Sorghum je zrno žitarica koje je nastalo u Africi prije otprilike 5000 godina, gdje i danas predstavlja važan izvor hrane. Ponekad se zove milo i Indija, poznat je kao jowar .
Danas je Sjedinjene Države najveći proizvođač sira gdje se primarno koristi za hranu za životinje. Međutim, rastuće tržište bez glutena pronašlo je novu uporabu za "slatki" sirak, kao popularni sastojak brašna bez glutena i miješalica za pečenje.
Vrsta sira koji se upotrebljava u smjesama bez glutena je krem boje, obično mljeveni u mekani, finni brašno.
Protein i Sorghum
Kao kukuruz, sirak je nepotpun izvor bjelančevina. Ne daje odgovarajuće količine lizina, važne esencijalne amino kiseline (proteina). Tijelo zahtijeva lizin za rast, zdravlje kostiju i za pretvaranje masti u energiju.
Taj nedostatak hranjivih tvari u siraku više je izazov u zemljama u razvoju nego u dijetama zapadnog tipa koji sadrže velike količine proteina životinja i leguminoze koji daju lizin.
Probavljivost sira
Znanstvenici iz hrane otkrili su da se protein u sirka može teško probaviti u usporedbi s ostalim zrncima zbog procesa koji se naziva "unakrsno povezivanje". Iznenađujuće, kuhanje može učiniti proteine u sirku još manje probavljivim.
Upotreba sorga u glutena receptima
Raznolikost marki bez brašna bez glutena sadrži sira od brašna pomiješanu s drugim GF brašnom, škrobom i sredstvom za uklanjanje.
Samoregulirani samohodni proizvodi proizvode suhu, krupnu pečenu robu - treba ga koristiti u smjesi GF brašna za dobre rezultate. Miješani s tapiokom škrobom sorga pečene robe imaju bolju količinu i teksturu.
Dodavanje malo više ulja ili masnoća i jaja na recepte pripremljene sa sirovim mješavinama može poboljšati sadržaj vlage i teksturu.
Jabučni ocat ili askorbinska kiselina također mogu poboljšati volumen tijesta napravljenih od smjesa brašna od sira.
Recimo bez glutena pomoću sira
- Domaći Gluten-free Recept mijeha brašna
- Visoki protein gluten, mliječni, soja i leguminozni slobodni umetci
- Gluten-free Pizza Crust Recept
Sirovi sir bez glutena
Afrika ima bogatu tradiciju pripremanja fermentiranih pića, uključujući pivo od sira. Pivo bez glutena uvedene nedavno na tržište bez glutena izrađene su i od sira, a pivski proizvođači imaju slične fermentabilne šećere od ječma.
- Crveni most
- Bard's Beer
- Novi Grist iz pivovare Lakefront
izvori:
- Pseudocereals i manje zajedničkih žitarica: svojstva zrna i potencijal korištenja, P. Belton i J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, str. 25-81
- Lizin - Medicinski centar Sveučilišta Maryland