Blanching - ponekad zvan blanširanje vode - sastoji se od uranjanja hrane u kipuću vodu da ga djelomično kuha. Mnogi recepti zahtijevaju da se crvene, gustije povrće blanšira, osobito prije prženja. Postoji nekoliko razloga za to:
- Pomaže brtvljenju boja, okusa i hranjivih sastojaka povrća. (Zeleno povrće pretvara prekrasno svijetlo zeleno kada je blanširan).
- Prosijavanje grubijih, gušćih povrća (poput brokule i cvjetača) smanjuje količinu vremena potrebnog za prženje. To znači da se mogu dodati u mješavinu s manje gustom povrćem i sve će biti kuhano u isto vrijeme.
- Kraće vrijeme sjeckanja znači da blanširano povrće apsorbira manje ulja. (Nije glavno razmatranje, ali nešto za razmišljanje o tome ako ste na dijeti).
- Povrće s visokim sadržajem vode može osloboditi dovoljno vode tijekom kuhanja kako bi utjecalo na okus umaka: blanširanje uklanja neke od onog višak vode prije nego što povrće dođe do woka ili tave.
- To je odličan način da otklone kože mekog povrća, poput rajčice, što ih olakšava uklanjanje.
Kako blanjati povrće
- Donesite veliki lonac vode do ključanja.
- Čekajući da voda kipu, rezati povrće prema uputama za recept.
- Stavite povrće u kipuću vodu. Većina recipijenih prženica zahtijevaju da se povrće blanši sve dok nisu nježne ali još uvijek svjež.
- Izvadite povrće iz kipuće vode. Odmah iscijedite povrće pod hladnom tekućom vodom ili uronite u ledenu kupelj. Temeljito ispraznite. Svrha je zaustaviti proces kuhanja.
Koliko dugo trebate zalijevati povrće?
To ovisi o tome zašto ih blanširate - brzo blanširanje za brtvljenje boja zahtijevat će manje vremena nego kada ste djelomično kuhali povrće (blanširanje povrća dovoljno dugo da ih djelomično kuha, ponekad se naziva parboiling). Također, gušće povrće, kao što su mrkva i brokula, zahtijeva dulje vrijeme blanširanja.
Brzi savjet - dodajte malu boju!
U kineskoj kuhinji pokupili smo dobar savjet, od strane Eileen Yin-Fei Lo: da se još više istakne svijetla boja zelenog povrća, pokušajte dodati pjenušavog sode za blancing vodu. Yin Fei Lo preporučuje 1/4 čajnu žličicu sode za pečenje za svaku 3 do 4 šalice vode.
Recepti
Govedina s grašak smeđe - blancing graška graška im daje svijetlo zelenu boju i pečate u svom slatkom okusu.
Govedina s rajčicama - izbjeljivanje rajčice nekoliko sekundi olakšava skidanje kože.
Brokula s umakom od lonca - brza i lagana priloga, u kojoj je blancana brokula presvučena s ukusnim umakom.
Egg Foo Yung - blanching povrće prije nego što ih miješa s jaje daje dodatni okus.
Indonezijski-Inspired Vegetable Salad - pladanj blanširanog povrća na vrhu je začinjen umakom od kikirikija u ovoj povrtnoj salati inspiriranoj popularnom indonezijskom jelom.
Jednostavno snježno grašak umiješajte pržiti. Dodajte ovu laganu posudu na omiljene krumpiriće.