Cilantro lišće i korijansko sjeme nisu međusobno zamjenjivi
Cilantro je jedno od onih biljaka koju volite ili mrzite. Izrazena aroma može negativno odvratiti ljude ili ih pozitivno podsjećati na ljeto svojim živahnim mirisom citrusa. Postoje zapravo neki ljudi gdje ih miris i okus podsjećaju na sapun - i iz dobrog razloga. Kemičari okusa otkrili su da aroma cilantra dijeli neke molekule sapunom. No, za one od nas koji uživaju korištenjem korijena u receptima, postoji nekoliko stvari koje treba imati na umu.
Prvo je neizvjesnost s imenom.
Cilantro vs. Korijandar
Pojavljuje se određena količina zbunjenosti o cilantru jer se naziva različitim imenima u različitim dijelovima svijeta - na nekim mjestima, naziva se koristan, a kod drugih, naziva se korijanderom . Da bi zbunjivali, postoje korijanske sjemenke, koje su dio biljke koja proizvodi čipkaste zelene listove, ali ne podnose sličnost okusu lišća. Također se koriste vrlo različito u kuhanju i nisu međusobno zamjenjivi s listovima korijena. Imaju posve različite okuse i teksture - sjemenke su blago mirisne i imaju okus koji podsjeća na kombinaciju kadulje, kola i limuna.
Da biste lakše razlikovali ova dva, najbolje je upućivati na lisnato zelje kao korijandar i korijand kao sjeme. Iako je cilantro dio obitelji peršina - i izgleda vrlo slično - sigurno ne želite miješati dva, jer su njihovi okusi drastično različiti.
Najbolje je da se popijete prije nego što kupite!
Tu je i biljka zvane culantro , koja nije alternativni pravopis za cilantro, nego biljka čiji se listovi koriste u karibskim i azijskim jelima.
Cilantro Kuhanje Savjeti
Kada koristite svježe bilje u receptu, postoje neki opći savjeti, kao što je dodavanje listova prema kraju kuhanja kako bi se održala boja i okus biljke.
Dakle, kada koristite svježi cilantro u vrućem jelu, dodajte u posljednji trenutak da biste dobili punu korist ove biljke podebljano okus. Uvijek je poželjno upotrijebiti svježi cilantar kada recept traži listove korijena. Peršin može biti zamijenjen za cilantro, ali okus dobivenog jela bit će drugačiji i mnogo blaži od namjere originalne recepture.
Cilantro je neophodni sastojak za mnoga latinska jela, osobito salsa i ceviche, kao i azijske i indijske specijalitete. Ima izuzetno oštar miris i okus i najbolje se koristi s podebljanim okusima i začinima. Uz salsa i guacamole, korijandar može donijeti svježu živahnost salatama, kajganim jajima, škampima i avokadom, rezancima s umakom od kikirikija, pa čak i kad se zabije u margaritu.
Savjeti za kuhanje korijenskog sjemena
Ako koristite korijander sjeme u receptu (ali zapamtite, ne mogu se zamijeniti za svježe cilantro lišća), najbolje je imati nekoliko stvari na umu. Koriander sjemenke općenito se pržen prije nego što se tlo da izvede svoj puni okus. To se može napraviti u suhom tava dok ne mirisne, a zatim se usitniti u aparat za kavu ili procesor hrane - jedna čajna žličica korijanskog sjemena jednaka je jedna čajna žličica korijena zemlje.
Temeljni korijander je popularan sastojak indijskih currija, osobito garam masala , a cijeli korijandorski sjemenje zajednički su sastojci u pečenju.