8 Uobičajene pogreške kuhanja koje mogu uništiti vaš škampi
Škampi su američki omiljeni plodovi mora. Hura! Imate dobar ukus, Ameriku. Ali prije nego što budete zauzeti tim krivudavim rakovima, pobrinite se da ne počinite jedan od takvih pasa za kuhanje škampi.
01 od 08
Kupili ste svježi škampi
Čekaj, ovo je pogreška? Čini se da nema smisla. Svježa je uvijek bolja od zamrzavanja, zar ne? Pa, da, ako kupujete živi škampi iz spremnika, ili iz oceana, onda su oni uistinu svježi i time bolji nego zamrznuti.
Inače, o čemu govorimo jesu one ne-smrznute škampi koje vidite na vrhu leda u plodovima mora. Sada nisu zamrznute, ali jesu. Sada su odmrznuti i sjedili su tamo, koji-znaju-koliko-dugo, polako podleći pokvarenosti, ili netko tko ih kupuje, što god se dogodi prije. Nemoj to biti netko.
To je dvostruko za cijeli škampi (tj. One s glavom još uvijek u prilogu). Glave sadrže enzim koji brzo može pretvoriti meso u plamenu ako se ne odvaja od tijela neposredno nakon što je uhvaćen. Zamrzavanje zaustavlja taj proces, ali odmrzavanje započinje odmah.
Pravi način: Kupite IQF ( pojedinačno brzo smrznute ) škampi u ljusci i odmrznite ih (i uklonite ih).
02 od 08
Odvratili ste ih nepravilno
Zasada je dobro. Ali odmrzavanje je mjesto gdje ljudi slijede općenito pogrešno. Brzo možemo isključiti najneobičnije metode, poput mikrovalova ili odmrzavanja na kuhinjskom aparatu. Što je ostalo?
Najbolji način za odmrzavanje smrznutih kozica je noćenje u hladnjaku. Cjedilo je tako da se bilo koja tekućina otječe. Škampi će upijati tu tekućinu i pretvoriti se u mračnu i gnojnu, tako da je dobra drenaža ključna.
Sljedeći najbolji način je čvrsto zatvaranje škampi u vrećici Ziploc, sa svim pritiskom zraka iz njega, a zatim vodu hladnu vodu preko vreće za 5-10 minuta. Torba je važna. Nemojte voditi vodu izravno na škampe ili će postati vodeni. I sve što radite, nemojte koristiti toplom ili toplom vodom.
Na pravi način: Začepite svoj škampi u tanku (s posudom ispod nje) u hladnjaku preko noći.
03 od 08
Prekladili ste ih
Poput većine plodova mora, škampi ne trebaju puno vremena kuhanja. Njihova mišićna vlakna su znatno kraća nego u mesu ili peradi, a vezivno tkivo koje ih povezuje puno je tanji.
Dakle, riba i morski plodovi kuhaju mnogo brže od mesa i peradi. Da ne spominjem, u slučaju škampi, mali su, tako da ne treba puno vremena da ih prodre toplina. Dok se govedina ili perad kuha na 160F, škampi se u potpunosti kuhaju kada njihovi male male interijere dođu do 120F. Otići će od prozirne plavkasto-zelene boje (ovisno o vrsti škampi), do neprozirne ružičaste ili bijele boje. Ako se sklupaju u uske male O, pretjerano su.
Pravi način: Kuhajte škampi dok ne budu neprozirni i ružičasti, ali prije nego što se završe.
04 od 08
Nisi čistio škampi
Spomenuli smo glave, sada razgovaramo o hrabrosti. Probavni trakt, točnije. Osim ideje o tome, nema ničega urođenih pogrešnih pojava. Škampi su u osnovi veliki morski kukci, i već ih jedete. Ipak, rak crijeva također može sadržavati pijesak i blato, a dok ga ne biste mogli kušati, sjajna tekstura neće biti previše ugodna. Rješenje: Devein your shrimp.
Najlakši način je s parom kuhinjskih škara. Jednostavno odšuljajte kroz školjku uzduž vanjske krivulje škampi, od reznog kraja prema repu i izvucite onu malu crnu čašu. Ljepota ove metode je da, ako želite, možete odmah ukloniti ljuske ili ih ostaviti, prema vašim potrebama.
Pravi način: Devein vaše škampi prije kuhanja pomoću par kuhinjski škare.
05 od 08
Napustili ste ljuske
Ljudi u mnogim dijelovima svijeta jedu škampi s školjkama, i to se ne smatra velikim poslom. Oni su hrskavi! Školjke su također super ukusne (vidi # 7 u nastavku). No, u Sjevernoj Americi je normalno ukloniti ljuske prije jela pa je vaša odluka: Hoćete li ukloniti školjke prije kuhanja? Ili poslije? Ili ih uopće nećete ukloniti i ostaviti zadatak svojim gostima?
Ovo je zahtjevno pitanje, ali većina ga ljudi smatra neurednim i gnjavažu da oguliti svaki škampi prije nego što je jede - pogotovo ako se poslužuju kao predjela na koktel partyju. Ili u zdjelici za tjesteninu, gdje morate pokupiti škampi i dobiti umak preko prstiju. Ne!
Pravi način: Osim ako ste sigurni da su vaši gosti vrsta ljudi koji uživaju u školjkama, olakšavaju ih i uklanjaju prije posluživanja. (Iako je ostavljajući prste na prihvatljiv.)
06 od 08
Izvadili ste ljuske
Znao si da dolazi ovo, zar ne? Bez obzira je li najbolje napustiti školjke ili isključiti je poput tolikih stvari: to ovisi. Bez obzira na sve što ste upravo pročitali gore, jedan scenarij kada je ne samo prihvatljiv, već je poželjno ostaviti školjke na vašem škampu kada ih grillaš .
Školjke štite škampi od intenzivne, suhe toplote roštilja, tako da ih je manje vjerojatno da ih prekrižite i oni će i dalje biti sočni kad ih ugrizete. Ostavljanje ljuski također pomaže im da zadrže svoj oblik, umjesto da se sklupčaju kako su skloni. Što se tiče nereda pilinga, ako ste na roštilju, vjerojatno ste vjerojatno jeli van.
Pravi način: ostavite ljuske ako ih kuhate (i pogledajte # 8 u nastavku).
07 od 08
Bacio si se na kontejnere
Zato ste ogulili škampi prije kuhanja. Dobro! Ali zbog neba, nemojte samo bacati ljuske u smeće! Školjke rakova (to znači da su škampi, kao i jastozi, rakovi i rakovi) napuni okusom. Toliko da je cijela tehnika kuhanja, za izradu bisque , bila izumljena u svrhu izdvajanja. To uključuje prženje i potom kuhanje školjaka zajedno s nekim aromatičnim povrćem, a zatim pomoću tekućine kao baza za juhu.
Bilo da odlučite napraviti bisque ( trebate! ) Je na vama, ali možete koristiti školjke za izradu flavorful škampi ili consommé. Spremite školjke školjke u vrećicu Ziploc u zamrzivaču sve dok ih ne budete spremni koristiti.
Pravi način: Objesiti se onim školjkama školjkama: oni su vrijedni njihove težine u kulinarskom zlato.
08 od 08
Zaboravili ste ih skitati
Gril je sjajan način kuhanja škampi. No, škampi se brzo kuhaju - dvije minute po strani obično su u pravu - tako da ne želite gubiti vrijeme uništavajući ih jedan po jedan. Kad dođete do posljednjih, kuhali su tri minute, a ne dva.
Skewering škampi olakšava ih pretvoriti, a ne samo da pomaže spriječiti jedan od malih bližnjih da klizanje kroz rešetku, ona također pomaže im zadržati njihov oblik. No, uzmite u obzir: jedan ražanj nije dovoljan. Pokušajte zakucati niz škampi na jednom ražnjem, a oni će se samo okrenuti na ražanj poput kotača na automatu. Dvostruki skewer to će spriječiti i učiniti okretanje škampa.
Na pravi način: Grill vam škampi (u njihovim školjkama) na dvostruki skewer.