Sjajan je način kuhanja lososa, naročito ako ne želite dodati puno (ili eventualno bilo koji) masnoća i voljeti da ne posjedujete tona čišćenja da biste poslije toga činili, kuhati je u foliji.
Kuhanje lososa u foliji je način parne . Kako se to događa je da, nakon začinjenja vašeg lososa, zapečatite ga u vrećicu s folijom. Kada ga zagrijavate, što radite u vrlo vrućoj peći, riba kuhava putem pare koja je oslobođena od samog lososa, kao i bilo koje povrće, citrusa i svježih biljaka koju biste (i trebali) dodati vrećici.
Ne samo da se losos ne osuši, nego će proizvesti umak od okusa, kako se sokovi skupljaju u vrećici zajedno s onima pratećih sastojaka. Znam da sam rekao nisku ili nikakvu mast, ali očito je malo mrlje maslaca ili kapljica maslinovog ulja bolje. Ali stvar je, to je izborno.
Ova tehnika je varijanta na en papillote metodi koja je bila oko za dugo vremena i uključuje kuhanje lososa u vrećicu od pergament papira. Tradicionalno, svečani konobar će isporučiti vaš losos en papillote na stol još uvijek umotan u papir, i sa grubom svečanosti, kriška otvoriti vrećicu točno pred vašim očima.
Naravno, ne morate ga poslužiti u foliji. Ali zapamtite što sam rekao o čišćenju? I ne morate ga izvaditi iz folije.
Imajte na umu da možete koristiti pergament papir umjesto folije.
Prednosti folije:
- Vjerojatnije je da imate foliju od papira za pergament.
- Također je lakše pričvrstiti i manje je vjerojatno da će curiti.
Prednosti papira:
- Možete ga mikrovalnom.
- Također, ako namjeravate poslužiti na gore opisani način, papirni papir je svakako elegantniji od folije. Predjelo koje stiže zamotano u foliju - čak i najfinija folija - nastoji izazvati blagovanje u Sizzleru.
Na temu finog objeda, napomenuo bih da je papilotačka tehnika koju koristim jedna koju sam pokupila u restoranima, a uključuje i korak koji mislim da mnogi recepti ostaju. Vjerojatno mislim da je to korisno. Doći ćemo do toga za trenutak.
Ali to ima veze s toplinom. Spomenuo sam vrlo vruću pećnicu, a time mislim 450 F (ili 420 F ako kuhate s pergamentom umjesto folijom). Razlog zbog kojeg želimo da pećnica bude lijepa i vruća je da se pare generiraju brže na vrlo visokoj temperaturi. Ako smo ga počeli zagrijati, postupno će se zagrijavati i paru će se proizvoditi sporije.
O tim sokovima
Ova metoda kuhanja proizvodi lijepu bazu bogate i okusne tekućine. Možete sipati ove sokove ravno preko svoje ribe, ili možete zgušnjiti malo prvo s roux ili jednostavna kukuruzni škrob . Ili jednostavno promiješajte malo maslaca, tehnika veze poznata kao monter au beurre .
Naravno, osim samog lososa, tekućina se, naravno, sastoji od ostalih sastojaka koje ste izvorno dodali u vrećicu. Evo što preporučujem:
- Sitnica odrezana limuna
- Sjeckani lukovi
- Sjeckani svježi peršin
- Sjeckani koromač
- Sjeckani svježi kopar
Imajte na umu da je sve osim limuna sve sjeckano.
Razlog za to je dvostruko. Jedan, sjeckanje stavki pomaže da se oslobode tekućine. I dva, zbog izgleda. Moglo bi biti razočaravajuće da otvoriš vrećicu i da vidiš dugo obrušene listove kopra koje ste zapečatili prije nekoliko minuta. Izgleda da su se nade s njima uznemirile.
Možete kuhati losos fileti ili losos odresci na ovaj način, ali ako vam mogu dati samo jedan komad mudrosti, to je da život je prekratak da potroši još jednu minutu povlačenjem ribljih kostiju iz usta. Zato preskočite odreske i držite se lisicama.
Evo kako je gotova:
- Zagrijte svoju pećnicu na 450 F (ili 420 F ako koristite pergament umjesto folije). Također zagrijte suhu tava. Volim lijevanog željeza, što traje duže da se zagrije, ali ravnomjerno zagrijava. Osim toga, baš mi se sviđa lijevano željezo .
- Izvucite foliju dugačak oko 14 inča. Četka jednom stranom maslinovim uljem ili rastopljenim maslacem. To će spriječiti zabadanje.
- Stavite filet lososa na jednu stranu folije. Četka s maslinovim uljem ili rastopljenim maslacem. Začinite koser soli i svježe mljeveni bijeli papar. Žlica sjeckani luk, koromač, peršin i kopar na vrhu, a vrh s kriška limuna.
- Sada preklopite drugu stranu folije labavo, i pričvrstite rubove bez prešanja folije na sadržaj. Ideja je da želite biti u stanju crimp rubova za pečat paketa, a još uvijek ostavljajući zračni džep oko ribe.
- Krilujte rubove preklapanjem ih.
- Sada dolazi dodatni korak koji nitko ne koristi: Postavite paketu na vruću tavu i pustite da se zagrijava oko 1-2 minuta. Zašto to funkcionira: Izravna toplina iz tava pomaže stvoriti veliki pucanj pare. S pergamenom možete vidjeti da papir počinje pušiti, što znači da je vrijeme da ga stavite u pećnicu. Folija se ne ispušta prilično (ako uopće), ali dvije minute na vrućoj teli trebaju dobiti paru ide.
- Sada prenesite paketu u pećnicu, izravno na središnju konzolu. Pecite 6-8 minuta. Vrijeme kuhanja ovisit će o veličini fileta. Još jedna lijepa stvar u vezi s ovom metodom je da će riba ostati lijepa i topla čak i nakon što izvadite komad iz pećnice, u slučaju da imate još nekih stvari kako biste završili, kao što je lijepo pilaf da ide s njom.
- Kada je spremna za posluživanje, otvorite paket i poslužite se s pratećim sokovima (ili utvrđenim, kao što je gore objašnjeno).
Nekoliko zaključnih misli
Očito, ova tehnika će raditi s ribama osim lososom. No, losos je super, jer je tako lako raditi i izuzetno oprostiti od svih pogrešaka koje napravite. Nije da ćeš to učiniti. Osim ako ste ga zaboravili izvaditi iz pećnice.
Još jedna stvar je, već sam spomenuo mikrovalnu pećnicu. Naravno, ne možete staviti foliju u mikrovalnu pećnicu. No, ako se dobiješ valjak papira za pergameni papir (to će vam pomoći u tolikim brojem drugih stvari), to možete koristiti umjesto folije, a zatim možete pripremiti ovo jelo u mikrovalnoj pećnici.
Doslovno samo zap it za 3-4 minute. I možete preskočiti korak tikvice ako to učinite na ovaj način.
Konačno, eksperimentirajte s drugim povrćem. Kao i sve što je u sezoni. Mlada tikvica može biti lijepa u rano ljeto. Gljive su također dobre, pogotovo sranje. Dodaju lijepu umami dubinu u umak.
Ali upozorenje: gljive su napunjene vodom, što je sjajno za parenje. Ali, ako ih ne kuhaš sve na putu, može se pretvoriti u prilično slab. A nekoliko minuta u pećnici nije uvijek dovoljno dugo. Dakle, često ih pržim u prvu posudu, tako da ih pripreme na pola puta, zatim ih dodaju preko vrha ribe i zapečati i nastave kao i obično.
Kad kombiniram losos s shitake, ponekad ću dodati samo crticu sojinog umaka, a možda i prljavo ulje rižinog octa i sezamovog ulja. Ljepota toga je da možete koristiti čiste sezamovo ulje, koje gori lako, tako da nije dobro za prženje. Ali kad kuhate u foliji, ulje ne može izgorjeti jer nikad ne dobiva dovoljno vruće. Uživati!