Ovaj super brz i lagan umak za kuhanje, pozivajući se s sjeverozapadne talijanske obalne regije Liguria, velik je na njokima ili bilo kojoj kratkoj, svježoj tjestenini poput trofie ili corzetti . Osjetljiva i suptilna, također je idealna za punjene tjestenine poput raviola ili tortelina, jer je dovoljno osjetljiva da ne nadvlada okus punjenja.
U stvari, navodno je nastao kao umak za genovese stilu pansotti , trokutaste ligure tjesteninu punjena punjenjem ricotta i chard, špinat i divlje bilje, kao što su borage.
Dobro je i na dugoj, tankoj tjestenini, kao što su špageti ili gusti, žvakaći pici .
Također možete poslužiti kao jednostavan antipasto ili predjelo, rasprostranjeno na kriške krušnog kruha ili na crostini (mali prženi kruh).
Ponekad je ovaj umak napravljen s pola oraha i pola pinjola, s dodatkom kapljice bijelog vina ili s vrhnjem, ali volim ovu jednostavniju, lakšu verziju, napravljenu samo od oraha, češnjaka i mlijeka.
Bilo bi dobro povezano s bijelim ligijanskim vinom, kao što su Pigato ili Vermentino, ili Prosecco kada se poslužuje kao antipasto .
Što vam treba
- 2 kriške mekog bijelog kruha (oko 30 grama), kore uklonjene i rastrgane u komadiće
- 1 / 4-1 / 2 šalice punog mlijeka
- 1 šalicu (4,4 unce / 125 grama) granatiranih oraha
- 1-2 češnje češnjaka, ljušteno i sitno mljeveno
- 1/4 šalice svježe ribane
- Parmigiano-Reggiano sir
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Čir mirisne soli
- Štipanje svježeg oraha
- 1 čajna žličica svježeg mažuranog lišća (po izboru)
- Dodatni preljev za posluživanje: svježi mažuran listovi, mljeveno svježe lisnatog lišća od listića, pržene sjeckani orasi, dodatni ribani Parmigiano-Reggiano sir
Kako napraviti
Umočite nehrđajuće komade kruha u 1/4 šalice mlijeka sve dok ne omekšate, oko 5-10 minuta.
U međuvremenu, pecite orahe, češnjak, Parmigiano, ulje, sol, muškatni oraščić i mažuran (ako ih koristite) zajedno u procesoru ili mješalici za hranu ili s mješalicom za ručno uranjanje, kako biste stvorili glatku tijesto. (Ako želite to učiniti starije škole, upotrijebite mort i žbuku za mljevenje češnjaka, orašastih plodova, sol, muškatni oraščić i sir zajedno do glatke paste prije no što se prebacite u zasebnu zdjelu kako biste promiješali maslinovo ulje.)
Dodajte omekšani kruh u smjesu pureed nut i pire ponovno dok glatka i ravnomjerno. Dodajte malo mlijeka, malo po malo, po potrebi za prilagodbu konzistencije. To bi trebalo biti otprilike iste debljine kao umak od pilarom bosiljka ako se koristi na tjestenini, malo tanji ako se koristi kao širenje.
Prilikom posluživanja na tjestenini pazite da zadržite dio vode za kuhanje tjestenine kako biste umak pomiješali zajedno s tjesteninom prije posluživanja.
Umak se može pohraniti u hladnjak nekoliko dana, ili zamrznuti nekoliko tjedana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 414 |
| Ukupna masnoća | 34 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrij | 231 mg |
| ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 11 g |