Ovaj recept za rusku pileću pita ili kurnik napravljen je od piletine, riže, kuhana jaja, gljiva i prljavih korica. Često se poslužuje za vrijeme blagdana, osobito Uskrsa. Kurnik se razlikuje od obitelji do obitelji - može se napraviti s dvije korice ili samo vrhom kora, neki receptovi zahtijevaju blini slične palačinke za odjeljivanje slojeva sastojaka, mogu biti okrugle ili pravokutne u obliku, a kada je u pitanju kora, dobro, sve ide. Može se napraviti s tijestom od pita, tijestom tijesta ili tijestom. Volim ovu kolač od tijesta krušne kreme za preradu hrane iz Norene Gilletzovog "The New Processor za hranu Biblija: izdanje 30. godišnjice" (Whitecap Books, 2011). Njezin recept je postao moj novi go-to tijesto za kołaczki i hamantaschen i tijesto može biti slatko dodavanjem 2 žlice granuliranog šećera.
Kurnik je jako poput poljski kulebiak , poznat kao kulebyaka na ruskom. Dakle, losos bi bio dobar zamjena za piletinu ili sautéed kupus za vegetarijansku verziju ovog receptu. Ako koristite piletinu, možete koristiti pileće roštiljanje, kuhano piletina ili konzerviranu piletinu. Ako kuhate vlastito piletine, spremite kipuću vodu da kuhate rižu za dodatni okus.
Što vam treba
- Za kolač od tijesta od Norene Gilletz:
- 4 unce hladnog maslaca, izrezan u komade
- 4 unce hladni krem sir, izrezan na komade
- 1 šalica sveobuhvatne brašna
- Za punjenje pilećeg pita:
- 2 šalice vode ili pileća juha
- 1 šalica ispirana riža
- 2 velika tanka narezana luka
- 8 unci sjeckali su gljive
- 2 žlice maslaca
- 1 šalicu pola i pol
- 1 žlica kukuruznog škroba
- 1 šalicu pileće juhe
- 3 šalice kuhanog, pilećeg mesa s kockicama
- 2 žlice nasjeckanog peršina
- 1 žličica soli
- Crni papar na okus
- 4 sitno sjeckana tvrdo kuhana jaja
- 1 žlica sjeckanog kopči
- Za pranje jaja:
- 1 žumanjak pretučen s 1 žlica vode
Kako napraviti
- Kako napraviti tijesto: Koristite čeličnu oštricu procesora hrane, stavite sve sastojke u zdjelu za rad. Proces dok tijesto ne formira kuglu, 18 do 20 sekundi. Hlađenje nije nužno. Kad je spreman, kotrljajte na lagano obojenoj površini na mjerenje posude koje ćete pokriti, plus oko 2 inča na svakoj strani. Ungreased 12x7-inch dish za pečenje dobro radi za ovaj recept.
- Kako napraviti punjenje: Dovedite 2 šalice vode ili pileća juhu na kuhanje u srednjoj tavi. Ako koristite vodu, dodajte sol. Umiješajte u ispiranoj i isušenoj riži. Povratak kuhati, smanjiti topline, pokrijte i pirjati 15 minuta ili sve dok se tekućina apsorbira i riža je natječaj. Otkriti, puhati s vilicom i izvaditi iz vrućine.
- U međuvremenu, rastopite 2 žlice maslaca u velikom tavu i dodajte luk i gljive, i pecite sve dok luk nisu nježni i pomalo karamelizirani. Umiješajte kukuruzni škrob u pola i polove i dodajte luk zajedno s 1 šalicom pileća juha, stavite u kuhanje, stalno miješajte, smanjite toplinu i pecite 1 minutu. Dodajte piletinu, peršin, sol i papar i temeljito promiješajte. Ukloni iz vrućine. U srednjoj posudi, umiješajte tvrdo kuhana jaja s koparom i stavite na stranu.
- Kako sastaviti posudu: Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Prosijite 1/3 kuhane riže u dno ungreased pan. Slijedeći sloj 1/2 od piletine i zatim 1/2 mješavine jajeta. Prosijite na još jednu trećinu riže, ostatak pileće smjese i ostatak mješavine jajeta. Proširite preostalu rižu. Na vrhu stavite kolač od tijesta. Okrenite rubove preljevne tijesto unutrašnjosti. Četka tijesto u potpunosti s jaje-voda opere. Zatim, koristeći stražnji dio vilice, napravite ukrasne crisscross oznake sve više. Izrežite prorez u sredini za odzračivanje zraka. Alternativno, možete napraviti lijepe lišće ili oblike ptica iz ostalog tijesta tijesta za ukrašavanje vrha.
- Stavite jelo na lim za pečenje kako biste uhvatili kapljice i pekli 30 minuta ili dok ne zlatno i šamponaste. Izvadite iz pećnice i ostavite ostatak 10 minuta. Poslužite vruće.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 579 |
| Ukupna masnoća | 36 g |
| Zasićene masti | 18 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 246 mg |
| Natrij | 674 mg |
| ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 28 g |