Prepoznavanje najboljeg grčkog maslinovog ulja
Nije čudo da su Grci poznati po maslinovom ulju. Fosilizirani maslinovi listovi za koje se vjeruje da su od 50.000 do 60.000 godina pronađeni su na grčkim otocima Egejskog. Očito je da se sustavno uzgajanje stabala maslina počelo na otoku Kreti u neolitiku. Ovo vam govori da grčki odnosi na stablo maslina zapravo prilično duboko utječu.
Zapravo, Grčka je jedna od prvih tri zemlje koje proizvode masline u svijetu, a grčko maslinovo ulje je neosporno najbolja.
Ali prije nego što krenete s hvatanjem prve bocice ili limenke koje ste pronašli s polica na tržištu, evo nekoliko stvari koje treba razmotriti. Sva ulja - osobito grčko maslinovo ulje - nisu stvorena jednako.
Vrhunske ocjene grčkog maslinovog ulja
Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima iznimnu kvalitetu, miris i okus. Ulje dolazi od prvog pritiskanja maslina, a tijekom prerade nema dodavanja kemikalija ili vruće vode. Razine kiselosti su ispod 0,8 posto. Oko 70 posto maslinovog ulja u Grčkoj je ekstra djevičansko.
Djevica maslinovog ulja također dolazi od prvog stiskanja, ali kvaliteta nije sasvim izuzetna. Nudi fino miris i okus, ali kiselost može biti do 2 posto pa je manje blaga.
Dostupne su i neke manje vrste maslinovog ulja. "Čisto" maslinovo ulje je nešto od pogrešnog naziva. To je zapravo mješavina djevica i rafiniranih ulja. Oznaka obično kaže "čisto" ili "100% čisto", a to nije tehnički netočno.
To je sve maslinovo ulje, ali ne dobivate čisto djevno ulje, iako je razina kiselosti otprilike jednaka. Jedna od prednosti je da ova vrsta maslinovog ulja prilično dobro podnosi visoke temperature pa je prikladna za neke vrste kuhanja.
Ostanite daleko od maslinovog ulja u prahu. Pšenica je ono što je ostalo od maslina nakon što su dobri dijelovi već dali svoje ulje.
Ovo ulje je napravljeno od kombinacije maslinovog ostatka ulja i djevičanskog maslinovog ulja i kvaliteta je loša. To je jeftino, ali ne smije se koristiti za kuhanje, a definitivno nikada na salatama ili povrću.
Boja i jasnoća
Zeleno ulje je obično proizvod zelenih maslina, sakupljenih prije zrenja. Vrlo je cijenjeno u nekim krugovima. Zlatnožuto maslinovo ulje općenito je proizvod maslina koje su dopušteno da dozrijevaju dulje. I zeleno i zlatnožuto ulje mogu biti ekstra djevičanska ulja. Maslinovo ulje također može biti mutno ako se nije riješilo. Ovo nije nužno pokazatelj loše kvalitete.
Okus i miris
Naravno, ne možete otvoriti bocu ili kositar na tržištu i uzeti njuškanje ili ukus prije nego što kupite maslinovo ulje, ali možete znati mnogo o njegovom ukusu i mirisu nakon što ga vratite kući.
Gorki ili oštri okusi obično upućuju na to da masline još nisu bile zrele kada su bile pokošene. Ulje od zrelih maslina ima blagi, voćni ukus. Okus je posve u pitanju sklonosti i ulja od obje nezrele i zrele masline imaju široku privlačnost.
Ako maslinovo ulje loše, nemojte ga koristiti. Rancidnost može biti uzrokovana oksidacijom. Ovo je najčešći razlog lošeg mirisa. Ulje će imati neugodan miris.
O onim razinama kiselosti
Međunarodno vijeće za masline omogućava kiselost do 3,3 posto za ljudsku potrošnju, ali to ne znači da ćete biti sretni s uljem visoke razine. Potrošači bi trebali potražiti razinu kiselosti ispod 1 posto, a čak i niže u ekstra djevičansko maslinovo ulje. Kiselost utječe na ukus i determinanta kvalitete.
Ono što kaže na naljepnici
Pročitajte oznaku kako biste bili sigurni u izvrsnu kvalitetu. Treba jasno navesti "ekstra djevičansko maslinovo ulje", a razina kiselosti trebala bi biti ispod ili ispod 0,8 posto. Potražite područje ili regiju u kojoj je ulje proizvedeno i provjerite je li doista iz Grčke.
Razmotrite ispitivanje više od jednog ulja
Možda biste htjeli kupiti više od jednog maslinovog ulja u najmanjim kontejnerima koji su dostupni za okus i eksperiment dok ne pronađete onu koju vam se najviše sviđa.
Možda ćete naći da se ukus i cijena razlikuju među ekstra djevičanskim uljima - iu drugim razredima - od marke do marke. To može biti slučaj čak i kada boja izgleda isto, pogotovo s obzirom da mnoga ulja dolaze u zatamnjene boce. Kupujte pametne i trgovine grčkom!
Kupite dvije
Maslinovo ulje koje se koristi za preljev, umaci i cvrčanje oko svježeg povrća, salata i sireva trebao bi biti kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje. To će omogućiti uživanje u izuzetnom ukusu i aromi. Za kuhanje preko visoke topline kad je aroma degradirana, razmislite o nižem stupnju i jeftinijem ulju koji je bolje podnio ove temperature.