Tradicionalno, postupak za proizvodnju slanih maslina uključivao je vješanje sirove masline, svaka je bodovala nožem i spustila se u mrežastu vrećicu, od sela u pristanište slane vode u slanoj vodi.
U nedostatku sela ili slane morske vode, ovdje je način za izradu slanih maslina koji rezultira usporedivim krajnjim proizvodom. Početni postupak sušenja vode i soli sličan je stvaranju laktofermentirane hrane. Vrlo je blizu procesu koji se koristi za izradu maslina kalamata.
Što vam treba
- 1 kvart masline (sirovo crvene ili smeđe, malo ispod kilograma)
- 3 litre vode
- 3/4 šalice / 177 ml soli (mora, košer, ili druge nejodizirane soli)
- 1/4 šalice / 0,60 ml crnog vina (ili jabučnog octa)
Kako napraviti
- Uklonite sve stabljike ili lišće i kompostirajte ih ili ih odbacite. Isperite masline kratko naglašavajući svaki maslinik po duljini s vrhom oštrog noža za ljuštenje 1 do 3 puta.
- Stavite maslinove ulje u veliku posudu ili srednju posudu. Zdjela ili lonac bi trebao biti izrađen od nereaktivnog materijala (bez aluminija, bakra ili ne-emajliranog lijevanog željeza).
- Pokrijte masline hladnom vodom. Stavite ploču koja je nešto manja od ruba lonca ili posude na vrhu maslina. Stavite čistu masu (dobro je dobro isprati vodu) na vrhu ploče. Točka ploče i težine je držanje maslina potopljenih ispod tekućine.
- Ostavite masline u vodi 3 dana.
- Ispustite masline u cjedilo. Vratite ih u zdjelu ili posudu. Napunite slanu otopinu 3 žlice soli u 1 litru vode. Izlijte salamuru preko maslina. Zamijenite ploču i masu. Ostavite 1 tjedan.
- Ponovite drenažu, slanoj vodi, težini, ostavite 1 tjedan. Ponovite još 2 puta (mjesec dana plus tri dana ukupnog vremena brininga).
- Ocijedite masline. Premjestite masline na čiste staklene posude (nije potrebno sterilizirati staklenke za ovaj recept).
- Napravite slanu vodu s istim omjerom od 1 1/2 žlice soli do 1 pint (1/2 litre) vode. Umiješajte u ocat crvenog vina ili jabukovača. Izlijte salamuru preko maslina.
- Dobro pokrijte masline i pohranite ih u hladnjak ili u hladnom podrumu ili garaži do jedne godine. Okus će se poboljšati ako pričekate tjedan ili dva prije uzorkovanja.
Varijacije:
- Dodajte nekoliko lisica svježeg bilja i nekoliko cijela crnih brušaka u staklenke kada prekrivate masline u konačnoj slanoj otopini s ocima.
- Poslužite u kombinaciji sa suhim solima maslinovim uljem za ugodan kontrast i okus.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 5,309 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |