Domaći ocat crvenog vina ima mnogo složeniji, suptilan okus nego većina verzija supermarketa. Naravno, to je nevjerojatno u salama za salatu, ali možete ga upotrijebiti i za izradu biljnih ocata , poljoprivrednih sokova (kiselo i slatko), ili za pripremanje jela od leća i graha.
Započnite s crnim vinom koje volite piti. Ne mora biti skupo, ali imajte na umu da ako vam se ne sviđa okus vina, ni uživat ćete u okusu octa.
Nakon što dobijete seriju, možete ga održavati samo povremenim kapljicama ostataka vina na dnu boce ili na čašama na kraju zabave. Ali za svoju prvu domaću ocat, započnite s 1 bocom / litrom crnog vina
Također ćete trebati 1 šalicu sirovog octa s "majkom". Majka octa je Mycoderma aceti , korisne bakterije koje pretvaraju alkohol u ocat. Možete kupiti otočke majke, ali vjerojatno jednostavniji, jeftiniji pristup je kupiti sirovi, nepasterizirani ocat.
Kombinirajte bocu crnog vina sa šalicom sirovog octa u velikom staklu, nehrđajućem čeliku ili keramičkoj posudi . Tekućina treba puniti spremnik samo 3/4 ili manje.
Bakterije octa trebaju kisik da rade svoj posao, zbog čega želite zračni prostor. Široko izljeveni posuda kao što je lješnjak izlaže svoj napredovani ocat na više zraka nego boca s uskim vratima i ubrzava proces.
Pokrijte vrh kontejnera s voskom ili čistim peglima kako biste zadržali muhe u octu, ali dopustite da zrak ulazi. Spremnik stavite negdje dalje od izravnog svjetla.
Tijekom sljedećih nekoliko tjedana na površini octa će nastati gelatinozni disk. Ovo je vidljiv oblik majke octa.
Ovaj blob će s vremenom potonuti na dno octa, a na površini će se pojaviti nova. Ovo izgleda jezivo, ali zapravo je znak da sve ide dobro.
Kada je vaš ocat spreman? Za trenutnu jela u salad dressings, itd., To je do vas. Sniff svoj ocat svaki neko vrijeme. Kada počinje imati malo oštar miris octa, okusite ga. Kad je tako kiselak koliko vam se sviđa vaš ocat, idite naprijed i iscijedite je, stavite u bočicu i koristite ga.
Ako, međutim, želite upotrijebiti svoj domaći ocat kako biste sigurno ukiselili hranu, morat ćete ga testirati kako biste provjerili je li dovoljno kiselost za obavljanje posla. Evo kako .