Kako kuhati šunke

01 od 05

Upoznajte svoj šunke

Uzimanje pršuta na roštilj je odličan način dodati okus na ovu već uživajte liječiti, dok oslobađanje prostora u pećnici za druge predmete. Trik je da se toplina održava nisko i neizravno i zagrijava pršut bez prekomjernog kuhanja ili sušenja.

Poželjno je staviti cijeli pršut na roštilj, jer lijepo peče površinu. Napominjemo, to također može biti izazov, čak i s najviše opraštajuće hams. Trčanje rotisserie skewer kroz kost u pršut uzima delikatan dodir i puno strpljenja (praćeno mnogo counterbalancing). Ako ste pokupili spiralni pršut, onda zadatak postaje gotovo nemoguć. Ako ste uspjeli dobiti cijelu stvar na štapiću i okrećući se na roštilju, šanse su da će se kriške raspasti čim se hladnoća odmakne od mesa.

Budući da se danas više pogače s konopa, nego da izađu iz pušaka , vaše šanse za pronalaženjem jeftine neobrezane šunke su tanke. Dakle, za ovo "kako" smo otišli na masovno tržište i pripremili kostiju, spreman za jesti, spiralni pršut od jednog od velikih trgovina.

Budući da će roštiljna ideja i poreziti i strpljenje Joba, preporučujemo da stavite ovaj šunku ravno na roštilj kako biste usporili pečenje preko neizravne požara. Ali prvo, trebate ispitati svoj šunke. Izaberite pršut s pakiranjem začin, a ne jedan koji je već trljao šećerom i začinom. Na taj način možete kontrolirati okus i dobiti šunku lijepo i vruće bez gorenja površine. Nakon što se prženi ne raspakira, pobrinite se da su kriške lijepo složene i pršut je kompaktan. Odrežite sve vješanje, ali nemojte ništa drugo (to uključuje prekomjerno uzorkovanje).

02 od 05

Koristite neizravnu toplinu

Držanje vlažnog pršuta je najvažniji dio kuhanja. Osušeni pršut postaje oštar i kožan. S spiralnim pršutom, želimo da se kriške skupimo što je više moguće i zaštitimo šunku od izravne topline. Da se kraj ne isušuje, stavite prorez na stranu prema dolje na listu aluminijske folije. To će vam pomoći zadržati vlagu, dok će kožu izložiti vrućini i okusu roštilja.

Ne zaboravite staviti pršut na neizravnu vrućinu . To znači da plamenici ispod pršuta nisu uključeni ili da ispod nje nema gorućeg ugljena ako koristite ugljen roštilj .

03 od 05

Koristite nisku temperaturu

Držite šunku vlažnom i okusom održavanjem niske temperature. To je vrlo važno ako odaberete glazuru na osnovi šećera za šunku. Šećer gori na 265 ° F, a ako ga gori, uništit će koru na površini vašeg pršuta. Stoga preporučujemo postavljanje roštilja na temperaturu oko 250 F.

Budući da je ova vrsta šunke spremna jesti iz pakiranja, nema potrebe za udarcem na određenu temperaturu kako bi bila sigurna. Govorimo o tipičnom šunku ovdje, a ne o svježem pršutu (koji je neukusan, neoštećen svinjetina). Ako imate "kuhati prije jela" šunke, onda morate kuhati na minimalnu temperaturu od 160 F prije nego što ga skinete s roštilja.

Postoji nekoliko strategija koje možete upotrijebiti ovdje za zagrijavanje šunke. Tradicionalna metoda je pečenje pršuta na 325 F, za 15 do 20 minuta po kilogramu za cijeli pršut i 18 do 25 minuta po kilogramu za pola peciva. Radije zadržavamo tu temperaturu i povećavamo vrijeme ako grijamo "pršut koji je spreman za jesti". Ako je pršut "kuhati prije jela", onda je najbolje početi s višom temperaturom. Na nižoj temperaturi, "pršut spreman za jelo" kuhati će oko 20 minuta po funti.

Spiralna rezana hams kuha brže jer će se toplina usaditi kroz kriške. Za ovaj pršut, vrijeme kuhanja će biti oko 15 minuta po funti. Budući da smo više zabrinuti za grijanje pršuta i dobivanje dobre slatke korice izvana, trebali biste planirati pridržavanje vremena, ali nemojte se previše brinuti o konačnoj unutarnjoj temperaturi.

04 od 05

Stavite pršut

Kao kuhni kuhari, stavite ga na sloj na okus dok stvarate temelj za crusty površine. Jedna riječ upozorenja je konzervativno početi s šećerom. Ako držite temperaturu ispod 265 F, tada se nećete morati brinuti, ali budući da će šećer gorjeti na višim temperaturama, trebat ćete držati temperaturu ili pričekati šećer do kraja.

Iako predlažemo da temperatura bude niska i spora, preporučujemo da zadržite šećer do posljednjih 30 minuta, ali se u međuvremenu nastavite bacati.

Možete pržiti svoj šunku s pekmezom, konzervama, voćnim sokom, kolo, vinom ili pivo. Koristili smo:

• 1 šalica soka od naranče
• 1/4 šalice šećera
• 2 žličice cimeta
• 2 žličice tjestenine
• 1 čajnu žličicu muškatnog oraščića

Nanesite parnicu nekoliko puta tijekom procesa kuhanja, s posljednjim slojem koji traje 30 minuta prije kraja vremena kuhanja.

05 od 05

Šećer Ham

Basting šunka održava površinu vlažnom i ljepljivom. Sada je vrijeme za primjenu šećera izravno na kožu šunke. Ako kuhate šunku na višoj temperaturi, pustite roštilj pod 265 F. Nanesite debeli sloj šećera na vrući pršut koji će otopiti šećer koji stvara tvrdu ljusku nakon što se pršut ukloni iz vrućine. Kao takav, prijeđite šećer na šunku nekoliko puta kako biste dobili oblik kore. Ako niste zainteresirani za slatku površinu, smanjite ili jednostavno izbjegavajte šećer zajedno.

Predlažemo dobar "sirovi" šećer kao Demerara ili Turbinado šećer. Veći kristali tih šećera drže se debelom prevlakom.

Uz primijenjenu šećer, neka pršut nastavite kuhati dok ne završite. Trebao bi imati barem 15 minuta sa šećerom na njemu da stvori koru.

Nakon što je pršut završio, nježno ga uklonite s roštilja. Šećer će se stvrdnuti i bolje zagrliti dok se hladi, ali dok je vruće, to će se lako izbrisati. Neka šunka ostane 15 minuta, izrezati i poslužiti.