Možete napraviti svoje pastrami kod kuće
Pastrami je jedan od najpopularnijih konzerviranih mesa. Pastrami se očuva u mnogo načina na koji je meso već tisućama godina: u smjesi soli kako bi se spriječile rast bakterija. Velika je stvar o pastrami da je, poput pršuta, također ukusna velika puševa. Pastrami počinje s kukuruznom govedinom (slanu govedinu sa začinima) i zatim se puši kako bi dodala okus i pomogao u očuvanju.
Dobijte pravi rez od mesa
Osnovna metoda za izradu pastrami od nule je započeti s uglavnom obrubljenom govedinom .
Ako kupite odrezani pršut u trgovini ili od svog lokalnog mesara, neće imati nikakav sloj masti na njemu. Za najbolje rezultate, najbolje je imati vrlo tanki sloj masti na prsima da biste napravili pastrami - oko 1/4 inča. To znači odvajanje stanova i točke. Za one koji nemaju puno iskustva s grudima, cijeli grudnjak zapravo su dva komada mesa odijeljena debelim slojem masti koji se naziva stan i točka.
Kukuruzni govedina
Od ove točke trebate jesti govedinu. To se radi na nekoliko različitih načina. Najlakše i najsigurnije, po mom mišljenju, jest korištenje slane vode. Slanom vodom slanom vodom čuva se meso i daje joj teksturu koju bismo zvali kukuruzni govedina. Osnovna slanica sastoji se od vode, dovoljno soli za plutajuće jaje, a začinima poput crnog papra, korijandera, bobica od smreke i češnjaka, među ostalima. Ljudi koji proizvode svoje pastrami obično završavaju receptom koji je jedinstven za njih.
Grudnjak za govedinu trebao bi ostati u slanoj vodi pohranjenoj na hladnom, tamnom mjestu bilo gdje od sedam dana do tri tjedna. Trebate redovito provjeravati meso i okrenuti ga kako biste spriječili kvarenje.
Nema peciva? Nema problema
Nakon što ste ulovili govedinu, morate isprati meso. Ako ste ga namočili dulje vrijeme (tjedan ili više), možda biste ga trebali natopiti preko noći u slatkoj vodi kako biste podigli neku sol.
Sada, nanesite trljati i stavite ga u pušač.
Stari način pripreme pastramija je hladan dim. To će mu dati teksturu sličnu pastrami, ali ne da mnogi ljudi imaju pušku za to. Moderni, "vrući" pušači će napraviti trik. Smrskajte grudnjak oko 45 minuta do jednog sata po funti. Imajte na umu ovaj dio prilikom odabira krme. 10 kg funta može potrajati 10 sati za pušenje. Nakon što je meso dostigla unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva F / 75 stupnjeva C, to je učinjeno. Ne trebate pušiti pastrami sve dok redovito bušite. Dugi roštilji vrijeme će natjerati meso.
Mjere opreza
Domaći pastrami su jedna od onih stvari s kojima morate biti oprezni. Budući da duže vrijeme izliječite meso, rizik od kvarenja je visok u usporedbi s drugim dimljenom hranom. Apsolutno se uvjerite da je sve što dolazi u dodir s mesom, uključujući ruke i ostale posuđe, vrlo čisto. Obratite pažljivu opažanja mesa tijekom cijelog postupka, i uvjerite se da svaki centimetar mesa dosegne 165 stupnjeva F / 75 stupnjeva C prije nego ga uklonite od pušača.
Pastrami je vrsta hobi, pa eksperimentirajte kako biste saznali što vam najbolje odgovara.
Jamčimo da nakon što pronađete vašu metodu, nikada više nećete se vratiti u pastrami kupljene u trgovini.