Je li vaše meso rijetko, srednje ili dobro učinjeno?
Postoje mnogi čimbenici koji će utjecati na to kako brzo meso kuha, kao što su temperatura peći, debljina mesa, prisutnost kosti ili postotak masti u mesu. Iz tog razloga, vremenske i temperaturne tablice za kuhanje mesa trebale bi se koristiti samo kao prijedlog.
Iako su unutarnji termometri za meso najprecizniji način određivanja donenessa mesa, postoje slučajevi kada termometri nisu dostupni ili se lako koriste.
U tim slučajevima, kombinacija boje, teksture i predloženih vremenskih i temperaturnih dijagrama može se koristiti za utvrđivanje je li meso ispravno kuhano.
Ispod ćete naći karakteristike rijetkih, srednjih i dobro pripremljenih mesa, uključujući njihovu boju, teksturu i povezanu unutarnju temperaturu. Opisi boja u nastavku odnose se na cjelokupno rezanje crvenog mesa. Svinjetina, ostala bijela mesa ili mljeveno meso ne bi se trebalo prosuđivati za doneness na temelju njihove boje.
rijedak
Temperatura: prema USDA, unutarnji temperaturni raspon za "rijetko" kuhano meso je 136 do 140 F (58 do 60 C). Većina mesa se smatra sigurnom od bakterijske opasnosti pri 140 F. Važno je uzeti u obzir kuhanje prenošenja pri pokušaju postizanja određene unutarnje temperature. Unutarnja temperatura mesa može se povećati čak 10 do 25 stupnjeva (ovisno o veličini pečenja) nakon što se ukloni iz pećnice.
Izgled: Kad je kuhano u rijetko stanje, crveno meso ostaje ružičasto u crveno u unutrašnjosti , može biti malo sivo u blizini površine, a samo vanjska kora postaje smeđa. Rijetko kuhano meso je izuzetno sočno i sokovi će ostati svijetlo crveno.
Tekstura: Tekstura sirovog kuhanog mesa je vrlo flacidna.
Tekstura se može usporediti s mekanim mesnim dijelom ruke koja se nalazi između palca i kažiprsta dok je puštena ruka.
Srednji
Temperatura: Unutarnja temperatura od 160 do 167 F (71-75 ° C) smatra se "srednjim" kuhanim mesom. Još jednom, imajte na umu prenošenje kuhanja pri pokušaju postizanja određene unutarnje temperature.
Izgled: Crveno meso kuhano u srednju državu imat će lijepu smeđu koru, a unutrašnjost će biti blago smeđa do ružičaste boje prema sredini. Iako je centar ružičasta, ne smije biti tako svijetlo crvena ili ružičasta kao rijetko kuhano meso. Srednje kuhano meso neće biti sasvim sočno kao rijetko meso i sokovi bi trebali izgledati malo ružičasto, a ne svijetlo crveno.
Tekstura: Tekstura mesa kuhana mesa bit će nešto čvršća od rijetkog kuhanog mesa. To je usporedivo s mesnatim dijelom ruke između palca i prstiju pokazivača kada je ruka ispružena.
Dobro napravljeno
Temperatura: Meso kuhano na unutarnju temperaturu od 172 do 180 stupnjeva (78 do 82 ° C) smatra se "dobro obavljenim". Kuhanje na temperaturama izvan njega uzrokuje pretjeranu suhoću.
Izgled: Dobro pripremljeno meso će imati vrlo tamno smeđu vanjsku kore i iznutra će biti potpuno siva / smeđa, bez traga ružičaste ili crvene.
Dobro pripremljeno meso će imati samo male količine soka koja će se izvoditi potpuno jasno.
Tekstura: Tekstura dobro pripremljenog mesa je prilično krut i može se usporediti s teksturom mesnatog dijela ruke između palca i prstiju pokazivača kada se ruka drži u uskom šaku.
Zapamtite, ako termometar za meso nije dostupan, upotrijebite kombinaciju tehnika kako biste utvrdili je li vaše meso učinjeno, uključujući predložene karte za vrijeme i temperaturu kuhanja na temelju vrste i veličine mesa koje se kuhaju.