Jedan od ključeva za izradu dobre salate jest osigurati da je salata svježa i svjež. Ništa ne čini za razočaravajuću salatu poput plave zacrnjene, zacrnjene zelje.
Postoje dvije stvari koje zelene salate trebaju ostati svjež: vlažnost i zrak. Možda ste čuli drugačije. Naime, čini se da mnogi ljudi misle da je najbolji način za održavanje zapečene salate zapečatiti u vrećici sa svim zrakom istisnutim.
Možda ste čak pročitali neke prijedloge koji uključuju umetanje slamčice u vrećicu da bi isisali svaku posljednju molekulu zraka prije zatvaranja.
Nažalost, taj je savjet potpuno isključen. Zelena salata zapravo treba dobru količinu protoka zraka, uz malo vlage, kako bi ostala svjež. Zato restorani pohranjuju salatu u posebne perforirane posude koje omogućuju cirkulaciju zraka dok se drže u hladnjaku.
(Uklanjanje zraka ne sprječava oksidaciju, što uzrokuje da se zelena salata smeđe, ali nema veze s salatom koja ostaje svježa. U svakom slučaju, oksidacija nije nešto što bi se trebalo brinuti sve dok kupite svježu salatu i upotrijebite ga u roku od nekoliko dana.)
Dakle, ovdje je najbolji način da zadržite svoju salatu svjež kod kuće:
- Odrezati od kraja stabljike i odvojiti lišće.
- Napunite sudoper (ili vrlo veliku zdjelu) hladnom vodom i uronite lišće. Lagano kopajte lišće oko vode. Svaka pijeska će potonuti na dno sudopera. Uklonite čistu zelenu salatu, ili ispraznite zdjelu i ponovite ovaj korak za posebno prljavu salatu.
- Sada ćete željeti sušiti salatu. Najbolji način da to učinite je u salatu za salatu. Ali nemojte stavljati lišće u nju. Izrežite ih na pola (ili manje), tako da ih ne biste podvrnuli da ih pokušavate iscijediti.
- Salad-spin dok se sva voda ne isprazni. Lišće će i dalje biti lagano vlažno - to je ono što želite.
- Izvadite košaru iz salate za salatu i pokrijte lišće vlažnim papirnatim ručnicima. Prijenos košarice u hladnjak. (Možete upotrijebiti veliki tanjur umjesto košarice za salatu.) Možda biste ga htjeli postaviti na tanjur ili pladanj da biste uhvatili dodatnu drenažu, ali nemojte koristiti zdjelu - sjetite se, želite protok zraka.
- Nakon što se zelje rashlađuju oko 30 minuta, bit će oštre i spremne za upotrebu. Ali salatu možete staviti u hladnjak na ovaj način 3 do 5 dana. Ponovno umetnite papirnate ručnike ako se osuše. Iscijedite višak vode - samo trebaju biti vlažni, ne potapajući.
Imajte na umu da je ova tehnika točno suprotna načinu na koji se prodaju mješovite zelje. Mješovita zelena salata dolaze ili u vrećici ili u jednom od tih plastičnih kontejnera. Ni jedna od tih metoda za pohranu ne dopušta protok zraka, zbog čega se te vrste zelenih tonova tako brzo zatvaraju nakon što ih kupite.
Dobra je vijest da možete koristiti gore opisanu metodu za svoje slobodno zelenilo. Da, obično su ti miješani zalievi već isprani, ali imajte na umu da je preostala vlaga iz pranja, a zatim isušivanje zelenila, zajedno s mokrim papirnatim ručnikom, koji im pomaže da se čiste i svježe, uz odgovarajući protok zraka.
(Ne zaboravite, vrećice zelenih su otkrili da su krivci u nizu izbijanja trovanja hranom , pa je dobro da ih oprati sami ionako.)
Svježim i svježim zelenim bojama spremni ste napraviti savršenu zelenu salatu. Također, ovdje su neke savjete za izradu velike vinaigrette .