Uz flourirane ruke, oblikujte svaki odjeljak u kuglu. Stavite jednu kuglicu tijesta u svaku obloženu posudu ili zdjelu. Lagano prskajte vrh svake kuglice tijesta s nepristupačnim sprejom za kuhanje ili kaputom maslinovim uljem.
- Čvrsto pokrijte svaki spremnik ili zdjelu s plastičnom folijom i pustite da se digne na sobnoj temperaturi 2 sata. Svaka kuglica tijesta treba udvostručiti volumen.
Napravite umak
- Napravite umak tako što ćete gurati rajčice kroz prehrambeni mlin ili ih jednostavno pulsirati u procesoru za hranu dok ne nastane krutina tekućine.
- Zagrijte pećnicu na najmanje 475 F, veću ako vam pećnica dopušta. Ako koristite pizza kamen, stavite ga u pećnicu i zagrijati kao dobro.
Skupite pizze
- Na dobro obloženu površinu, ispružite svaku loptu u krug od 10 inča. Koristite floured pin za valjanje ako vam je potrebna. Nemojte brinuti da je tijesto savršeni krug!
- Stavite kuglicu tijestu na blago pjenušenu ljuskicu pizera, lagano protresite kako biste osigurali da se tijesto ne lijepi.
- Širite oko 1/3 šalice umaka preko tijesta, ostavljajući oko 1/2-inčni rub neozbiljan.
- Top umak s četvrtine od mozzarella kriške. Skinite nekoliko listića bosiljka na vrhu (prema vašim željama) i iscijedite s 1 žlica maslinovog ulja. Također možete dodati bosiljak i maslinovo ulje nakon kuhanja pizze.
- Prijenos pizze od kora do vrućeg kamena i peći oko 5 do 7 minuta, dok se sir ne pjeni i kora se potiskuje na mjestima.
- Ponovite s preostalim kuglicama tijesta i sastojcima.
Napomena: Pokušajte napraviti ovu pizdu dvaput - jednom s talijanskim tipom "00" brašna i jednom s kruhom brašna i vidjeti je li moguće otkriti razliku.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 136 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Natrij | 558 mg |
| ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 6 g |