Poznavanje razlike jedan je od najvažnijih dijelova roštilja
Kada se spusti na njega, na raspolaganju su dva načina: izravno ili neizravno. Ove metode imaju manje veze s vrstom roštilja koji upotrebljavate ili sa stilom hrane koju kuhate, nego s debljinom i volumenom onoga što ste na roštilju. Znajući koja je metoda za korištenje i kako je najbolje učiniti, vrlo je važan dio dobrog raspirivanja.
Izravno roštiljanje je osnovni i jednostavan način kuhanja.
Hrane se kuha, ili na žaru, izravno preko topline. Što može biti jednostavnije od toga? Postoji, međutim, jedna osnovna inačica za usmjeravanje roštilja: ostavljajući poklopac ili ga zadržavajući. Direktno kuhanje je najstariji način kuhanja. To možete učiniti s mesom, štapom i vatrom. To je izravna izloženost vrućini koja kuha hranu. U današnje doba imamo pribor za kuhanje s poklopcima. Taj poklopac određuje je li hrana pečena ili pečena. Zatvorivši poklopac koji držite na vrućini i omogućiti da se hrana kuha sve više.
Zamislite da koristite tavu. Posuda za pečenje na plameniku koristi izravnu toplinu. Dio hrane u izravnom dodiru s tavi je kuhanje. Sad stavite poklopac na tava. Dio hrane u izravnom kontaktu s posudom brže se kuha, ali i strane i vrh također kuhaju jer poklopac zagrijava toplinu. Isti princip vrijedi i za roštiljanje.
Otvorite poklopac i dižeća toplina će kuhati dno hrane. Zatvorite poklopac i zaglavljena toplina kuhati strane i vrh. Naravno, još uvijek morate pretvoriti stvari da biste dobili čak i kuhanje, ali s poklopcem dolje smanjujete vrijeme kuhanja i kuhate do centra brže nego što bi se s poklopcem.
Hrana koju kuhate s izravnom toplinom su tradicionalna roštiljanja: odresci, hamburgeri, filetići, itd. Sve što je manje od 2 inča u debljini treba kuhati direktnim roštiljem. To su stvari koje uglavnom kuhaju brzo i imaju koristi od brzog kuhanja vrućeg roštilja. Kao da imate poklopac gore ili dolje, općenito, želite ići s dolje. Jedini razlog za roštiljanje s poklopcem je za predmete koji trebaju puno prženja ili kuhaju tako brzo da imaju poklopac koji povećava rizik od kuhanja.
Bilo koja velika hrana ili rezovi mesa dulji od oko 2 inča debela trebaju biti posredno na žaru.
Neizravni gril je sličniji pečenju nego direktnom roštilju. Ova metoda zahtijeva da se "požar" izgradi na strani gdje će se kuhati. Ako mislite na tipični plinski roštilj, zamislite da se plamenik uključi, na samo polovici roštilja. Ovo je zagrijana strana. Zatim stavite hranu koju želite grubo posvijetliti na neiscrpnoj strani i zatvoriti poklopac. Konvekcija i zračena toplina će zatim kuhati hranu.
Budući da se hrana ne izlaže izravnoj toplini iz plamenika, kuhati će ravnomjernije i manje vjerojatno da će izgorjeti na izloženoj strani. Naravno, to također znači da će kuhati sporije.
Ova metoda kuhanja zahtijeva samo da biste na neki način mogli priložiti hranu, ugljen radi jednako kao i plin. S roštiljem na ugljen, jednostavno gradite vatru na jednoj strani roštilja i kuhajte s druge strane. Kada koristite ugljen roštilj na neizravno kuhanje, najbolje je izgraditi vatru kao i uvijek, a zatim upotrijebiti malu metalnu lopatu ili sličan alat za prebacivanje vrućeg ugljena na jednu stranu.
Naravno, postoji mnogo mogućnosti kada je riječ o izgradnji vatre. S plinskim roštiljem, ograničeni ste kako ste postavili vatru. Plamenici imaju ovu dosadnu naviku bilo da su uključeni ili isključeni. Kada je riječ o neizravnom grilu, plamenik na niskoj razini je još previše vruć, tako da je isključen ili uključen, koliko visina ovisi o vašoj ciljanoj temperaturi kuhanja.
Međutim, s drvenim ugljenom možete graditi sve vrste neizravnih požara . Ugljen se može nakupiti u sredini i hrana smještena oko ruba, ugljen može biti oko ruba, a hrana u sredini, ugljen može biti na boku, a dobro ste dobili ideju.
Pa što ćete učiniti ako imate mali plinski roštilj i samo jedan plamenik?
Pa na alatima koji su vam potrebni za neizravno grilu je kapljica. To može biti teška posuda od lijevanog željeza ili jednokratnu aluminijsku posudu. Ova posuda sjedi ispod rešetke za kuhanje na kojem se planira raditi kuhanje. Ako imate roštilj za plamenik, onda se posuda za kapanje mora nalaziti u sredini s hranom koja je izravno iznad nje. Kapljica za kapanje usmjerava rastuću toplinu i stvara prostor koji vam je potreban za neizravno grilu. Kapljica za kapanje također hvata sve drippinge iz hrane i pomaže u čišćenju roštilja.
Kao što sam rekla, posredno ćete posložiti sve što će gorjeti na površini prije nego što se može kuhati do sredine. To uključuje rezove mesa preko 2 inča u debljini, peradi, roasts, itd. Također koristite ovu metodu za roštiljanje s rotisserie.