Uz izuzetak Throubes (maslina s otoka Thassosa koja se skuplja kada je potpuno zrela), masline ravno s drveta su tvrde i gorke. Stvrdnjavanje je ono što uklanja gorčina. Nakon izlječenja, masline se mogu skladištiti s okusima (limun, origano, češnjak i drugi), ali prvi korak je stvrdnjavanje.
Drevni Grci izliječili su masline "suhim stvrdnjavanjem" soli, a tijekom stoljeća razvijene su i druge metode.
Ako imate stabla maslina i zainteresirani za kućnu njegu, to je jednostavno, to samo treba vremena. Postoji nekoliko tradicionalnih metoda koje se koriste u grčkim domovima.
Napomena: Postoje i druge metode, ali to su jednostavnije metode koje se koriste u mnogim grčkim domovima.
Vode stvrdnjavanje "Smashed" ili "Krckanje" masline
(preporučuje se za velike zelene masline)
Operite masline. S kamenom ili mazgom, ispucati meso maslina, pazeći da ne lomite jamu. Stavite masline u posudu i pokrijte hladnom vodom 6-8 dana, mijenjajući vodu dvaput dnevno, ujutro i navečer dok gorčina ne nestane (okus za testiranje). Kad je spreman, napunite posudu slanom vodom * (oko 1 dio morske soli do 10 dijelova vode) i sok od limuna (oko 1 dio sok od limuna do 10 dijelova vode), prebacite u staklenke ako želite i frizere nekoliko sati prije jela. **
Čišćenje soli
(preporučuje se za crne masline )
Operite masline. Uz oštar nož, izrezujte meso maslina (od vrha do dna) bez rezanja jame.
U tavi umijte masline u salamuri (1 dio soli na 10 dijelova vode). Provjerite jesu li masline potopljene (upotrijebite nešto da ih utisnete) i prekriti. Cure masline za 3 tjedna, trese tavi svaki dan i mijenjanje slane vode svaki tjedan, a zatim kušajte gorčina. Taj proces može potrajati 5 do 6 tjedana, ovisno o maslinama.
Kad okusite željeni način, stavite u staklenke slanom vodom (1 dio morske soli na 10 dijelova vode), dodajte 4 žlice crnog vinskog octa, a vrh s slojem maslinovog ulja .
Suha (suha) stvrdnjavanje
(preporučuje se za velike crne masline)
Na otvorenom, slojite masline s grubom morskom soli (oko 1 kilograma soli za svaku 2 kilograma maslina) u košari, vrećicu za smeće ili drvenu kutiju obloženu s jastučićem koji omogućuje da zrak cirkulira. Ostavite masline van s plastičnom ispod kako biste uhvatili sokove koji se ispuštaju 3 do 4 tjedna, svakodnevno se trese i dodaju malo više soli svakih 2 do 3 dana. Okusite gorčinu, prvo ispiru maslinu. Kada više nije gorak, možete odstraniti suvišnu sol i držati ih na taj način ili istresati višak soli i brzo ih pustiti u kipuću vodu kako bi se oslobodili soli. Mogu se marinirati nekoliko dana u maslinovom ulju kako bi se vratili plumpness (ova vrsta stvrdnjavanja će ih zgrnuti), ili jednostavno prevučena s maslinovim uljem pomoću ruke prije jela.
Suha (suha) stvrdnjavanje
(preporučuje se za male crne masline)
U staklenim posudama, izmjenjuju se slojevi masline s grubom soli. Svakodnevno 3 tjedna dobro tresti i dodati više soli za apsorpciju sokova. Ispitajte gorčinu (prvo ispiranje maslina). Nastavite izliječiti ako ostane gorčina; inače, dodajte toplom vodom za pokrivanje i 4 žlice kvalitetnog octa crvenog vina i vrh s slojem maslinovog ulja.
Oni će biti spremni jesti nakon 4 do 5 dana.
Očvršćivanje uljem
Pokrijte u maslinovom ulju i ostavite ih na miru nekoliko mjeseci. Ispitivanje okusa.
Savjeti o slanju:
- * Omjer vode i soli je savršen kada se u njemu nalazi sirovo jaje.
- ** Za krušene masline, kada su spremni jesti, prebacite na slanu vodu koja je manje slana kako bi zadržala dugo razdoblje.