Kako kuhati savršeni restoran odrezak

01 od 11

Kuhanje Savršenog restorana odrezaka

Mnogo novca možete platiti prilikom izlaska u restoran za lijepu, okusnu večeru od odrezaka. Ili možete ostati kod kuće, uštedjeti nešto novca i izraditi ga sami!

Ispod je slom jedne od najboljih načina kuhanja vašeg odrezaka: s tijesto od lijevanog željeza. A s cijenama koje dobivaju dobar odrezak ovih dana, želimo se pobrinuti da imate alate i tehnike na vašoj strani tako da se svi požalite jer nećete imati više ljudi kako biste kušali svoje kulinarske vještine.

Ono što će vam trebati:

• Dobar odrezak
• Tegla od lijevanog željeza
• Plinski roštilj s bočnim plamenikom
• Maslac
• Ulje visoke temperature, poput ulja avokada
• Sol i papar
• Par dugih ručica
• Digitalni termometar koji se trenutno čita

Razgovarajte s vašim mesarom o dobivanju dobrog odrezaka. Za ovu metodu preferiramo kozje ribe. Kost može smanjiti kontakt s tavom i stoga smanjiti količinu karamelizacije. Potražite odrezak "izbor" ili "premijera" , premda će premijera biti puno više.

UPOZORENJE : Ova metoda koristi ekstremne temperature koje se mogu rastopiti kroz pećnice, pa budite vrlo oprezni!

02 od 11

Ulje odrezak

Nakon što ste dobili svoj odrezak, lagano kaput s uljem. Odaberite ulje s visokom dimnom točkom , jer se ulje razgrađuje na visokim temperaturama. Ulje poput ulja avokada može imati puno veću temperaturu od većine.

Vrlo je važno da je svaka strana dobro presvučena uljem, ali nema potrebe brinuti o stranama. Dok se odrezak neće držati, trebate podmazivanje kako biste izvodili toplinu od posude do mesa što je brže moguće. Ova metoda je sve o brzini pa ostanite pri ruci.

03 od 11

Začinite odrezak

Sada je vrijeme za sezonu odrezak. Obično to uključuje grubo mljeveni crni papar i grubo more ili Kosherovu sol. Ulje će zadržati začeće na mjestu i ako odlučite napraviti umak u tavi kasnije, to će pružiti dodatni okus.

Osim soli i papra, mnogi restorani dodaju suhu sušenu peršinu ili druge biljke u smjesu. Možete koristiti sve što vam se sviđa, ali zadržite svjetlo. Želimo povećati okus odrezaka, a ne začina.

Ako ništa drugo, potrebna vam je sol da reagira s površinom mesa kako bi postigao pravilan okus. Neka sol sjedi na odresku dobro 15 minuta prije kuhanja pa ima vremena da se apsorbira na površinu.

04 od 11

Zagrijte roštilj

Ovaj proces se može obaviti s pećnicom i pećnicom, ili s bočnim plamenikom i roštiljem. Trebate plamenik za zagrijavanje tava i započeti kuhanje odreske i roštilj ili pećnicu da biste dovršili postupak. U svakom slučaju, roštilj ili pećnica moraju se prethodno zagrijati do visoke temperature. Preporučujemo snimanje za oko 500 F (260 C), no svaka temperatura oko 400 F (205 C) ili više će učiniti.

Taj proces stvara dobar dima. Nećete je mnogo primijetiti na terasi, ali vaš će požarni alarm vjerojatno primijetiti ako se odlučite kuhati u zatvorenom prostoru. Ako to radite u kuhinji, možda biste željeli isključiti vatrodojav za vrijeme trajanja i otvoriti prozor ili dva.

05 od 11

Prethodno zagrijte lijevanog željeza

Da bi ovaj cijeli proces radio, trebate pušiti toplo lijevano željezo (ili teška opterećenja) tava. Pušenje vruće znači pušenje vruće. Također treba biti čist i bez ulja (osim onoga što je dobro začinjeno tijesto od lijevanog željeza) ili sprej za kuhanje. Sva potrebna ulja već su na površini odrezaka.

Za ispitivanje topline, stavite jednu kap vode na posudu. Ako penje na trenutak prije nestajanja, posuda je dovoljno vruća. Obratite pažnju na pripremu odreske, čiste ploče, teške grilne mješavine, maslac i par čekanja. Nećete imati priliku odstupiti nakon što započnete proces kuhanja.

06 od 11

Stavite odrezak u Hot Skillet

Stavite odrezak u središte vruće tava. Važno je da je većina odrezaka u kontaktu s metalom što je više moguće, stoga nikada nemojte koristiti odrezak veći od tava.

To će generirati dobar dima, popping i cvrčanje, ali morate čekati točno dvije minute prije premještanja odrezak. Možda mislite da je to gori, ali lako se odmorite da je sve u redu (osim ako plamen puca prema nebu, zatim isključite plin i trčite). Budite strpljivi i pazite na sat.

07 od 11

Preokrenite Odrezak

Nakon dvije minute okrenite odrezak na mjesto gdje je točno mjesto, pazeći da je dobro sjedi u tavi.

Nastavite kuhati steak dodatnih dvije minute. Odvojite malo vremena kako biste se divili tome koliko lijep ovaj ukras izgleda sada. Primijetite bogatu duboko smeđu (ne crnu) boju kuhane površine. Lijepo, zar ne?

Opet, budite strpljivi i pustite da odrezak nastavi (plamenik još uvijek visoko) kuhati. Tijekom tog vremena, provjerite imate li svoj grill ili pećnicu. To mora biti dobar mitt jer metal koji namjeravate pokupiti je teška i gotovo 500F.

08 od 11

Top Odrezak s maslacem i prijelaz na roštilj (pećnica)

Odrezak kuha već četiri minute, a ako želite vrlo rijetko, vrijeme je da ga skinete s vrućine. Ako želite više kuhati od ovoga, prenesite tavu na prethodno zagrijani roštilj (ili pećnicu). Postavite temperaturu iznad 400F (205C).

Osim toga, prije zatvaranja poklopca roštilja ili vrata u pećnicu, iskočite maslac na vrhu odrezaka desno u sredini. Ovaj maslac brzo će se rastopiti i sipati preko odrezaka, dajući mu dodatni bogat, karamelizirani okus.

Da biste dobili precizno očitavanje temperature na ovom odresku, upotrijebite termometar s visokom temperaturom ili termometar (vrsta s daljinskom jedinicom, tako da možete pročitati temperaturu bez otvaranja poklopca ili vrata).

09 od 11

Ispitivanje temperature

Testiranje doneness je i umjetnost i znanost. Ako koristite termometar, trebali biste biti u mogućnosti da pomno izmjerite doneness of steak. Zapamtite da ga morate ukloniti ispod 5 F (2,7 C) ispod ciljane temperature. Odrezak će nastaviti kuhati nekoliko minuta nakon uklanjanja iz topline.

Recimo da želite srednje rijetke odrezak (oko 130 ° F ili 55 ° C), tada morate odrezati odreske iz roštilja i od tava kada središte mesa dosegne 125 F (52 ° C).

10 od 11

Odmor, pločica i posluživanje

Kada je odrezak spreman za uklanjanje iz tava, stavite je na tanjur i nježno pokrijte komadom aluminijske folije. Zabilježite vrijeme. Za pet minuta, vi (ili netko tko jede ovaj odrezak) trebao bi biti spreman za najbolji odrezak svog života. Vrijeme odmora dozvoljava da sokovi preraspodjele u meso, čineći ga nježnim kao toplim maslacem.

11 od 11

Izborno: umak od okusa

Odrezak je iz posude, a kapljice u tom tavi su tako dobre da biste je lizali čist ako nije bio 500 F. Evo malo trikove da biste dodali još više okusa na svoj odrezak. Baciti u:

• 1/2 šalice škroba
• 1 čašu crnog vina
• 2 žlice Dijon senfa
• 1/2 šalice svježeg nasjeckanog bilja ( bosiljak , origano , cilantro , peršin i sl.)
• 2 zdrobljene češnjake

Umiješajte sve zajedno u plamenu vruću posudu i izliti se jednom u kombinaciji. Popijte odrezak s ovim umakom ili ga upotrijebite na pečenim krumpirom, povrćem ili bilo kojom drugom prilogom koju morate ići s najboljim odrezom vašeg života.