Ovaj recept za lisnato tijesto možda nije najjednostavnija stvar na svijetu, ali ako smo samo stvari učinili najlakši način, uopće nećemo napraviti pečenje - samo bismo otišli u pekaru i kupili nešto.
Dakle, ako je istina da je ljepota u tome, onda stvaranje vlastite lisnato tijesto je zaista lijepa stvar, jer je definitivno puno radi uključeni.
Puderna tijesto ima stotine slojeva maslaca i tijesta koje se kotrljaju kad peče, dok se vlaga u tijestu oslobađa u obliku pare.
Vaš je posao da se prekrižite u onim stotinama slojeva. Srećom, to nije strašno komplicirano. To je samo pitanje valjanja i preklapanja tijesta, što je vrsta dosadne, a to također traje dugo vremena, jer tijesto treba da se hladi za 20 minuta između svake narukvice, tako da glutens može opustiti. Vjerovali ili ne, postupak u nastavku zapravo je metoda prečaca. Ali kada završite, savladat ćete 256 slojeva u lisnato tijesto. Nije loše za jedan dan rada.
(Zapravo, mnogo manje od jednog dana, ukupno vrijeme traje oko dva sata, ali većinu vremena provodi se čekajući da se tijesto ohladi između nabora. Aktivno vrijeme pripreme je više kao 25 minuta.)
Savjet: Svakako izmjerite brašno pomoću digitalne skale postavljene na gram. Mjerenje volumena poput šalica previše je neprecizno kako bi se osiguralo da lisnato tijesto izađe ispravno.
Što vam treba
- 225 grama brašna (sve namjene, malo manje od 2 šalice)
- 2 štapića / 225 grama maslaca (neslan, sobna temperatura)
- 1/2 žličice soli
- 1/2 šalice vode (hladno)
Kako napraviti
- U velikom zdjelu za miješanje, mljeveno mljeveno tijesto preraste u brašno pomoću tijesto za tijesto . Želite grude maslaca oko veličine palca.
- Rastopite sol u vodu, potom prelijte vodu u brašno i pomiješajte s drvenom žlicom sve dok tijesto ne dođe.
- Pokrijte zdjelu s plastikom i ostavite da tijesto ostane u hladnjaku 15 minuta.
- Ispraznite radnu površinu s brašnom i protrljajte tijesto u pravokutnik, orijentiran okomito ispred vas. Trebao bi biti oko četvrtine inča debelih. Pokušajte zadržati rubove ravno, što je lakše reći nego učiniti. Nježno uklonite bilo koji višak brašna na površini tijesta.
- Sada preklopite gornji rub prema dolje do središta i učinite isto s donjim rubom.
- Zatim preklopite cijelu stvar na pola, gornji rub donjeg ruba, kao da zatvarate knjigu. To se zove fold fold.
- Zatim zamotajte tijesto u plastiku i držite u hladnjaku 20 minuta.
- Ponovite korake 4, 5 i 6 još tri puta. Napravit ćete ukupno četiri knjige nabora, odmarajući tijesto u frižideru za 20 minuta između svake nabora.
- Nakon što završite, tijesto tijesto tijesto u plastici i hladnjak preko noći. Tada će biti spremna za izvođenje i korištenje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 170 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrij | 120 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |