Seffa Medfouna je poznata marokanska jela koja sadrži šafran, piletinu, janjetinu ili govedinu skrivenu unutar kupole od steamed couscous ili broken vermicelli ( chaariya ). Kuskus ili vermicelli zaslađeni su grožđicama, maslacem i šećerom u prahu i ukrašeni mljevenim bademima, cimetom i dodatnim šećerom u prahu.
Seffa se može pripremiti bez mesa (vidi slatki desertni kuskus ) i služio je kao pratnja na predjelu. Obje su popularne tijekom blagdana ili zabave.
Kako napraviti Seffa Medfouna pokazuje kako parni vermičići i dogovoriti jelo za posluživanje. Ako je ovo jelo s kuskusom, pogledajte Kako se savija kuskus .
Također pogledajte kako pržiti bademe .
Što vam treba
- Za Seffa:
- 2 lbs. (oko 1 kg) suhog slomljenog vermičela ili kuskusa
- 3 žlice biljnog ili maslinovog ulja
- 2 žličice soli
- 1 šalice zlatnih grozda natopljenih u vodi 20 minuta
- 4 žlice maslaca
- 1 šalicu šećera u prahu, ili kušati
- Za šafran pile ili meso:
- 1 cijela piletina, izrezana na komade (ili 2 lbs - oko 1 kg - kocka janjetina ili govedina)
- 2 velika slatka luka, sjeckani medij
- 1 žlica đumbira
- 1 žličica bijelog papra
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 2 mala komada (2 do 3 ") cimeta
- 1 čajna žličica šafran niti, razbijena
- 1 čajnu žličicu kurkuma
- 1 1/2 do 2 žličice soli
- 4 žlice maslaca
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice sjeckanog svježeg korijena
- Za Seffa:
- 1/2 do 1 šalice badema (blanširan, pržena i mljevena)
- 1 šalicu šećera u prahu
- 2 žlice cimeta
Kako napraviti
Parni kuskus ili lomljeni vermičići (Chaariya)
Napunite bazu couscoussier s dovoljno slane vode, i dovesti do kuhati preko visoke topline. Smanjite na pirjati i nastavite s parezom couscous tri puta (dodajte grožđice za konačni parenje) , ili slomljena vermicelli četiri do pet puta (dodajte grožđice za četvrti parenje) . Ako niste upoznati s ovim postupkom, slijedite uputne upute u načinu načina kako steći kuskus ili kako napraviti Seffa Medfouna .
Kuhajte šafran pileći, janjetinu ili govedinu
Dok parjite kuskusom ili slomljenim vermičelima, pripremite i meso.
Pomiješajte piletinu, janjetinu ili govedinu s lukom, začinima, maslacem, uljem i korijenom u nizozemskoj peći ili loncu s teškim dnom. Lagano smeđi piletinu ili meso preko srednje topline oko 10 minuta.
Ako kuhate piletinu, nemojte dodavati vodu dok piletina pire u vlastitim sokovima. Ako pripremate janjetinu ili govedinu, dodajte dovoljno vode da pokriju samo meso.
Pokrijte lonac i kuhajte preko srednje topline, povremeno miješajući, sve dok meso nije vrlo nježno. To će trajati oko 1 sat za piletinu, ali može potrajati duže za janjetinu ili govedinu. Izbjegavajte prženje mesa i po potrebi dodajte malu količinu vode janjetinu ili govedinu tijekom kuhanja.
Kada se piletina ili meso kuha, smanjite količinu tekućine sve dok ne nastane debeli umak. Odbacite štapić cimet i kušajte začin. Ako želite, uklonite piletinu iz kostiju.
Posluživati Seffa Medfouna
Lagano bacajte steamed slomljeni vermiçeli ili kuskus maslacem i šećerom u prahu. Stavite oko 1/3 ove smjese na vrlo veliku posudu za posluživanje.
Rasporedite piletinu ili meso u sredini i prekrite umakom. Pile ostatak kuskusa ili vermiçela na vrhu mesa, rabite ruke u obliku kupole.
Ukrasite grb seffa u vertikalnom uzorku s cimetom, mljevenim bademima i šećerom u prahu. Poslužite odmah, s malim zdjelicama šećera u prahu, mljevenim bademima i cimetom na stranu.
Marokanska je tradicija okupiti oko jedne ploče Seffa Medfouna , sa svakom osobom koja jede sa svoje strane jela i dodavanjem dodatnih badema, cimeta ili šećera po želji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1233 |
| Ukupna masnoća | 63 g |
| Zasićene masti | 19 g |
| Nezasićena masnoća | 31 g |
| Kolesterol | 180 mg |
| Natrij | 1.610 mg |
| ugljikohidrati | 115 g |
| Dijetna vlakna | 10 g |
| Protein | 56 g |