Marokanski Sellou Recipe - Sfouf ili Zmita Recipe

Sellou (također zvani sfouf ili zmita ) jedinstven je neobuzan marokanski slatki načinjen od prženih neizrečenih sezamovih sjemenki, prženih badema i brašna koji su zasušeni u pećnici. Prepun kalorija i hranjivih tvari tradicionalno se služi tijekom Ramazana i nakon poroda, kada postoji veća potreba za vraćanjem energije i održavanju dobrog zdravlja. Također se poslužuje u Eid, svadbama i drugim posebnim prigodama.

Recepti za prodaju razlikuju se od obitelji do obitelji i po regiji. Fesov stilski recept u nastavku mi je učio moja svekrva. Kako napraviti Sellou pokazuje proces. Smanjite mjere za pola ako ne želite tradicionalno veliku količinu šarže.

Imajte na umu da je vrijeme pripreme za stvarni miješanje prodavača i ne uključuje pripremni rad koji je uključen uz pripremu sezamovog sjemenja, brašna i badema. To se obično vrši u danima ili tjednima prije nego što se zajedno pomiješaju sastojci.

Također probajte Zdravo Sellou Recept.

Što vam treba

• 2 funti 3 unca / 1 kilogram
• sjemenke sezama (neozlijeđena zlatna)
• 2 kilograma 3 unce / 1 kilogram badema
• 2 kilograma 3 unci / 1 kilogram brašna
• 2 1/4 šalice / 250 grama
• šećer u prahu (ili više na okus)
• 3 do 4 žlice cimeta (tlo)
• 1 do 2 žlice
• anis (tlo)
• 1/4 čajne žličice soli
• Neobavezno: 1/4 čajna žličica mastika (ili guma arapski, slomiti u prah)
• 1 funta / 500 grama maslaca (približno)

Kako napraviti

Nekoliko dana prije - pripremite sezam, brašno i bademe

Očistite i pirjite sezam. Nekoliko dana prije nego namjeravate prodati , isperite sjeme sjemena da biste uklonili prljavštinu.

1. Odvucite sezam, širite ih na veliku posudu za pečenje i ostavite da se osuši dan ili dva.
2. Kada je suho, pokupite sesame da biste uklonili štapove, kamenje ili ostale otpadke koji se nisu isušili. U skupinama širite sezam u jednom sloju na velikom limu za pečenje i pirjimo sezam u pećnici od 400 F (200 C) 15 do 20 minuta, ili dok ne hrskav i namočen u okusu. (Ili, tost sesame u serijama u tavi na srednje niske topline, stalno miješajući.)

1. Kada je kuhana suha, pohranite u pokrivenoj posudi sve dok ne bude potrebno.

Smeđi brašno. Brašno treba kuhati prije nego se može koristiti u receptu. To se može napraviti jedan do dva tjedna prije nego što prodajete.

1. Stavite brašno u vrlo veliku posudu za pečenje i stavite je u pećnicu od 400 F (200 C) oko 30 minuta ili dulje, ili dok ne postane svijetlo-srednje zlatno smeđe.
2. Miješajte svakih pet minuta kako biste spriječili gorenje i ravnomjerno pomagali boju brašna.
3. Kada je brašno cool, nekoliko puta ga prosijite da biste uklonili sve kugle. Pokrijte i postavite pohranu do potrebne.

Skinite i pržite bademe. Uštedjet ćete vrijeme pripremanjem badema ispred vremena.

1. Odbacite bademe u kipuću vodu i bijelite na minutu ili dvije.
2. Ispustite vodu, a kožu bademi dok je još toplo. (Prstenje badema između vašeg palca i kažiprsta pomoći će da izbrišete bademe iz kože.)
3. Prosijite bademe u jednom sloju na ručnik i ostavite ih da se dobro osuše.
4. Zagrijte 1/2 inch ulja u velikom tavu na srednjoj vatri i pržite bademove u šaržama, stalno miješajući, sve dok ne postanu svijetle do srednje zlatno smeđe. Bademi će i dalje potamniti do bogatije zlatno smeđe nakon što su uklonjeni iz ulja. (Pazite da ulje ne postane toliko vruće da bademi smeđu prebrzo i popijte goru okus; prženje treba potrajati oko pet do deset minuta kako bi bademi pravilno bojali kako bi bili kuhani iznutra i izvana. )
5. Ocijedite i ohladite pržene bademe.

Dan prije - Objasnite maslac

Dan prije nego što planirate miješati prodaju , razjasnite maslac.

1. Osušite maslac na maloj toplini u velikom loncu dok se mlijeko ne odvoji od dna lonca i na vrhu se formira pjena.
2. Pažljivo skinuti i odbaciti svu pjenu.
3. Stavite posudu u hladnjak i ostavite preko noći.
4. Ujutro, maslac će biti težak i mlijeko se može prelijevati. Spremite razbistriti maslac u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.

Upućivanje prodavača

1. Temeljiti razrijeđeni maslac i poništiti.
2. U vrlo velikom zdjelu za miješanje prosijite smeđi brašno, šećer u prahu, začini i sol kroz fino sito. Odbaci bilo kakve sitne kuglice usijeve brašna koje ostaju u sita. Koristite ruke za bacanje i temeljito pomiješajte smjesu.
3. Dobro mljeveno prženo sjeme sezama u procesoru za hranu sve do gotovo paste. (Volim rezervirati zdjelu neobuzdanog sezama da se pomiješam s prodajom za mrvicu i teksturu.)
4. Dodajte zemlju sezam u smjesu brašna.
5. Zatim samljeti pržene bademe (sam mljeveno pola badema na glatku tijesto, a druga polovica samo dok se ulja oslobodi). Dodajte bademe i smjesu.
6. Zatim, upotrijebite svoje ruke za bacanje i temeljito pomiješajte sve zajedno. Okusite i po želji dodajte malo šećera ili začina.
7. Postupno radite u dovoljno rastaljenom, razjasniti maslac kako biste stvorili blistavu mješavinu koja je dovoljno vlažna da se pakira u kuglu ili gomilu.
8. Mijesiti prodati nekoliko minuta kako bi se osiguralo da se sve temeljito promiješa prije no što se prebaci u plastiènu posudu. ( Prodavač će nastaviti apsorbirati maslac i osušiti malo dok je pohranjen.)

1. Ostavite prodavaču da se ohladi, a zatim pokrijte.
2. Sellou dobro drži dva ili više mjeseci u hermetičnom plastičnom spremniku; može se također zamrznuti do šest mjeseci. Dopustite novouređenom prodavaču da sjedne na dan ili dva prije smrzavanja. Za posluživanje, oblikujte gomilu sellua na maloj ploči. Ukrasite s prosijanim šećerom u prahu i / ili prženim bademima.

Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije	500
Ukupna masnoća	38 g
Zasićene masti	9 g
Nezasićena masnoća	17 g
Kolesterol	24 mg
Natrij	362 mg
ugljikohidrati	34 g
Dijetna vlakna	9 g
Protein	12 g

(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)