Heljda je sjeme biljke pod nazivom "Fagopyrum esculentum". Radi se o rabarbaru, a ne pšenici, raži ili ječmu i unatoč zbunjujućem imenu, heljda bez glutena.
Smatra se da je heljda potječe iz Kine, ali se najčešće pojavljuje u receptima iz Rusije, Francuske i Japana za palačinke, blinis, crêpes i soba ribane.
Osim što se koristi u smjesama od palačinke, heljda nije mnogo glavnih sastojaka u receptima u SAD-u.
To je previše loše jer je ova jedinstvena GF hrana izvrsna i može stvarno povećati nutritivnu vrijednost receptura bez glutena.
Kako se proda heljda?
Heljda se može kupiti kao rogovima ( cjelovitog heljde ), poput kaše (tostane heljde), kao tamno mljeveni brašno i kao blago mljeveno brašno. Blata brašna od heljde sadrži komadiće tamnog trupa heljde i ima mnogo izraženiji, zemljani okus od mljevenog brašna od krupnih rogača koji imaju blagi neutralni okus.
Heljda sadrži visoko kvalitetne biljne bjelančevine.
Hrana znanstvenici otkrili su da je heljda bogat izvor onoga što se zove "biološki dostupni protein". To znači da heljda ima dobro uravnotežen asortiman bitnih i nebitnih aminokiselina, građevnih blokova proteina. Smatra se vrhunskim izvorom proteina u usporedbi s pšenicom, rižom, pa čak i proso.
Heljda je bogat izvor antioksidansa.
Poput agruma, heljda je bogat izvor rutin, snažan flavonoidni antioksidans.
Također je dobar izvor vitamina E, drugog snažnog antioksidansa.
Antioksidansi sprečavaju oštećenje stanica i podržavaju dobro zdravlje. Brašno bez glutena koja je visoko u antioksidansima pravi je bonus!
Heljda je izvrstan izvor minerala.
Usporedba mineralnog sadržaja brašna od heljde i rižinog brašna pokazuje da brašno od heljde ima:
- 4 puta više željeza
- 3 puta više kalcija
- Više od 9 puta više magnezija
- Gotovo 6 puta više kalija
- Oko dvostruko više cinka, bakra i mangana
Zamjenom dijela rižinog brašna u receptima bez glutena s brašnom heljde, recepti bez glutena postaju bolji izvor esencijalnih minerala.
Izvor: Usporedba prehrambenih svojstava minerala između heljde i žitarica , Sayoko Ikeda i sur., Sveučilište Gakuin, Kobe Japan, kolovoz 2006.
Heljda je dobar izvor topivih dijetalnih vlakana.
Topljiva vlakna su vrsta dijetalnih vlakana koja drži vodu poput spužve. Obrađuje gel koji je odgovoran za usporavanje vremena potrebno za hranu kroz probavni trakt. Podržava zdravu probavu i apsorpciju hranjivih tvari u hrani. Topljiva vlakna također usporavaju apsorpciju glukoze koja podržava zdrav metabolizam glukoze i također je poznato da snižavaju razinu kolesterola u krvi.
Jedna šalica žbunja od heljde s trupom sadrži oko 4,5 grama vlakana. Za usporedbu, 1 šalica zobenog brašna sadrži oko 3,96 grama vlakana.
Kako koristiti Heljda u receptima bez glutena .
Najbolji razlog za dodavanje heljde na recept bez glutena je poboljšanje prehrambene kvalitete vaše prehrane. Heljda je visoko u kvalitetnim biljnim bjelančevinama, antioksidansima, topljivim vlaknima i mineralima.
- Upotrijebite cijeli tamni hajdinski brašno da biste napravili zemljane gluten-free heljde i gluten-free palačinke.
- Upotrijebite brašno od blata od heljde da biste zamijenili do polovine riže, graha, sorga ili sojinog brašna koji se upotrebljavaju u receptima bez glutena za kolače, muffine, pecivo i kruh. Bezglutni muffini su dobar primjer receptu u kojem je dio ukupne mješavine brašna bez glutena zamijenjen svjetlom od heljde od brašna s velikim rezultatima. Svjetlo od heljde brašna također dobro radi kao zgušnjivač za juhe, škriljevca i umacima.
- Heljoprivredni rogovima se melje truljavanjem cijele heljde i lagano ga drobilizira. Groats se mogu poslužiti kao vruće žitarice ili se koriste za mljevenje domaće svjetlo heljde brašna.
- Kasha je načinjen tostima od sirova heljda. Pržena kaša ima ukusni okus hranjivih tvari. Može se koristiti u receptima od granola , poslužen kao vruće utješno žitarice ili kao Easy Kasha Side jelo.