Kako napraviti Almond Briouats - marokanski bademi kolači s medom

01 od 09

Almond Briouats

Za verziju za ispis jedne stranice, pogledajte ovaj Almond Briouat Recept.

Marokanski slatkiši prikazani gore samo su jedan od mnogobrojnih sorti briota , tijesto koje je napravljeno omotavanjem punjenja u tanki tijesto tijest , a zatim prženje. Punjenje može biti ukusno ili slatko.

U popularnoj Almond Briouat verziji, kolači su napunjeni svježom bademovom tijestom okusom narančaste cvjetne vode i cimeta. Nakon prženja, kolači se zatim daju kratkom natapanje u vrućem medu za okus i slatkoću. Almond Briouats obično se poslužuju u obje posebne prigode i casual čaj puta.

Sljedeće fotografije pokazuju kako napraviti kolačiće slijedeći ovaj klasični recept Almond Briouat. Obično se proizvode u velikoj količini, tako da biste htjeli smanjiti recept za pola. Vi svibanj naći dodatni skup ruku u kuhinji biti od pomoći.

02 od 09

Blanch i Peel bademi

Počet ćete s 1 kg sirove mandele. Ispred vremena, blanch i oguliti bademi - ispustite ih u kipuće vode za minutu ili dvije, iscijediti ih, a zatim pop vruće bademe iz svoje kože. Širite bademe u jednom sloju na ručnik i ostavite da se osuši. Spremite ohlađene, suhe bademe u pokrivenom spremniku u hladnjaku dok ne budete spremni za nastavak.

U Maroku možete pronaći redovne bademe ( luz roumi ) pakirane u supermarketima, slične onima prikazanim gore. Iako će raditi dobro u ovom receptu, mnogi Marokanci preferiraju manja (tradicionalna ili organska badema) za kolače. Odrasli u planinama Atlas i cijenjeni zbog vrhunskog okusa, mogu se kupiti u souk ili iz trgovina začina i matice.

03 od 09

Pržite polovicu badema

Podijelite blanširane bademe u dva dijela. Prvo ćete pržiti samo polovicu badema za recept briota.

Kada ste spremni za prženje, zagrijte oko 1/4 "biljnog ulja u dubokoj tavi na srednjoj vrućini, pržite polovicu bijelih badema u serijama, stalno miješajte, sve dok ne postignete svijetlo do srednje zlatno smeđe boje. ili dulje, pod uvjetom da ulje nije previše vruće.Ne dozvolite da bademi dobijete tamnija, jer će i dalje bojati nakon uklanjanja iz ulja. da se ohladi.

04 od 09

Zgušnjite bademe sa šećerom

Kad se pržena bademi ohlade, spremni ste napraviti bademovu tijesto. Izmjerite 400 g (1 3/4 šalice) granuliranog šećera.

U procesoru za hranu, mljevene bademe s oko pola šećera dok bademi ne oblikuju vlažnu pasta. Ponovite postupak s blanširanim bademima i preostalim šećerom.

05 od 09

Izmiješajte i zamijesite punjenje badema

U velikom zdjelu ili na pladnju, koristite ruke za gnječenje i pomiješajte bademove zemlje s:

• 1/2 čajnu žličicu cimeta
• 1/8 čajna žličica soli
• 1/8 čajna žličica mastika ili guma arapskog praha
• 125 g (1/2 šalice) slanog maslaca, omekšano
• 80 ml (1/3 šalice) narančaste cvjetne vode

Dobivena pasta mora biti dovoljno vlažna da se pakira i oblikuje.

Dan kad sam uzimala fotografije, pronašli smo da su bademi bili suši od normalne - oni su ostali malo praškasti čak i nakon što su se u procesoru jako dugo nalazili. Normalno, ako se prerađuju dovoljno dugo, bademi oslobađaju njihova prirodna ulja i počinju se okretati tijesto. Nadoknadili smo suhoću u našoj tijestu miješanjem u još malo maslaca i narančaste cvjetne vode nego što je tražen recept, a zatim vraćanje smjese na procesor hrane u serijama kako bi se malo glatko mljeti. Istu tehniku ​​možete pokušati ako osjetite da se bademi također ne obrađuju vlažno i glatko kao što biste htjeli.

06 od 09

Roll kuglice od badema Paste i preklopite Briouate

Oblikujte sve paste badema u kuglice. Napravili smo našu veličinu trešanja, što je prikladno punjenje za mali trokutasti brijev od 5 cm. Možete učiniti veću ako želite.

Uključite kuglice badema u 5 cm širokim trakama warqa (početno se tijesto može upotrijebiti kao zamjena) i preklopite u trokutastu formu. (Veće kuglice zahtijevaju veće trake tijesta.) Pritisnite punjenje nježno kako biste ispunili oblik dok se preklopite. (Imajte na umu da ćete koristiti oko 1.25 kg warqa.)

Ovaj vodič će prikazati tehniku ​​presavijanja briota, ako niste upoznati s njom. Budite posebno oprezni da tijesto potpuno zatvara bademsku tijesto u ovom koraku, a drugu kako bi se osiguralo da vruće ulje neće doći u dodir s punjenjem tijekom prženja.

07 od 09

Pržite Briouate

Preko srednje topline, zagrijte 1/4 "do 1/2" ulja u dubokoj tavi. Istodobno zagrijte 1 kg meda pomiješano s 1 žlicom narančaste cvjetne vode u širokom posudu ili drugoj dubokoj tavi. Uklonite med od vrućine kada je prilično vruć i postaje lagano pjeni na vrhu.

Pržite briota u šaržama u vrućem ulju, lagano se miješajte i okrenite nekoliko puta, sve dok svijetlo zlatno smeđe. U prosjeku traje oko 5 do 7 minuta. S prorezanom žlicom prenesite pržene kolače izravno s ulja u vrući med.

08 od 09

Potopite kolače u med

Potopite prvu komad kolača u vrućem medu dok pržite drugu seriju briota. Pokušajte zadržati brijune potopljene gurajući ih dolje na njih nježno. Kada je sljedeća šarža brioba je gotovo spremna da se ukloni iz ulja, prenesite one koje su medije upijene na sito.

Dok radite s preostalim serijama briota, volumen meda će se smanjiti kako se apsorbiraju kolači. Naći ćete da umjesto da uronite u kolače, morat ćete ih više puta pretvoriti da biste bili sigurni da se oblažu dok potiču. Ako se med na kraju izgleda da se ohladi i zadebljava, ponovo ga zagrijava kako bi je smanjio. Također možete dodati još meda u lonac ako vam je lakše raditi na taj način.

09 od 09

Ostavite Briouate da se ohlade

Nakon što su brijuni drenirani nekoliko minuta, prenesite ih na pladanj ili pladanj radi završetka hlađenja. Ostavite ih na sat ili duže da se temeljito ohladite prije pohranjivanja.

Briobe se mogu držati u čvrsto zatvorenom spremniku na sobnoj temperaturi mjesec dana, ili u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Ako se pohranite u zamrzivač, postavite list od plastičnog omota između slojeva kako bi se olakšalo uklanjanje onoliko kolačića koliko vam je potrebno.

Spasite ohlađeni med za izradu više badema briota, chebakia , ili za izradu meda i maslaca sirup za msemen , meloui ili beghrir .