Kakiage je vrlo popularna vrsta tempura u Japanu, osobito u kući, jer se različiti sastojci (obično ostaci) miješaju u tempura tijesto prije dubokog prženja. Mogu se koristiti različita povrća, luk, mrkva, kora, trg, gljive i sve vrste plodova mora - nema ograničenja.
Glavna razlika između kakiage i drugih oblika tempura je da se cijela jaja koriste za bolju konzistenciju i okus. Kakiage se često poslužuje preko zdjelice svježe odresirane riže.
U restoranima, ovisno o razini kuhara, poslužuju se sve vrste kakiage i pripremaju obroke. Shizuoka ima specijalitet koji svatko u Japanu želi uzorkovati.
Savjeti za kuhanje
Razlika između dobrog i lošeg tempura leži u tijestu. Ne želite imati mračnu masnu tempura koja vas ostavlja masnim okusom u ustima. Želite da tempura bude lagana i hrskava, ima dobar crunchy zvuk na prvi ugriz i držanje vas žele više. Evo kako:
- Uvijek miješajte tempura tijesto s štapićima ili žlicom, nikada ne habanje. Overmixing tijesto ga može učiniti teškim.
- Koristite samo ledeno hladnu vodu za tempura tijesto kako bi se bolje držati zajedno i upijati manje ulja.
- Ulje mora biti vrlo vruće prije nego što padne u tijesto. Ispitajte je najprije s malo tijesto. Ako je tijesto lagano pušio na površinu, ulje je spremno.
- Povrće i morske plodovi trebaju se rezati na istu veličinu kako bi stvorili konzistentnu teksturu.
- Ako tempuru zadržite na manjoj veličini, dobit ćete bolju škripu, a unutra će biti potpuno kuhana.
- Ispraznite sve previše ulja nakon prženja tempura. Ne želite imati masnu tempuru.
- Tempura je najbolje kada se jede svježe. Ako to napravite ranije, ili ako imate nešto preostalo, možete ga ponovno zagrijati tako da ga zagrijete u vrućem ulju za samo 30 sekundi da biste je ponovno pržili.
Posluživanje Savjet
Napunite zdjelu ostatkom riže (hladno, ali ne ohlađeno), postavite kakiage na vrh. Gornji kakiage s tanko rezano suho alge, i sipati vruće zeleni čaj na rižu. Zove se: "Kakiage Chazuke"!
Što vam treba
- 1 luk (tanko rezano, oko 2 šalice)
- 1/2 veliki mrkva (izrezati na tanke trake, 1/2 šalice)
- 1/4 lb. kapice (isjeckan)
- 1 jaje
- 1 šalica vode (led)
- 1 šalica brašna (sve namjene)
- 1 tbsp. biljno ulje (za prženje ili po potrebi)
Kako napraviti
- Izrežite povrće u tanke trake, svaka oko 2 inča, i sve iste veličine. Izrežite plodove mora, bez obzira jesu li se kula ili škampi ili tuna, u trake iste veličine.
- Pretukajte jaje u veliku zdjelu.
- Dodajte ledenu vodu u zdjelu. Dodajte prosijanu brašnu u zdjelu i lagano se miješajte.
- Zagrijte ulje na 340 stupnjeva F u dubokoj posudi.
- Dodajte kriške kriške , mrkve i kapice u tempura tijesto, i pomiješajte zajedno.
- Uzmite smjesu s velikom žlicom i ulijte u ulje.
- Oblikujte komad, koristeći štapiće ili kuhanje dok ne postanete čvrsti.
- Duboko pržiti dok ne smeđe na obje strane.
- Ispraznite i poslužite uz tempura umak za umakanje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 209 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Natrij | 499 mg |
| ugljikohidrati | 26 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 8 g |