Dodajte okus, nježnost i vlagu za samo penije
Nadam se do sada, uvjerio sam vas da je brining svibanj biti najvažnija stvar koju možete učiniti na svaki komad mesa koju pripremite, bez obzira na to kako ga kuhati. Vrlo je važno ako ste odabrali način kuhanja koji koristi suhu vrućinu , kao što je pečenje ili pušenje. Dakle, kada se radi o kuhanju u dvorištu, morate početi s solinom.
Mala znanost
Slanica je mješavina slane vode. Kada stavite meso u slanu otopinu koja ima više soli nego meso, tekućina će proći kroz stanične zidove u meso, što povećava vlagu.
To možete provjeriti vaganjem pileće dlake, a zatim ga stavite u slanu otopinu soli tijekom nekoliko sati, ukloniti i ponovno vagati. Pileća prsa sada su teža. Dodana težina je unutar mesa u obliku vode. Pored dodavanja vlage, sol razbija proteine i stoga smanjuje meso.
Mjerenja
Opcijska slanica je 1 šalica sol soli do 1 galon vode. Kiseline i grube soli, koje se lakše otapaju, lakše su u težini po volumenu tako da biste željeli koristiti oko 1 1/2 šalice Kosher soli po galonu (više o solju ). To se temelji na standardnoj soli bez joda. Znate da je vaš salamur pravo ako će plutati sirovo jaje. Drugi način mjerenja, jer vjerojatno ne trebate galon za neke stavke peradi, je korištenje 1 žlica soli po šalici vode.
Osnove
Uzmite perad koju namjeravate slanom vodom i staviti u odgovarajući spremnik.
Dodajte dovoljno vode za potpuno pokrivanje peradi, plus još tri inča. Izmjerite vodu kako biste odredili potrebnu količinu soli. Stavite sol u zdjelu i ulijte dovoljno kipuće vode (prethodno izmjereno) kako bi se otopila sol. Stavite ovo u svoj spremnik i dodajte preostalu vodu (ledeno), a zatim perad.
Sada se skužiš. Kada je perad spremna izaći iz slane vode, uklonite ga, isperite i ispustite. Sada je spremna kuhati. Slanu tekućinu mora se odbaciti i sve je temeljito oprati.
Koliko dugo?
Preplaniranje predugo može biti loša stvar (previše soli, itd.). Dakle, najbolje je pogriješiti na stranu od premalo nego previše. Općenito, perad namoči sat vremena po funti. Međutim, debljina (ili masa) peradi je važnija od težine. Cjelokupna piletina bi trebala biti okrnuta negdje između 6 i 10 sati, ali cijela kokošica treba odstrijeti, ne smije biti više od 4 sata. Kukurionska kokošja kokoš će biti spremna kuhati za oko sat ili dva, dok će cijela, velika purica trebati najmanje 24 sata.
Kao i svako kuhanje, salamuranje je nešto što biste trebali eksperimentirati i prilagoditi se vlastitim ukusima, a pričate o tome kroz neke biljke, začine i povrće kako biste dobili svoj okus salate. Također možete pogledati neke od mojih recepata.