Kratak odgovor: Možete zamijeniti kokosovo ulje u gotovo bilo kojem receptu koji traži maslac.
U nekim slučajevima, osobito kod pečenja, rezultati neće biti isti. A kokosovo ulje neće se ponašati na isti način na koji maslac radi kada radite s njom. Ali sve dok znate što možete očekivati, neće biti iznenađenja.
Pečenje s kokosovim uljem
Kolačići napravljeni s kokosovim uljem umjesto maslaca obično će biti u redu, iako će biti malo hrskavičniji.
To je zato što maslac iznosi 16 do 17 posto vode, a kokosovo ulje je čista masnoća. Manje vlage proizvodi hrskav kolačić.
Ako ste željeli biti potpuno točni, mogli biste dodati tekućinu kako biste nadoknadili nedostajuću vodu. Dakle, za svaku šalicu maslaca (226 grama) u receptu zamijenite 194 grama kokosovog ulja i 36 grama (ili malo više od 2 žlice) mlijeka.
Recepti koji traže rastopljeni maslac, poput kruha, kolača, kolača i kolača, bit će u redu. Samo pazite da je kokosovo ulje u tekućem obliku kada ga koristite. Ovo nije previše teško. Ako ste u kuću držali staklenku kokosovog ulja, znate da ima nižu temperaturu taljenja od maslaca: 77 F, točnije. To znači da će na toplom danu tekućina postati tamo u staklenku. (Maslac se topi na 98,6 ° F, što je uobičajeno temperatura unutar usta.)
Kokosovo ulje u koricama
Tamo gdje kokosovo ulje neće zamijeniti sasvim dobro kao što je u crvenoj kolači i pita kora .
Pljusak kora dolazi iz odvojenih mrlja masti koja stvaraju slojeve u tijestu. No, budući da je točka tališta 77 F, ulje kokosa će se ukapati čak i lagano topla kuhinja.
A tekućina neće stvarati grudice. Umjesto toga, oblači brašno i u osnovi ga apsorbira, dajući tijelu zrnatu konzistenciju, a ne grubu.
Ovo nije nužno loša stvar. Pie tijesto načinjeno na ovaj način zove se piteći tijesto, i vrlo je nježno i mrvljivo. Dobro je za dno crusts krem i pite od voća, jer je manje vjerojatno da će dobiti mokra. To jednostavno neće biti prljavo.
Druga stvar oko ove vrste tijesta je da je teško raditi. Izbacivanje i stavljanje u vašu tortu može biti pravi bol. To je zato što masnoće skraćuje molekule glutena (to je razlog zašto se zove "skraćivanje"), čineći tijesto mrvljenje, a ne elastično.
S druge strane, ako zadržite kuhinju hladnom, i ohladite svoj brašno, zdjelu i ostale posude, imate šansu da napravite pekari tijesto s čvrstim kokosovim uljem.
Kuhanje s kokosovim uljem
Za običnu kuhanje možete koristiti kokosovo ulje gdje god želite koristiti maslac za kuhanje jaja, pripremanje sendviča na žaru, širenje na tost i tako dalje.
Kokosovo ulje i maslac imaju relativno nisku dimnu točku od oko 350 F, pa ako ste navikli grijati maslac u tavi i skuhati povrće, možete koristiti kokosovo ulje na isti način. Ako tava postane previše vruća, početi pušiti, baš kao i maslac.
Imajte na umu da kokosovo ulje neće pjeniti u tavi na način na koji maslac djeluje, jer kao što je gore spomenuto, maslac sadrži vodu, ali kokosovo ulje ne, a to je voda u maslacu koja se pjeni dok isparava.
Dakle, dobar je način da se provjerite je li kokosovo ulje dovoljno vruće da se ispari s testom s kapljicom vode. Kapljica vode trebala bi se hladiti kada je ulje dovoljno vruće. Samo nemojte koristiti više od kapi vode za testiranje, ili vruća mast može prskati.
Idete na okus kao kokos
Konačno (i iz kulinarskog stajališta, možda ključno), sve što napravite će se okusiti poput kokosa, a ne maslaca. Ako je to u redu s tobom, ti si dobro. U deserti, nagovještaj okusa kokosa mogao bi biti vrlo lijep. Kajgana jaja koja imaju okus poput kokosa možda neće biti za svakoga. S druge strane, tko zna? Možda će postati vaš potpis posuđa.